아르테 플레인은 건조한 소금물과 칠면조 국물을 곁들인 칠면조를 구운화했습니다

소개

Arteflame Grill에서 조리한 맛있고 바삭한 껍질과 육즙이 가득한 칠면조를 즐겨보세요. 이 레시피에는 최고의 풍미를 위한 드라이 브라이닝 기술과 베이스팅과 그레이비에 풍부함을 더하는 수제 칠면조 국물이 포함되어 있습니다.

칠면조를 건조 소금물에 담그세요(24시간 전)

재료:

• 3 큰술 코셔 소금
• 말린 타임 1티스푼
• 말린 세이지 1티스푼
• 1티스푼 갓 갈은 검은 후추
• 1 (14-16파운드) 신선한 칠면조 (항생제나 스테로이드 없이 사육, 코셔 또는 미리 소금에 절인 것이 아님)

지침

1. 소금물을 섞는다: 작은 그릇에 소금, 타임, 세이지, 검은 후추를 넣고 섞습니다.

2. 칠면조 준비: 칠면조를 포장에서 꺼내고 목과 내장은 국물에 따로 보관합니다. 칠면조를 시트 팬 위에 놓은 와이어 랙에 놓습니다. 플라스틱이나 금속 케이지와 팝업 온도계는 모두 폐기합니다. 종이 타월로 칠면조를 두드려 말립니다.

3. 피부를 풀어주세요: 손을 이용해 가슴과 허벅지 위의 피부를 조심스럽게 떼어내세요. 찢어지지 않도록 주의하세요.

4. 소금물을 바르세요:

   • 칠면조 속에 소금 혼합물 2티스푼을 뿌립니다.
   • 소금물 혼합물 1티스푼을 허벅지 고기의 가죽 아래에 문지릅니다.
   • 소금물 혼합물 3티스푼을 가슴살의 가죽 아래에 문지릅니다.
   • 남은 소금 혼합물을 날개를 포함한 칠면조 겉면 전체에 뿌립니다.

5. 냉장 보관을 준비하세요: 날개를 뒤로 구부려 가슴 아래에 집어넣습니다. 칠면조 가슴을 위로 하여 시트 팬의 와이어 랙에 놓고 뚜껑을 열어 24시간 동안 냉장합니다.

칠면조 구이 준비

재료:

• 무염 버터 3큰술, 녹인 것
• 올리브 오일 3큰술
• 큰 노란 양파 1개, 8등분
• 큰 오렌지 1개, 8등분
• 셀러리 1줄기, 1인치 크기로 자름
• 큰 당근 1개, 1인치 크기로 자름
• 월계수 잎 2개
• 신선한 타임 2가지
• 칠면조 육수 2컵 (아래 레시피 참조)
• 바스팅용 스프레이 병

지침:

1. 냉장고에서 꺼내기: 칠면조를 냉장고에서 꺼냅니다. 녹인 버터와 올리브 오일을 섞은 다음, 이 혼합물을 칠면조 전체에 문지릅니다.

2. 칠면조 속을 채우세요: 양파, 오렌지, 셀러리, 당근, 월계수 잎, 타임으로 구멍을 채웁니다. 북채와 날개를 주방용 끈으로 느슨하게 묶습니다.

3. 그릴 방법을 선택하세요:

   • 로티세리 방법: Arteflame Rotisserie를 사용하는 경우 다리와 날개를 몸통에 단단히 묶습니다. 칠면조를 로티세리 꼬치에 부착하고 허벅지의 가장 두꺼운 부분을 확인했을 때 내부 온도가 165°F에 도달할 때까지 그릴합니다. 뼈는 피합니다. 스프레이 병을 사용하여 칠면조 스톡으로 가끔 칠면조에 양념합니다.

   • 해체된 방법: 또는 칠면조를 여러 조각(가슴살, 허벅지살, 다리살, 날개살)으로 분해하여 개별적으로 구워도 됩니다. 이 방법을 사용하면 흰살과 짙은 살을 완벽하게 조리할 수 있습니다. 평평한 조리대에서 원하는 내부 온도에 도달할 때까지 조각을 조리한 다음, 그릴 격자에서 직접 굽는 것으로 마무리하여 바삭하고 황금빛 갈색의 가죽을 얻습니다.

4. 나머지: 칠면조가 완전히 익으면 조각하기 전에 20분 동안 식힙니다.

팁

• 순간 온도계를 사용하여 칠면조의 내부 온도를 정확하게 확인하세요.
• 칠면조를 요리한 후에는 육즙이 다시 분포되도록 잠시 쉬게 하세요.
• 더욱 바삭한 가죽을 원하시면, 칠면조를 구울 때 완전히 마르는지 확인하세요.

변형

1. 허브가 들어간 버터

더 풍부한 맛을 내려면 칠면조에 바르기 전에 다진 신선한 허브(로즈마리, 세이지, 타임 등)를 녹인 버터에 섞어주세요.

2. 감귤과 허브 소금물

칠면조 고기에 오렌지와 함께 레몬과 라임 조각을 넣어 감귤류 맛을 더하세요.

3. 스모키 파프리카 럽

훈제 파프리카와 고춧가루를 마른 소금물에 첨가하면 훈제 향과 약간 매운 맛을 낼 수 있습니다.

4. 사과 사이다 소금물

전통적인 소금물 대신 사과주, 소금, 흑설탕을 넣은 사과주 소금물을 사용해보세요.

5. 그레이비 변형

더욱 깊은 맛을 원하면 화이트 와인, 버번 또는 소테 버섯을 곁들여 그레이비를 더욱 맛있게 만들어 보세요.

최고의 페어링

반찬

• 구운 야채: 브뤼셀 콩나물, 당근, 고구마.
• 소: 콘브레드나 소시지 스터핑과 아주 잘 어울립니다.
• 크랜베리 소스: 신맛이 칠면조의 풍부한 맛을 잘 보완합니다.

음료수

• 와인: 카베르네 소비뇽이나 상쾌한 샤르도네와 같은 보디감 있는 레드 와인과 함께 드세요.
• 맥주: 진한 앰버 에일이나 맥아 향이 나는 브라운 에일이 잘 어울립니다.
• 비알코올: 크랜베리 주스를 넣은 사과주나 탄산수.

디저트

• 호박파이: 칠면조를 먹은 후 즐기는 고전적인 간식.
• 애플 크리스프: 아이스크림과 함께 따뜻한 사과 크리스프를 먹으면 기분이 좋아집니다.

결론

바삭한 가죽과 육즙이 많은 고기로 아름답게 구운 칠면조를 Arteflame Grill로 더욱 맛있게 즐겨보세요. 칠면조를 로티세리에서 통째로 굽거나 개별적으로 구울 때 분해하든, 이 레시피는 특별한 경우에 완벽한 맛있는 결과를 보장합니다.