구운 버몬트 메이플 겨자 닭 허벅지

소개

이 구운 버몬트 메이플 머스타드 치킨은 풍부한 맛과 제대로 된 그릴링 기술의 위력을 제대로 느낄 수 있는 레시피입니다. 아테플레임의 1,000°F(350°C) 중앙 그릴에서 굽고 평평한 윗면에서 마무리하면 최상의 식감과 풍미의 조화를 이룰 수 있습니다. 달콤하고, 새콤하고, 스모키한 이 요리는 버몬트에서 제대로 만든 컴포트 푸드입니다.

재료

• 뼈와 가죽을 제거한 닭다리 8개
• 순수 버몬트 메이플 시럽 1/3컵
• 통곡물 겨자 1/4컵
• 디종 머스타드 2큰술
• 무염 버터 2큰술(녹인 것)
• 사과식초 1큰술
• 마늘 2쪽, 잘게 다진 것
• 코셔 소금 1티스푼
• 검은 후추 1/2티스푼
• 다진 신선한 파슬리(장식용)

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 약간 붓습니다.
2. 적신 냅킨을 Arteflame 그릴 화덕 중앙에 놓습니다.
3. 냅킨 위에 양념한 장작을 쌓으세요.
4. 냅킨에 불을 붙이고 불을 피우세요. 약 20분 정도면 완성됩니다.

2단계: 메이플 머스타드 매리네이드 만들기

1. 믹싱볼에 버몬트 메이플 시럽, 통밀 머스타드, 디종 머스타드, 녹인 버터, 사과 식초, 다진 마늘, 소금, 검은 후추를 넣고 섞습니다.

3단계: 닭고기를 재워두세요

1. 닭고기 허벅지를 얕은 접시나 다시 밀봉할 수 있는 봉지에 넣으세요.
2. 닭고기에 메이플 머스타드 소스의 절반을 붓고 실온에서 30분 동안, 냉장고에 최대 4시간 동안 재워둡니다.
3. 나머지 절반의 소스는 소스를 곁들여 서빙용으로 남겨둡니다.

4단계: 닭고기 굽기

1. 중앙 그릴 격자의 온도가 1,000°F에 도달하면 집게를 사용하여 양념한 허벅지 고기를 중앙 격자에 직접 올려놓습니다.
2. 각 면을 약 2~3분 정도 구워서 육즙을 가두고 카라멜화된 껍질을 만듭니다.

5단계: 플랫탑 그릴에서 마무리

1. 익힌 허벅지 고기를 평평한 윗면의 조리대에 옮깁니다. 더 뜨거운 맛을 원하면 중앙에 가깝게, 덜 뜨거운 맛을 원하면 가장자리 쪽으로 옮깁니다.
2. 계속 요리하면서 몇 분마다 뒤집고 남겨둔 소스를 뿌립니다.
3. 내부 온도가 155°F에 도달하면 그릴에서 꺼내세요. 남은 열로 인해 170°F까지 온도가 올라가므로 쉴 때 안전합니다.

6단계: 제공하고 장식합니다

1. 서빙하기 전에 다진 신선한 파슬리를 뿌립니다.
2. 선택 사항: 남은 소스를 뿌려 풍미를 더하세요.

팁

• 완벽한 익음을 위해 고기 온도계를 사용하세요.
• 버터는 풍미를 더해주고 그릴에서 카라멜화하는 데 도움이 됩니다.
• 열 수준에 따라 조리대의 다른 부분을 사용하세요. 중앙이 가장 뜨겁고 가장자리는 가장 차갑습니다.
• 남은 고기를 요리하는 것을 잊지 마세요. 목표 온도보다 15°F 낮아지면 고기를 꺼내세요.
• Arteflame을 사용하면 청소가 거의 필요하지 않습니다. 사용 후 조리대를 긁어내고 가볍게 기름을 바르기만 하면 됩니다.

변형

1. 매콤한 버몬트 치킨: 달콤하고 매운 맛을 원하면 메이플 머스타드 믹스에 스리라차 1큰술을 더하세요.
2. 메이플 버번 머스타드: 더욱 풍부한 맛을 원하시면 사과식초 대신 버번 2큰술을 넣으세요.
3. 레몬 허브 메이플 치킨: 감귤과 허브 향이 나는 맛을 내려면 매리네이드에 레몬 제스트와 신선한 타임을 첨가하세요.
4. 스모키 파프리카 메이플 머스타드: 매리네이드에 훈제 파프리카 1티스푼을 넣어 흙내음과 연기가 나는 깊은 맛을 더하세요.
5. 허니 머스타드 치킨: 다른 종류의 단맛을 원하면 버몬트 메이플 시럽을 현지산 꿀로 대체하세요.

최고의 페어링

• 평평한 그릴에 구운 로즈마리 감자
• 라임 버터를 곁들인 구운 옥수수
• 따뜻하게 구운 사워도우 빵
• 쿡탑에서 구운 메이플 유약 당근
• 상쾌한 버몬트 사이다 또는 농가 에일

결론

이 구운 버몬트 메이플 머스타드 치킨은 풍부한 맛과 제대로 된 그릴링 기술의 위력을 제대로 느낄 수 있는 레시피입니다. 아테플레임의 1,000°F(350°C) 중앙 그릴에서 굽고 평평한 윗면에서 마무리하면 최상의 식감과 풍미의 조화를 이룰 수 있습니다. 달콤하고, 새콤하고, 스모키한 이 요리는 버몬트에서 제대로 만든 컴포트 푸드입니다.