그릴에 스모키 바 칼라 만 테카토

소개

Smokey Baccalà Mantecato는 이탈리아의 깊은 뿌리를 가진 풍부하고 부드러운 휘핑 소금 대구 요리로, Arteflame 그릴에서 나오는 미묘한 연기로 더욱 돋보입니다. 전통적으로 베네치아의 별미로 제공되는 이 크리미한 스프레드는 바삭한 구운 빵이나 폴렌타와 완벽하게 어울립니다. 담가둔 바칼라를 살짝 구워서 매끄럽고 풍미 있는 딥으로 섞기 전에 저항할 수 없는 연기가 나는 풍미를 더합니다. 우아한 애피타이저 코스를 주최하든 단순히 고급 간식을 즐기든, 이 레시피는 저항할 수 없는 구운 변형으로 소금 대구의 최고를 이끌어냅니다.

재료

• 1파운드의 건조/소금 대구
• 마늘 2쪽
• 월계수 잎 2개
• 소금 (취향에 따라)
• 갓 갈은 후추 (취향에 따라)
• 좋은 올리브 오일 (보나치)

지침

1. 대구를 조각내어 물이 가득 찬 팬에 넣습니다. 냉장고에 2~3일 동안 물에 담가두고, 하루에 두 번씩 물을 갈아줍니다.
2. 대구를 담근 후 물을 다시 갈아주고 프라이팬에 대구를 담가두고 월계수 잎을 넣습니다. 그릴의 약한 불에서 대구를 30분간 조리하면서 표면에 거품이 생기면 제거합니다. 이렇게 하면 대구가 부드러워집니다.
3. 30분 후, 대구를 팬에서 꺼내 손잡이가 달린 메쉬 체에 넣습니다. 중앙의 불 위에 올려놓고 10분간 그대로 둡니다.
4. 바구니에서 대구를 꺼내 프라이팬에 다시 넣습니다. 마늘 2쪽을 프라이팬에 눌러 넣고, 훈제 소금을 조금 넣고 잘 섞습니다.
5. 나무 숟가락(또는 핸드 블렌더)을 들고 격렬하게 섞기 시작하면서 올리브 오일을 천천히 더합니다. 오일의 양은 대구 자체에 따라 달라집니다. 대구가 펴질 수 있는 질감으로 부서질 때까지 계속 섞습니다.
6. 갓 자른 빵 조각이나 구운 폴렌타 조각 위에 올려 서빙합니다. 위에 검은 후추를 약간 뿌립니다.

팁

• 요리의 맛을 더욱 돋보이게 하려면 고품질 올리브 오일을 사용하세요.
• 대구를 적절히 담가두면 과도한 소금을 제거하고 완벽한 질감을 얻는 데 도움이 됩니다.
• 더 강한 연기 맛을 원하면 대구를 으깨기 전에 불에 살짝 그을릴 수 있습니다.

변형

• 더욱 신선하게 만들려면 파슬리나 파와 같은 다진 허브를 첨가하세요.
• 감귤향을 더하고 싶다면 레몬 제스트를 약간 섞어보세요.
• 좀 더 크리미한 질감을 원하시면 섞는 동안 따뜻한 우유를 조금 더 첨가하세요.

최고의 페어링

• 소비뇽 블랑이나 피노그리지오 등 차가운 화이트 와인 한 잔과 함께 즐겨보세요.
• 바삭한 크로스티니나 구운 폴렌타와 함께 먹으면 최고의 질감 대비를 느낄 수 있습니다.
• 양념한 올리브와 절인 야채를 곁들여 균형 잡힌 전채 요리를 즐겨보세요.

결론

Smokey Baccala Mantecato는 인내심이 필요하지만 보람 있는 결과를 제공하는 풍부하고 풍미 있는 요리입니다. 애피타이저로 제공하든 스프레드로 제공하든 이 요리는 깊은 풍미와 크리미한 질감으로 감동을 줄 것입니다. 잊지 못할 경험을 위해 완벽한 페어링과 함께 즐기세요.