연기가 자욱한 구운 오리 다리 - 오레곤 스타일

소개

태평양 북서부의 거친 풍미에서 영감을 받은 캐스케이디아 스타일의 구운 오리 다리 레시피는 한 입 한 입마다 오리건의 풍부하고 스모키한 풍미를 선사합니다. 아테플레임 그릴을 사용하여 오리 다리를 역으로 구워 육즙을 가두고, 직화와 견고한 철판 쿡탑의 강력한 화력으로 완벽하게 구워냅니다. 장작불로 굽고 그릴 중앙 격자에서 1,000°F(1,000°F)로 굽는 것보다 더 풍부한 풍미를 선사하는 더 좋은 방법은 없습니다.

재료

• 오리 다리 4개, 가죽 포함
• 코셔 소금 1큰술
• 검은 후추 가루 2티스푼
• 훈제 파프리카 1티스푼
• 2티스푼의 주니퍼베리 가루(선택 사항이지만 오리건 특유의 맛)
• 갈색 설탕 1큰술
• 녹인 버터 3큰술
• 신선한 타임 가지
• 다진 마늘 2쪽
• 장식용 다진 파슬리

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 약간 바릅니다.
2. 적신 냅킨을 Arteflame 그릴 중앙에 놓습니다.
3. 냅킨 위에 마른 장작을 쌓고 종이에 불을 붙입니다.
4. 약 20분 동안 불을 세게 두어 그릴 윗면과 중앙 격자가 뜨거워지고 요리할 준비가 될 때까지 기다리세요.

2단계: 오리 다리 준비

1. 종이 타월로 오리 다리의 물기를 제거합니다.
2. 작은 그릇에 소금, 후추, 훈제 파프리카, 황설탕, 갈은 주니퍼베리를 넣고 섞습니다.
3. 오리 다리의 모든 면에 마른 양념 믹스를 듬뿍 문지릅니다.
4. 녹인 버터를 바르고 그릴이 가열되는 동안 그대로 두세요.

3단계: 중앙 격자에 굽기

1. 중앙 그릴 격자의 온도가 1,000°F에 도달하면 오리 다리의 가죽 쪽을 아래로 하여 격자 위에 올려놓습니다.
2. 각 면을 약 2분씩 구워서 육즙을 가두고 스테이크하우스 수준의 빵껍질을 만드세요.
3. 집게를 사용하여 조심스럽게 뒤집으세요. 고기에 구멍을 내지 말고 육즙이 고기 안에 남도록 하세요.

4단계: 평평한 상판 그릴에서 요리 마무리

1. 구운 오리 다리를 평평한 조리대 위에 옮겨, 중불에서 강한 불로 조리할 때는 조리대의 중앙과 가장자리의 중간쯤에 놓으세요.
2. 오리 가까이에 있는 뜨거운 철판에 마늘과 타임을 직접 넣어 풍미를 더하세요.
3. 가끔씩 뒤집어가며 녹인 버터를 더 뿌려가며 내부 온도가 150°F에 도달할 때까지 요리합니다.
4. 오리 다리는 150°F에서 꺼내야 합니다. 그릴에서 계속 구워져 완벽한 165°F에 도달하기 때문입니다.

5단계: 휴식과 봉사

1. 오리다리를 호일로 느슨하게 덮고 도마 위에 10분간 놓아둡니다.
2. 다진 신선한 파슬리를 뿌리고 소박한 프레젠테이션을 위해 보드에서 바로 제공하세요.

팁

• 오리의 천연 육즙과 풍미를 가두기 위해 항상 1,000°F의 중앙 격자에서 굽습니다.
• 기름 대신 버터를 사용하면 풍미가 더 풍부해지고 갈색이 더 잘 나옵니다.
• 평평한 윗부분의 경사형 열 구역을 활용하여 온도를 정확하게 관리합니다.
• 바깥쪽 링에서는 야채나 반찬을 구워 먹고, 가운데 링에서는 오리를 구워 먹습니다.
• 나무불에 요리하면 연기 냄새가 더 납니다. 정통성을 위해 오리건산 오리나무나 사과나무를 사용하세요.

변형

1. 체리 유약을 바른 오리: 달콤하고 스모키한 맛을 더하고 싶다면 요리 시간의 마지막 5분 전에 타트 체리 리덕션을 솔질하세요.
2. 매콤한 메이플 오리: 카이엔 고추를 향신료에 첨가하고 구운 후 오리건 메이플 시럽을 뿌립니다.
3. 커피 문지른 오리: 깊고 풍부한 맛을 위해 곱게 간 커피를 섞어 마셔보세요.
4. 아시아풍 오리: 카스케이디아와 퍼시픽 림의 풍미를 즐기려면 양념 대신 5향분말과 간장 양념을 사용하세요.
5. 허브 크러스트 오리: 허브 향이 나는 껍질을 만들기 전에 잘게 썬 로즈마리, 세이지, 타임을 넣고 굽습니다.

최고의 페어링

• 구운 야생버섯 (모렐 버섯이나 살구버섯을 드셔보세요)
• 평평한 윗면에 로즈마리를 얹은 구운 핑거링 감자
• 베이컨 조각을 곁들인 구운 브뤼셀 콩나물
• 윌라멧 밸리의 피노 누아
• 버터로 바삭하게 구운 사워도우 빵

결론

오리건에서 영감을 받은 이 오리 다리를 Arteflame 그릴에서 굽는 것은 단순한 요리가 아닌, 특별한 경험입니다. 역방향 굽기, 풍부한 스모키 향, 그리고 풍미 가득한 버터 베이스가 더해진 이 요리는 평범한 그릴 요리를 태평양 북서부 지역의 고급 요리로 탈바꿈시킵니다. Arteflame의 다재다능한 플랫 탑 덕분에 채소부터 장식까지 모든 것을 동시에 구울 수 있어, 맛있고 효율적인 만찬을 만들어낼 수 있습니다.