구운 워싱턴 컬럼비아 강 철갑 상어

소개

컬럼비아 강 철갑상어는 태평양 북서부에서 잡히는 귀한 어종으로, 깔끔하고 풍부한 육질과 스테이크 같은 식감으로 유명합니다. 이 레시피에서는 아테플레임 그릴에서 역방향 시어링 방식으로 철갑상어를 구워 최고의 육즙과 깊은 풍미를 더하는 방법을 소개합니다. 직화로 구우면 철갑상어에 놀라운 스모키한 마무리가 더해지고, 버터와 레몬을 뿌리면 은은하고 풍부한 버터 향이 더해집니다. 모든 요리가 아테플레임 그릴에서 바로 조리되므로, 설거지가 거의 필요 없고 최고의 풍미를 자랑하는 잊을 수 없는 그릴 경험을 선사합니다.

재료

• 콜롬비아 강 철갑상어 필레 2개(두께 약 1인치, 각각 약 8온스)
• 무염 버터 2큰술, 마무리용으로 추가
• 레몬 1개, 썰어서 즙을 낸 것
• 바다소금 1티스푼
• 검은 후추 1/2티스푼
• 다진 신선한 딜 1티스푼(선택 사항)
• 식물성 기름(그릴에 불을 붙이는 용도)
• 종이 냅킨 3개
• 장작(참나무나 과일나무가 좋음)

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개에 소량의 식물성 기름을 붓고 Arteflame 그릴 중앙에 놓습니다.
2. 냅킨 위에 장작을 쌓으세요.
3. 냅킨에 불을 붙이고 약 20분 동안 불을 세게 두어 중앙 그릴 격자가 1,000°F(1,000°F) 이상에 도달할 때까지 기다립니다.

2단계: 철갑상어 준비

1. 종이 타월로 생선살의 물기를 제거합니다.
2. 생선살의 양쪽 면에 녹인 버터를 바릅니다.
3. 바다소금과 검은후추로 간을 합니다.

3단계: 철갑상어 굽기

1. 철갑상어 필레를 중앙 그릴 격자 위에 직접 올려 놓고 각 면에 약 1~2분씩 고온으로 구워 육즙을 가둡니다.

4단계: 평평한 상단에서 마무리

1. 생선살을 평평한 조리대 그릴의 더 시원한 곳으로 옮깁니다.
2. 원하는 내부 온도까지 조리합니다(중간 온도는 135°F, 120°F에서 꺼내어 남은 열로 조리합니다).
3. 생선살에 신선한 레몬즙을 짜 바르고, 생선이 완전히 익는 동안 녹을 수 있도록 작은 버터 조각을 위에 얹어주세요.

5단계: 제공

1. 신선한 딜을 뿌리고 레몬 조각과 함께 즉시 제공합니다.

팁

• 디지털 온도계를 사용하여 내부 온도를 정확하게 모니터링합니다.
• 철갑상어를 그릴에서 꺼낸 후 5분 정도 쉬게 해서 육즙이 다시 분포되도록 합니다.
• 온도 구역을 주의하세요. 중앙 근처는 더 뜨거워서 굽기에 좋고, 바깥쪽 가장자리는 천천히 요리하거나 소스를 따뜻하게 유지하는 데 이상적입니다.
• 평평한 조리대 위에서 버터를 바르면 음식의 깊이가 더해지고 건조해지는 것을 방지할 수 있습니다.

변형

1. 레몬 허브 크러스트 철갑상어: 버터에 다진 타임과 빵가루를 넣어 바삭한 허브 층을 만듭니다.
2. 마늘 버터 철갑상어: 풍부한 맛을 위해 버터에 잘게 간 마늘을 섞어서 굽습니다.
3. 스모키 파프리카 철갑상어: 달콤하고 스모키한 마무리를 위해 생선살에 훈제 파프리카와 갈색 설탕을 뿌립니다.
4. 아시아식 철갑상어: 간장, 생강, 참기름을 섞어서 마지막 요리 때 생선살 위에 윤기를 내기 위해 발라줍니다.
5. 검게 그을린 케이준 철갑상어: 생선살을 굽기 전에 케이준 향신료 혼합물을 문질러 매콤하고 강렬한 맛을 내세요.

최고의 페어링

• 레몬 제스트를 곁들인 구운 아스파라거스(Arteflame 플랫탑에서 조리)
• 로즈마리를 곁들인 버터에 구운 핑거링 감자
• 드라이 워싱턴 리슬링 또는 샤르도네
• 칠리 라임 버터를 곁들인 구운 옥수수
• 비네그레트를 곁들인 신선한 그린 샐러드

결론

아테플레임에서 컬럼비아 강 철갑상어를 구워 먹으면 태평양 북서부 지역의 진미인 풍부한 식감과 깔끔한 ​​풍미가 더욱 살아납니다. 역방향 굽기 방식을 사용하면 육즙이 풍부하고 완벽하게 조리된 생선에 아름다운 껍질과 버터 향이 가득한 레몬 향이 더해집니다. 아테플레임은 모든 과정을 간단하고 맛있게 만들어 주며, 설거지도 필요 없습니다. 불, 풍미, 그리고 신선한 공기만 있으면 됩니다.