오레곤 블랙 베리 바베큐 당김 돼지 고기

소개

오리건 블랙베리의 깊고 새콤달콤한 단맛과 천천히 구운 풀드 포크의 조화는 마법과도 같습니다. 이 요리는 진하고 육즙이 풍부하며, 진짜 나무 불의 풍미가 가득합니다. 저희는 Arteflame 그릴에서 역방향 굽기 방식으로 모든 과정을 진행하여 아름다운 크러스트와 육즙을 가두고 평평한 쿡탑에서 천천히 구워 마무리합니다. 오븐과는 작별하세요. 이 최고의 바비큐 풀드 포크는 불에서 바로 만찬으로 변신합니다.

재료

• 뼈가 있는 돼지 고기 어깨살 1개(4~5파운드), 다듬은 것
• 소금과 갓 갈은 검은 후추
• 훈제 파프리카 2큰술
• 마늘가루 1큰술
• 1티스푼의 카이엔페퍼(선택사항, 매운맛을 위해)
• 갈색 설탕 1큰술
• 무염 버터 2큰술 (굽기용)
• 오레곤 블랙베리 바비큐 소스 1 ½ 컵 (수제 레시피 팁 참조)
• 디종 머스타드 1큰술
• 사과식초 1큰술
• 블랙베리 보존식품 1/4컵 (더 달콤하게 하려면 선택 사항)
• 부드러운 빵이나 브리오슈 롤, 서빙용
• 콜슬로(선택 사항, 토핑용)

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개에 소량의 식물성 기름을 붓습니다.
2. 기름을 바른 냅킨을 Arteflame 그릴의 중앙 화덕에 놓습니다.
3. 냅킨 위에 마른 장작을 쌓으세요.
4. 냅킨에 불을 붙이고 약 20분 동안 불을 세게 두어 조리대가 뜨거워지고 굽고 구울 준비가 될 때까지 기다립니다.

2단계: 돼지 고기 어깨 준비

1. 작은 그릇에 소금, 검은 후추, 훈제 파프리카, 마늘가루, 카이엔 고추(사용하는 경우), 갈색 설탕을 넣고 섞습니다.
2. 이 혼합물을 돼지 목살 전체에 넉넉히 바르세요. 그릴이 예열되는 동안 실온에 두세요.

3단계: 돼지고기 굽기

1. 아르테플레임(1,000°F 이상)의 중앙 그릴 격자에 버터 두 스푼을 올려 녹입니다.
2. 돼지고기 어깨의 모든 면을 각 면당 2~3분씩 구워서 육즙을 가두고 깊고 맛있는 껍질을 만듭니다.
3. 고기가 완전히 익으면 평평한 윗면의 조리대의 중간 정도 뜨거운 구역으로 옮겨 천천히 구워줍니다.

4단계: 낮은 온도에서 천천히 요리하세요

1. 돼지고기를 조리대 바깥쪽(낮은 열 영역)에 놓고 호일로 느슨하게 덮습니다(습기를 유지하는 데 도움이 되므로 호일을 사용해도 됩니다).
2. 고기가 고르게 익도록 30분마다 고기를 돌려가며 오리건 블랙베리 바비큐 소스를 뿌립니다.
3. 돼지고기의 내부 온도가 190°F에 도달할 때까지 구워줍니다(175°F~180°F에서 꺼내면 불에서 내려도 계속 익습니다).

5단계: 휴식하고 당기기

1. 돼지고기를 도마에 옮겨 담고 호일로 덮으세요. 20~30분 정도 그대로 두세요.
2. 포크 두 개를 이용해 돼지고기를 찢어줍니다.
3. 풀드포크에 블랙베리 바비큐 소스, 디종 머스타드, 사과식초, 블랙베리 보존식품(원하는 경우)을 더 섞어줍니다.

6단계: 제공

1. 부드러운 빵에 코울슬로를 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다. 소스를 듬뿍 뿌려 드시면 더욱 맛있습니다.

팁

• 집에서 오리건 블랙베리 바비큐 소스를 만들려면 블랙베리 보존식품이나 신선한 블랙베리 1컵, 케첩 1컵, 사과식초 2큰술, 황설탕 1큰술, 훈제 파프리카 1작은술, 마늘가루 1작은술을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
• 돼지고기를 너무 익히지 않으려면 항상 목표 온도보다 약 15°F 낮은 온도에서 그릴에서 꺼내세요. 내부 온도는 열에 따라 계속 올라갑니다.
• 불이 모든 걸 알아서 하게 두세요. Arteflame의 고른 열 덕분에 서두를 필요 없이, 주기적으로 돌려가며 굽기만 하면 됩니다.
• 맛있는 껍질 조각을 따로 보관해두고 풀드포크 혼합물에 섞어서 식감과 풍미를 더하세요.
• 굽기 전에 평평한 윗면에 버터를 살짝 바르면 더욱 풍부한 맛을 더할 수 있습니다.

변형

1. 매콤한 오리건 BBQ 풀드 포크: 연기가 나는 맛을 더하고 싶다면 고추가루와 치포틀레 가루를 약간 첨가하세요.
2. 오리건 버번 블랙베리 포크: 더욱 풍부하고 복잡한 맛을 위해 블랙베리 바비큐 소스에 버번 2큰술을 넣어 저어주세요.
3. 오리건 애플-블랙베리 풀드 포크: 풀드 포크 믹스에 강판한 사과를 첨가하세요. 베리류와 돼지고기에 아주 잘 어울립니다.
4. 오리건 블랙베리 풀드 치킨: 뼈가 있는 닭다리나 닭다리살을 사용합니다. 평평한 윗면을 굽고 마무리한 후 찢어냅니다.
5. 채식 오레곤 BBQ 잭프루트: 돼지고기 대신 어린 녹색 잭프루트를 사용하고, 블랙베리 바베큐 소스와 섞기 전에 양념한 덩어리를 평평한 윗면에 직접 구워냅니다.

최고의 페어링

• 버터와 카이엔 고추를 곁들인 평평한 윗면에 구운 옥수수
• 바삭한 빵가루를 입힌 플랫탑 맥앤치즈
• 꿀을 뿌린 구운 복숭아 반쪽
• 차가운 오리건 피노 누아르 또는 차가운 블랙베리 하드 사이다
• 바깥쪽 평평한 윗부분 링에 가볍게 구운 상큼한 오이와 딜 샐러드

결론

이 오리건 블랙베리 바비큐 풀드 포크는 스모키하고 달콤하며 거부할 수 없이 부드럽습니다. 아테플레임 그릴과 진짜 불의 힘으로 오븐이나 슬로우 쿠커에서는 느낄 수 없는 진하고 자연스러운 풍미를 만끽할 수 있습니다. 야외 요리가 훨씬 더 맛있어졌습니다.