포트와인 리덕션을 곁들인 구운 포터하우스 스테이크
이 구운 포터하우스 스테이크와 풍부하고 풍미 있는 포트와인 리덕션으로 고급스러운 식사 경험을 만끽하세요. 풍성한 스테이크와 달콤하고 복잡한 소스의 조합은 이 요리를 특별한 날이나 단순히 고급 식사를 즐기고 싶을 때 완벽합니다.
재료
스테이크의 경우:
- 포터하우스 스테이크 2개 (두께 약 1.5인치, 각각 20-24온스)
- 무염 버터 2큰술, 녹인 것
- 2티스푼 코셔소금
- 1티스푼 갓 갈은 검은 후추
- 마늘가루 1티스푼
- 훈제파프리카 1티스푼
- 1 티스푼 신선한 타임, 다진
포트와인 감소를 위해:
- 포트와인 1컵
- 무염 버터 2큰술
- 2개의 샬롯, 잘게 다진 것
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 1 가지 신선한 로즈마리
- 쇠고기 육수 1/2컵
- 발사믹 식초 1큰술
- 소금과 후추는 취향에 따라
선택 가능한 측면:
- 구운 아스파라거스
- 구운 핑거링 감자
- 카라멜 양파
지침
1. 그릴에 불을 피우세요
Arteflame 그릴을 불태워 구울 준비를 시작합니다. 그릴을 가열하여 중앙 격자가 1,000°F 이상에 도달할 때까지 완벽한 굽기를 합니다.
2. 스테이크 준비
포터하우스 스테이크에 녹인 버터를 발라줍니다. 스테이크에 코셔 소금, 검은 후추, 마늘가루, 훈제 파프리카, 신선한 타임을 듬뿍 뿌립니다. 스테이크를 실온에 20분 정도 두어 풍미가 섞이도록 합니다.
3. 스테이크를 굽다
양념한 포터하우스 스테이크를 중앙 격자에 올려놓고 각 면을 2~3분씩 굽습니다. 아름다운 크러스트가 형성되면 스테이크를 조리대의 더 시원한 바깥쪽 가장자리로 옮겨 원하는 정도로 익을 때까지 계속 조리합니다. 미디엄 레어의 경우 내부 온도를 130°F로 맞추세요.
4. 포트와인 리덕션 만들기
스테이크를 굽는 동안 포트와인 리덕션을 준비합니다. 중간 크기의 냄비에 버터 2큰술을 중불로 녹입니다. 잘게 썬 샬롯과 다진 마늘을 넣고 부드럽고 향이 날 때까지 약 3분간 볶습니다. 로즈마리 가지를 넣고 포트와인을 붓고 끓입니다.
와인이 반으로 줄어들 때까지 약 10-15분간 계속 끓입니다. 쇠고기 육수와 발사믹 식초를 넣은 다음 소스가 시럽 같은 농도로 걸쭉해질 때까지 계속 끓입니다. 로즈마리 가지를 제거하고 소스에 소금과 후추로 간을 합니다.
5. 스테이크를 쉬게 하세요
스테이크가 목표 익음도보다 15°F 낮을 때 그릴에서 꺼냅니다(예: 미디엄 레어의 경우 115°F). 5~10분 동안 쉬게 두세요. 그 동안 내부 온도가 원하는 수준으로 올라갑니다.
6. 스테이크를 서빙하세요
포터하우스 스테이크를 곡물에 반하여 썰어 서빙 플래터에 놓습니다. 포트와인 리덕션을 위에 뿌려 풍부하고 풍미 있는 소스가 고기의 천연 육즙을 강화하도록 합니다.
7. 사이드와 페어링
완전하고 풍성한 식사를 원하시면 구운 아스파라거스, 구운 핑거링 감자, 캐러멜 양파와 함께 스테이크를 드세요.
최상의 결과를 위한 팁
- 고품질 포트와인을 사용하세요: 소스의 풍미에 큰 영향을 미치므로, 고품질 포트와인을 선택하세요.
- 스테이크를 쉬게 하다: 스테이크를 구운 후 쉬게 하는 것은 육즙이 많고 부드러운 고기를 만드는 데 중요합니다.
- 감소를 사용자 정의하세요: 더 풍부하고 크리미한 소스를 만들려면 소스에 크림을 조금 넣으세요.
결론
이 포터하우스 스테이크 레시피는 맛있는 포트와인 리덕션과 함께 집에서 스테이크하우스 식사를 하는 것의 전형입니다. 포트와인의 풍부한 풍미가 강렬한 스테이크를 보완하여 우아하면서도 만족스러운 요리를 만들어냅니다.
변형
- 포트와인 버섯 소스: 샬롯과 마늘과 함께 버섯을 볶은 다음, 포트와인 소스를 더해 고소한 맛을 더합니다.
- 후추 포트 소스: 매콤하고 향긋한 맛을 더하려면 으깬 검은 후추를 소스에 첨가하세요.
- 포트와인과 블루치즈: 스테이크 위에 블루치즈를 부수고 포트와인 소스를 뿌려 시큼하고 맛있는 조합을 만들어보세요.
- 달콤하고 매콤한 포트소스: 포트와인 리덕션에 꿀과 고춧가루를 조금 더해 달콤하고 매콤한 풍미를 더하세요.
- 신선한 베리를 곁들인 포트와인 리덕션: 과일맛이 강하고 시큼한 맛을 더하고 싶다면 신선한 블랙베리나 라즈베리 한 줌을 리덕션에 첨가하세요.
최고의 페어링
- 와인: 카베르네 소비뇽이나 진한 풍미의 진판델과 같은 진한 레드 와인은 스테이크와 포트와인의 깊은 맛을 잘 보완합니다.
- 반찬: 크리미한 으깬 감자 또는 가벼운 비네그레트를 곁들인 신선하고 바삭한 샐러드.
- 디저트: 진한 초콜릿 타르트 또는 휘핑크림을 곁들인 신선한 베리 한 그릇.
