Arteflame 그릴 칠면조, 건조 소금물과 칠면조 육수

Arteflame Grill에서 조리한 맛있고 바삭한 껍질과 육즙이 가득한 칠면조를 즐겨보세요. 이 레시피에는 최고의 풍미를 위한 드라이 브라이닝 기술과 베이스팅과 그레이비에 풍부함을 더하는 수제 칠면조 국물이 포함되어 있습니다.

칠면조를 건조 소금물에 담가두기(24시간 전)

재료:

• 3 큰술 코셔 소금
• 1티스푼 말린 타임
• 말린 세이지 1티스푼
• 1티스푼 갓 갈은 검은 후추
• 1 (14-16파운드) 신선한 칠면조 (항생제나 스테로이드 없이 사육, 코셔 또는 미리 소금에 절인 것이 아님)

지침:

1. 소금물을 섞는다: 작은 그릇에 소금, 타임, 세이지, 검은 후추를 넣고 섞습니다.

2. 칠면조 준비: 칠면조를 포장에서 꺼내고 목과 내장은 국물에 따로 보관합니다. 칠면조를 시트 팬 위에 놓은 와이어 랙에 놓습니다. 플라스틱이나 금속 케이지와 팝업 온도계는 모두 폐기합니다. 종이 타월로 칠면조를 두드려 말립니다.

3. 피부를 풀어주세요: 손을 이용해 가슴과 허벅지 위의 피부를 조심스럽게 떼어내세요. 찢어지지 않도록 주의하세요.

4. 소금물을 바르세요:

   • 칠면조 속에 소금 혼합물 2티스푼을 뿌립니다.
   • 소금물 혼합물 1티스푼을 허벅지 고기의 가죽 아래에 문지릅니다.
   • 소금물 혼합물 3티스푼을 가슴살의 가죽 아래에 문지릅니다.
   • 남은 소금 혼합물을 날개를 포함한 칠면조 겉면 전체에 뿌립니다.

5. 냉장 보관을 준비하세요: 날개를 뒤로 구부려 가슴 아래에 집어넣습니다. 칠면조 가슴을 위로 하여 시트 팬의 와이어 랙에 놓고 뚜껑을 열어 24시간 동안 냉장합니다.

칠면조 구이 준비

재료:

• 무염 버터 3큰술, 녹인 것
• 올리브 오일 3큰술
• 큰 노란 양파 1개, 8등분
• 큰 오렌지 1개, 8등분
• 셀러리 1줄기, 1인치 크기로 자름
• 큰 당근 1개, 1인치 크기로 자름
• 월계수 잎 2개
• 신선한 타임 2가지
• 칠면조 육수 2컵 (아래 레시피 참조)
• 바스팅용 스프레이 병

지침:

1. 냉장고에서 꺼내기: 칠면조를 냉장고에서 꺼냅니다. 녹인 버터와 올리브 오일을 섞은 다음, 이 혼합물을 칠면조 전체에 문지릅니다.

2. 칠면조 속을 채우세요: 양파, 오렌지, 셀러리, 당근, 월계수 잎, 타임으로 구멍을 채웁니다. 북채와 날개를 주방용 끈으로 느슨하게 묶습니다.

3. 그릴 방법을 선택하세요:

   • 로티세리 방법: Arteflame Rotisserie를 사용하는 경우 다리와 날개를 몸통에 단단히 묶습니다. 칠면조를 로티세리 꼬치에 부착하고 허벅지의 가장 두꺼운 부분을 확인했을 때 내부 온도가 165°F에 도달할 때까지 그릴합니다. 뼈는 피합니다. 스프레이 병을 사용하여 칠면조 육수로 가끔 칠면조에 양념합니다.

   • 해체된 방법: 또는 칠면조를 별도의 조각(가슴살, 허벅지살, 다리살, 날개살)으로 분해하여 개별적으로 구워도 됩니다. 이 방법을 사용하면 흰살과 짙은살을 완벽하게 조리할 수 있습니다.먼저 평평한 조리대에서 원하는 내부 온도에 도달할 때까지 조각을 요리한 다음, 그릴 격자에 직접 굽고 바삭하고 황금빛 갈색 껍질을 만들어 마무리합니다.

4. 나머지: 칠면조가 완전히 익으면 조각하기 전에 20분 동안 식힙니다.

