arteflame에 구운 버몬트 와일드 칠면조 가슴

소개

아테플레임 그릴에서 진짜 나무 위에 구운 야생 버몬트 칠면조 가슴살만큼 풍미 있는 것은 없습니다. 이 레시피는 그 소박한 스모키한 풍미를 그대로 담아내며, 그릴 중앙에서 스테이크하우스처럼 완벽하게 구워 육즙을 가두고 평평한 쿡탑에서 천천히 완벽한 온도로 올립니다. 가족 저녁 식사든 주말 모임이든, 이 레시피는 냄비, 팬, 오븐을 사용하지 않고도 언제나 바삭한 껍질과 육즙이 가득한 부드러운 칠면조 가슴살을 제공합니다. 이 기술을 익히고 아테플레임 그릴만 사용하여 지역 야생 칠면조 가슴살을 모두가 좋아하는 걸작으로 만들어 보세요.

재료

• 버몬트산 야생 칠면조 가슴살 1½~2파운드
• 무염 버터 2큰술(실온)
• 코셔 소금 1티스푼
• 갓 갈은 검은 후추 1티스푼
• 훈제 파프리카 1티스푼
• 마늘가루 1티스푼
• 다진 로즈마리 1큰술 (선택 사항)
• 식물성 기름(불을 피우는 데 사용)
• 종이 냅킨 3개(그릴 조명용)

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개에 소량의 식물성 기름을 붓고 Arteflame 그릴 바닥에 놓습니다.
2. 기름을 바른 냅킨 위에 좋은 장작을 쌓으세요.
3. 종이에 불을 붙이고 불이 붙도록 두세요. 그릴 중앙 격자가 1,000°F(384°C)에 도달하고 쿡탑 그리들이 뜨겁게 달궈질 때까지 약 20분간 예열하세요.

2단계: 칠면조 가슴살 준비

1. 야생 버몬트 칠면조 가슴살을 종이 타월로 닦아 말립니다.
2. 작은 그릇에 소금, 후추, 훈제 파프리카, 마늘가루, 로즈마리(사용하는 경우)를 넣고 섞습니다.
3. 칠면조 가슴살 전체에 버터를 듬뿍 바릅니다.
4. 양념 혼합물을 칠면조에 뿌려 모든 면에 고르게 묻힙니다.

3단계: Arteflame 중앙 격자에서 칠면조 굽기

1. 칠면조 가슴살을 Arteflame 그릴의 중앙 격자에 직접 올려놓습니다.
2. 각 면을 2~3분씩 구워서 황금빛으로 탄 껍질을 만들고 육즙을 가두세요.

4단계: 평평한 조리대에서 역방향 굽기

1. 구운 칠면조 가슴살을 온도가 약간 낮은 바깥쪽 가장자리에 가까운 평평한 조리대 위로 옮깁니다.
2. 가끔씩 뒤집어가며 가슴살의 내부 온도가 150°F(휴식 후 165°F까지 올라감)에 도달할 때까지 조리합니다.
3. 가슴살 두께에 따라 조리대 위에서 조리하는 총 시간은 15~20분 정도입니다.

5단계: 휴식과 봉사

1. 칠면조를 그릴에서 꺼내 최소 10분 동안 쉬게 합니다.
2. 곡물에 맞게 썰어서 따뜻하게 제공합니다.

팁

• 고기를 구운 후에는 항상 쉬게 두세요. 그러면 육즙이 다시 분포되어 더 부드럽고 촉촉한 고기를 얻을 수 있습니다.
• 너무 오래 익히는 것을 방지하려면 고기 온도계를 사용하세요. 칠면조는 165°F에서 익지만, 150°F에서 그릴에서 꺼내세요.
• 가능하다면 기름 대신 버터를 사용하면 더 진한 굽기와 향상된 풍미를 얻을 수 있습니다.
• 평평한 윗부분에서 칠면조를 굽는 동안 가끔씩 뒤집어 주면 지나치게 캐러멜화되는 것을 방지할 수 있습니다.
• 기름이 중앙 격자 위로 떨어지면 불꽃이 치솟는 것을 억제하기 위해 물을 뿌린 스프레이 병을 가까이 두십시오.

변형

1. 메이플 글레이즈 칠면조: 달콤하고 캐러멜화된 마무리를 위해 칠면조 요리를 마치기 전 몇 분 전에 버몬트 메이플 시럽을 칠면조에 뿌립니다.
2. 레몬 허브 칠면조: 레몬 제스트와 타임을 양념에 첨가하면 신선함과 밝기가 더해집니다.
3. 케이준 향신료를 넣은 칠면조: 남부식 맛을 내려면 케이엔 페퍼와 오레가노를 넣은 케이준 양념을 섞어 사용하세요.
4. 베이컨으로 감싼 칠면조: 더욱 육즙이 많고 연기가 나는 맛을 내려면 칠면조를 얇게 썬 베이컨으로 감싸 굽습니다.
5. 애플우드 훈제 칠면조: 과일 향과 연기 향이 나는 풍미를 위해 불에 사과나무 조각을 더해 칠면조 살코기와 훌륭한 조화를 이룹니다.

최고의 페어링

• 평평한 윗면에 구운 아스파라거스와 당근
• 옥수수를 그릴에 버터를 발라 황금색이 될 때까지 굽습니다.
• 더 시원한 바깥쪽 가장자리에 프라이팬 스타일로 구운 감자
• 차가운 샤르도네 한 잔이나 버몬트 앰버 에일 한 잔
• 시큼한 맛을 더하는 크랜베리 ​​채트니

결론

아테플레임 그릴에서 야생 버몬트 칠면조 가슴살을 굽는 것은 자연의 풍미와 비교할 수 없는 장작불의 맛을 완벽하게 조화시키는 방법입니다. 뜨겁게 달궈진 중앙 그릴을 사용한 역방향 시어링 기법과 외부 쿡탑의 지속적인 열로 매번 육즙이 풍부하고 부드러운 고기를 즐길 수 있습니다. 다양한 양념 조합을 시도하며 진짜 장작불의 자연스러운 훈연 향을 만끽하는 것도 잊지 마세요.