재료
1파운드의 건조/소금 대구
마늘 2쪽
월계수 잎 2개
소금 (취향에 따라)
갓 갈은 후추 (취향에 따라)
좋은 올리브 오일 (보나치)
준비
이걸 바로잡으려면 시간이 좀 걸릴 것 같아요...
대구를 조각내어 물이 가득 찬 팬에 넣습니다. 냉장고에 2~3일 동안 물에 담가두고, 하루에 두 번씩 물을 갈아줍니다.
대구를 담가둔 후, 다시 물을 갈아주고, 대구를 프라이팬에 담긴 깨끗한 물에 넣고 월계수 잎을 넣습니다. 그릴의 약한 불에 대구를 30분 동안 굽고, 표면에 올라오는 거품을 제거합니다. 이렇게 하면 대구가 부드러워집니다. 30분 후, 대구를 팬에서 꺼내 손잡이가 달린 메쉬 체에 넣습니다. 중앙의 불 위에 올려놓고 10분간 그대로 둡니다. 바구니에서 대구를 꺼내 프라이팬에 다시 넣습니다. 마늘 2쪽을 프라이팬에 넣고 훈제 소금을 약간 넣고 잘 섞습니다. 나무 숟가락(또는 핸드 블렌더)을 사용하여 격렬하게 섞기 시작하면서 올리브 오일을 천천히 첨가합니다. *오일의 양은 대구 자체에 따라 달라집니다. 대구가 펴바를 수 있는 질감이 될 때까지 계속 섞는다.
갓 썬 빵 조각이나 구운 폴렌타 조각에 얹어 드세요. 위에 검은 후추를 약간 뿌립니다.