칠면조 국물 만들기 (미리 만들어 두세요)

재료:

• 올리브 오일 1큰술
• 칠면조 목과 곱창(칠면조 등 2개 추가, 가죽 제거 - 선택 사항)
• 큰 당근 1개, 굵게 다진 것
• 양파 1개, 굵게 다진 것
• 큰 셀러리 줄기 1개, 굵게 다진 것
• 작은 월계수 잎 1개
• 닭고기 육수 4컵 (또는 저염 닭고기 육수)
• 물 4컵

지침:

1. 기름을 데우세요: Arteflame 쿡탑의 큰 냄비에 올리브 오일을 데웁니다. 다양한 열 구역을 사용하여 쿡탑의 냄비 위치를 조정하여 완벽한 온도를 얻습니다.

2. 칠면조 부위를 갈색으로 칠하세요: 칠면조 등을 사용하는 경우, 팬에서 2분간 갈색으로 볶습니다. 칠면조 목, 심장, 똥집을 넣고 약 1분간 가볍게 갈색이 될 때까지 볶습니다.

3. 야채 요리하기: 다진 당근, 양파, 셀러리, 월계수 잎을 팬에 넣고, 부드러워질 때까지 약 4~6분간 볶습니다.

4. 국물을 끓입니다: 닭고기 육수와 물을 붓습니다. 끓인 다음 약불로 줄입니다. 국물이 약 6컵으로 줄어들 때까지 약 1시간 동안 끓입니다.

5. 스트레인과 리저브: 국물을 깨끗한 냄비나 큰 계량컵에 걸러낸다. 그레이비를 만들기 위해 4컵을 따로 보관하고, 그릴 때 칠면조에 바르기 위해 2컵을 스프레이 병에 담는다.

대안과 변형

1. 허브가 들어간 버터

풍미를 더하려면 칠면조에 문지르기 전에 다진 신선한 허브(로즈마리, 세이지, 타임 등)를 녹인 버터에 섞습니다. 이렇게 하면 칠면조가 구워질 때 향기로운 허브 풍미가 스며듭니다.

2. 감귤과 허브 브라인

오렌지와 함께 칠면조 몸통에 레몬과 라임 조각을 넣어 감귤류를 더 추가하세요. 이렇게 하면 칠면조에 밝기와 약간 시큼한 맛이 더해집니다.

3. 스모키 파프리카 러브

연기가 나고 약간 매콤한 맛을 더하려면 훈제 파프리카와 카이엔 고추를 마른 소금물에 조금 더합니다. 이렇게 하면 칠면조의 맛이 미묘한 열과 연기로 더 좋아집니다.

4. 사과 사이다 소금물

더 달콤하고 과일 같은 맛을 위해 전통적인 소금물을 사과 사이다 소금물로 대체하세요. 사과 사이다, 소금, 황설탕, 향신료를 섞은 다음 칠면조를 이 혼합물에 12~24시간 동안 소금물에 담가두세요.

5. 그레이비 변형

화이트와인이나 버번 위스키를 첨가하여 그레이비를 더욱 맛있게 만들거나, 볶은 버섯을 넣어 풍부하고 고소한 맛을 더하세요.

최고의 페어링

반찬

• 구운 야채: 칠면조와 함께 구운 브뤼셀 콩나물, 당근이나 고구마를 곁들이면 완벽한 식사가 됩니다.
• 소: 아르테플레임 그릴에서 구운 고전적인 소시지나 콘브레드 스터핑은 칠면조의 연기 풍미와 잘 어울립니다.
• 크랜베리 소스: 크랜베리 소스의 신맛은 풍부하고 풍미 있는 칠면조 요리와 완벽한 대조를 이룹니다.

음료수

• 와인: 카베르네 소비뇽과 같은 진한 레드 와인이나 샤르도네와 같은 상쾌한 화이트 와인과 함께 드세요.
• 맥주: 진한 앰버 에일이나 맥아 향이 나는 브라운 에일은 칠면조의 풍부한 맛과 잘 어울립니다.
• 비알코올: 상쾌한 맛을 원하시면 사과주나 탄산수에 크랜베리 ​​주스를 넣어보세요.

디저트

• 호박파이: 호박파이의 크리미하고 달콤한 맛은 칠면조 요리의 고전적인 마무리입니다.
• 애플 크리스프: 따뜻한 사과 크리스프에 바닐라 아이스크림 한 스푼을 곁들이면 칠면조의 풍미가 더욱 돋보이고, 아늑하고 편안한 느낌을 더해줍니다.

바삭한 가죽과 육즙이 많은 고기로 아름답게 구운 칠면조를 Arteflame Grill로 더욱 맛있게 즐겨보세요. 로티세리에서 칠면조를 통째로 굽거나 개별적으로 구울 때 분해하든, 이 레시피는 특별한 경우에 완벽한 맛있는 결과를 보장합니다.