구운 고기와 채소를위한 풍부한 축소 소스 레시피

소개

리덕션 소스는 풍미를 농축하고 요리에 깊이를 더하는 환상적인 방법입니다. Arteflame 그릴의 평평한 조리대를 사용하면 육수, 와인 또는 주스를 줄여 구운 고기와 야채를 보완하여 풍부하고 풍미 있는 소스를 만들 수 있습니다.

재료

• 쇠고기, 닭고기 또는 야채 육수 2컵 (주요리에 따라 다름)
• 1컵의 레드와인 또는 화이트와인(선택사항, 풍미 프로필에 따라)
• 1개의 샬롯, 잘게 다진 것
• 마늘 2쪽, 다진 것
• 버터 2큰술
• 발사믹 식초 또는 레몬즙 1큰술
• 장식용 신선한 허브(타임, 로즈마리 또는 파슬리)
• 소금과 갓 갈은 검은 후추를 넣어 맛을 냅니다.

지침

1. Arteflame 그릴을 가동하세요

Arteflame 그릴을 준비하는 것으로 시작합니다. 그릴에 기름에 적신 종이 냅킨 3개를 놓고 그 위에 장작을 쌓고 불을 붙입니다. 약 20분 후에 그릴이 다양한 열 구역으로 준비되며, 평평한 철판에서 리덕션 소스를 만들기에 완벽합니다.

2. 샬롯과 마늘을 볶습니다.

작은 주철 프라이팬이나 금속 용기를 열이 적당한 평평한 윗면의 바깥쪽 가장자리에 직접 놓습니다. 버터를 녹인 다음 잘게 썬 샬롯과 다진 마늘을 넣습니다. 부드럽고 향이 날 때까지 2~3분 동안 익히고 자주 저어 타지 않도록 합니다.

3. 와인(선택 사항)과 육수를 추가합니다.

와인을 붓고(사용하는 경우) 약 3-5분간 끓여 알코올을 날립니다. 그런 다음 육수를 넣고 가끔 저어줍니다. 액체가 살짝 끓게 합니다.

4. 액체를 줄이세요

팬을 열이 더 높은 그릴 중앙으로 옮겨 소스를 줄입니다. 액체가 걸쭉해지고 풍미가 강해지면 가끔 저어줍니다. 이 과정은 열과 원하는 걸쭉함에 따라 약 10~15분이 걸립니다. 액체를 약 절반으로 줄이는 것을 목표로 합니다.

5. 마무리 터치를 추가합니다

소스가 원하는 만큼 줄어들면, 팬을 고온에서 내리고 발사믹 식초나 레몬즙을 넣어서 밝기를 더합니다. 소스에 소금과 갓 갈은 후추로 간을 합니다.

6. 리덕션 소스를 제공합니다.

구운 고기, 닭고기 또는 야채 위에 리덕션 소스를 붓거나, 곁들여 제공합니다. 신선한 허브로 장식하여 풍미와 색상을 더합니다.

완벽한 리덕션 소스를 위한 팁

• 인내심: 액체를 천천히 줄여서 타는 것을 방지하고 풍미를 완전히 농축시킵니다.
• 고품질의 재료를 사용하세요: 소스의 맛은 육수, 와인, 식초의 품질에 따라 달라집니다. 가능한 한 최고의 것을 선택하세요.
• 사용자 정의: 더욱 크리미한 소스를 원하면 크림을 살짝 더하고, 다양한 허브를 사용해 요리에 맞게 풍미를 조절하세요.
• 열 구역: 아르테플레임의 바깥쪽 부분을 이용해 천천히 열을 줄이고, 팬을 중앙에 가깝게 옮겨서 온도를 강하게 높이세요.

변형

1. 레드와인 리덕션: 레드와인과 쇠고기 육수를 사용하면 깊고 풍부한 소스가 만들어져 스테이크에 딱 맞습니다.
2. 화이트 와인 리덕션: 구운 닭고기나 해산물과 어울리는 가벼운 소스를 만들려면 화이트 와인과 닭고기 육수를 사용하세요.
3. 발사믹 리덕션: 달콤하고 시큼한 소스를 만들고 싶다면 와인 대신 발사믹 식초를 사용하세요. 구운 야채에 적합합니다.
4. 감귤 감소: 야채 육수에 오렌지나 레몬즙을 더해 밝고 상쾌한 소스를 만들어 보세요.
5. 허브 주입 감소: 향기로운 허브 소스를 만들려면 과정 초기에 로즈마리, 타임 또는 타라곤을 스톡에 첨가하세요.

최고의 페어링

• 구운 스테이크 또는 돼지갈비
• 구운 야채(아스파라거스, 호박, 당근)
• 닭고기 또는 오리 가슴살
• 으깬 감자 또는 구운 감자

결론

잘 만든 리덕션 소스는 모든 구운 요리에 완벽한 동반자입니다. 스테이크, 닭고기 또는 야채에 뿌려도 이 풍부하고 풍미 있는 소스는 모든 요리를 한층 더 돋보이게 합니다. Arteflame 그릴을 사용하면 메인 코스를 구울 때 소스를 완벽한 농도로 쉽게 줄일 수 있습니다.