정통 멕시코 요리를위한 수제 엔칠 라다 소스

소개

엔칠라다 소스 는 향신료, 토마토, 칠리 가루로 만든 풍부하고 풍미 있는 소스로, 엔칠라다, 타코 또는 멕시코에서 영감을 받은 요리에 뿌리기에 완벽합니다. 이 레시피는 식사에 깊이를 더하는 정통하고 스모키하고 매운 엔칠라다 소스를 만드는 방법을 안내합니다.

재료:

• 올리브 오일 2큰술
• 다용도 밀가루 2큰술
• 고춧가루 3큰술
• 1티스푼 가루 커민
• 마늘가루 1/2작은술
• 양파가루 1/2작은술
• 1/4티스푼 건조 오레가노
• 1/4 tsp 훈제 파프리카 (훈제 풍미를 원하시면 선택 사항)
• 닭고기 또는 야채 국물 2컵
• 1/2컵 토마토 소스 또는 으깬 토마토
• 소금과 갓 갈은 검은 후추를 넣어 맛을 냅니다.

지침

1. 루를 만들어보세요

중간 크기의 냄비에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 밀가루를 넣고 끊임없이 휘저어 루를 만듭니다. 루가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 1~2분 동안 조리하지만 타지 않도록 주의합니다.

2. 향신료를 추가하세요

루에 칠리 가루, 커민, 마늘 가루, 양파 가루, 오레가노, 훈제 파프리카를 넣습니다. 향신료를 밀가루와 기름 혼합물에 넣고 약 1분간 조리하여 향신료를 볶고 풍미를 냅니다.

3. 국물과 토마토 소스를 넣고 저어줍니다.

덩어리가 생기지 않도록 계속 휘젓고 닭고기나 야채 육수를 조금씩 더합니다. 토마토 소스나 으깬 토마토를 넣고 혼합물을 끓입니다.

4. 소스를 끓입니다.

소스를 10-15분 동안 가끔 저어가며 끓여서 걸쭉해지고 풍미가 깊어질 때까지 끓입니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 국물을 더 넣어 원하는 농도에 도달할 수 있습니다.

5. 양념하고 서빙하기

소스를 맛보고 소금과 후추로 간을 합니다. 필요에 따라 양념을 조절하고, 더 매운 소스를 원하시면 칠리 가루를 더 넣으세요. 소스가 적절한 농도와 풍미에 도달하면 사용할 준비가 된 것입니다.

최고의 엔칠라다 소스를 위한 팁

• 열을 조절하다: 고추가루는 당신의 열 내성에 맞게 조절하세요. 더 매운맛을 원하시면, 카이엔 페퍼나 다진 신선한 고추를 더하세요.
• 맛을 위해 끓이세요: 소스를 끓이면 맛이 서로 어우러져 더 깊고 복잡한 맛이 납니다.
• 미리 만들어 두세요: 이 소스는 미리 만들어서 냉장고에 최대 1주일 동안 보관하거나 냉동하면 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.

변형

1. 토마틸로 엔칠라다 소스: 토마토 대신 토마틸로를 사용하면 신랄한 그린 엔칠라다 소스를 만들 수 있습니다.
2. 치포틀레 엔칠라다 소스: 아도보 소스에 치포틀레 고추를 더해 연기가 나고 매콤한 맛을 더하세요.
3. 마일드 엔칠라다 소스: 고춧가루 사용을 줄이고 훈제 파프리카도 사용하지 않으면 더 부드러운 소스를 만들 수 있습니다.
4. 비건 엔칠라다 소스: 채식주의자를 위한 버전을 만들려면 야채 국물을 사용하고 동물성 재료를 모두 제거하세요.
5. 크리미 엔칠라다 소스: 크리미한 맛을 더하고 싶다면 마지막에 사워크림이나 진한 크림을 조금 넣어주세요.

최고의 페어링

• 치킨 또는 소고기 엔칠라다
• 타코
• 구운 야채
• 구운 닭고기 또는 스테이크
• 부리또

결론

이 수제 엔칠라다 소스는 진하고 풍미가 있으며 상점에서 판매하는 것보다 훨씬 뛰어납니다. 엔칠라다, 타코를 만들거나 딥으로 사용하든 멕시코에서 영감을 받은 요리에 맛있고 스모키하고 매콤한 터치를 더해줍니다.