수제 판 체타

소개

판체타는 돼지고기 삼겹살로 만든 전통 이탈리아식 염장육입니다. 베이컨과 비슷하지만 보통 소금, 설탕, 향신료를 섞어 염장하며, 훈제하지 않습니다. 집에서 직접 판체타를 만드는 것은 취향에 맞게 맛을 조절할 수 있는 보람 있는 과정입니다. 직접 판체타를 만드는 방법을 소개합니다. 무엇보다 좋은 점은, 완성된 판체타를 아르테플레임(Arteflame)에서 맛있는 까르보나라로 만들 수 있다는 것입니다!

재료

• 3파운드 삼겹살, 가죽 제거
• 코셔 소금 2큰술
• 설탕 1큰술
• 핑크 큐어링 소금 1티스푼(프라하 파우더 #1)
• 검은 후추 2티스푼, 갓 갈은 것
• 으깬 고춧가루 1티스푼
• 말린 타임 1티스푼
• 말린 로즈마리 1티스푼
• 말린 주니퍼베리 1티스푼, 으깬 것
• 다진 마늘 3쪽
• 월계수 잎 1장, 부순 것
• 육두구 가루 1티스푼

지침

1단계: 삼겹살 준비

1. 돼지고기를 차가운 물에 헹구고 종이 타월로 물기를 제거합니다.
2. 고기 전체에 균일한 두께의 지방을 남겨두고 과도한 지방을 다듬습니다.

2단계: 치료법 만들기

1. 작은 그릇에 코셔 소금, 설탕, 핑크 큐어링 소금, 검은 후추, 붉은 고추 플레이크, 타임, 로즈마리, 주니퍼 베리, 마늘, 월계수 잎, 육두구를 넣고 섞습니다.
2. 재료를 잘 섞어 고르게 양념합니다.

3단계: 돼지고기 배를 양념합니다

1. 양념 혼합물을 돼지고기 삼겹살 전체에 골고루 발라줍니다.
2. 돼지고기를 큰 재봉이 가능한 비닐 봉지에 넣거나 비닐 랩으로 단단히 감싼다.
3. 싼 삼겹살을 얕은 접시에 담아 흘러내리는 것을 받아 7~10일 동안 냉장 보관하세요. 삼겹살을 뒤집어 매일 주물러 염지를 골고루 분산시켜 골고루 염지되도록 하세요.

4단계: 헹구고 말리기

1. 경화 기간이 끝나면 돼지고기를 봉지에서 꺼내 차가운 물에 깨끗이 헹궈서 경화제를 제거합니다.
2. 종이 타월로 돼지고기의 물기를 제거합니다.
3. 삼겹살을 통나무 모양으로 단단히 말아 정육점용 끈으로 1인치 간격으로 묶습니다.

5단계: 걸어 말리기

1. 말아서 묶은 삼겹살을 서늘하고 건조하며 통풍이 좋은 곳에 걸어 두세요. 이상적인 온도는 10~15°C(50~60°F)이고 습도는 약 60~70%입니다.
2. 팬체타를 2~3주 동안 말려 딱딱하지 않고 단단해질 때까지 기다리세요.

6단계: 잘라서 즐기세요

1. 판체타가 완전히 마르면 사용할 준비가 됩니다.
2. 팬체타를 얇게 썰어 카르보나라, 수프, 스튜 등 좋아하는 요리에 넣거나 그냥 그대로 먹어도 맛있습니다.

팁

• 경화 소금: 핑크 큐어링 소금(프라하 파우더 #1)은 고기를 안전하게 큐어링하고 보관하는 데 필수적입니다. 또한 판체타의 색깔을 유지하는 데에도 도움이 됩니다.
• 온도 및 습도: 안전하고 효과적인 건조를 위해서는 적절한 온도와 습도가 매우 중요합니다. 판체타를 걸어둘 적절한 장소가 없다면, 숙성실이나 전용 냉장고를 사용할 수 있습니다.
• 향료: 취향에 맞게 향신료 조합을 자유롭게 조절하세요. 다양한 허브와 향신료를 더하면 판체타에 독특한 풍미를 더할 수 있습니다.

변형

1. 매콤한 판체타: 더 매콤한 판체타를 만들려면 으깬 고추 플레이크의 양을 늘리거나 고추가루를 첨가하세요.
2. 초본 판체타: 더욱 허브 향이 나는 맛을 내려면 세이지, 오레가노, 바질 등 신선한 허브를 첨가하세요.
3. 훈제 판체타: 양념한 후, 팬체타를 몇 시간 동안 훈제하여 연기의 깊은 맛을 더합니다.
4. 시트러스 판체타: 감귤 향을 더하고 싶다면 양념에 잘 간 레몬이나 오렌지 껍질을 첨가하세요.
5. 꿀에 절인 판체타: 단맛을 더하고 싶다면 양념 혼합물에 꿀 한 스푼을 첨가하세요.

최고의 페어링

• 간단한 전채요리로 얇게 썬 판체타를 신선한 빵과 치즈와 함께 즐겨보세요.
• 카르보나라나 아마트리치아나 같은 파스타 요리에 판체타를 사용하세요.
• 팬체타를 야채나 해산물에 싸서 구워 먹습니다.
• 더 깊은 맛을 내려면 수프와 스튜에 잘게 썬 판체타를 첨가하세요.

결론

집에서 판체타를 만드는 것은 맛있는 결과를 얻을 수 있는 만족스러운 작업입니다. 약간의 인내심과 세심한 주의를 기울이면 수제 판체타를 다양한 요리에 넣어 풍부하고 감칠맛 나는 풍미를 더할 수 있습니다.