사과 유약과 구운 돼지 고기 -South Dakota 스타일

소개

아테플레임 그릴에서 잊지 못할 사우스다코타 바비큐를 경험하세요! 애플 글레이즈를 곁들인 구운 돼지갈비로 잊지 못할 경험을 선사하세요. 뼈가 붙은 두꺼운 돼지갈비를 1,000°F(384°C) 이상의 뜨거운 그릴 중앙 그릴판에서 구워 육즙을 가두고, 평평한 철판에서 부드럽게 구워 완벽한 육즙을 완성합니다. 달콤하고 새콤한 수제 애플 글레이즈를 발라낸 이 돼지갈비는 정통 미국식 풍미에 고급스러운 풍미를 더합니다. 팬이나 오븐 없이도 리버스 시어링의 달인으로 손님들에게 잊지 못할 식사를 선사하는 방법을 알아보세요.

재료

• 뼈가 있는 두꺼운 돼지고기 4조각(두께 1~1.5인치)
• 무염 버터 2큰술(연화된 것) (그릴용)
• 소금과 갓 갈은 후추를 취향에 맞게 넣어주세요
• 마늘가루 1큰술
• 훈제 파프리카 1큰술
• 계피가루 1/2티스푼
• 사과 사이다 1/2컵
• 사과 젤리 1/4컵
• 디종 머스타드 2큰술
• 사과식초 1큰술
• 갈색 설탕 1큰술
• 고춧가루 약간 (선택 사항)
• 장식용 신선한 타임 잎

지침

1단계: Arteflame 그릴을 구울 준비를 하세요

1. 종이 냅킨 3개에 소량의 식물성 기름을 바릅니다.
2. 기름을 바른 냅킨을 Arteflame 그릴 중앙에 놓습니다.
3. 냅킨 위에 마른 장작을 쌓으세요.
4. 종이 냅킨에 불을 붙이세요. 약 20분 후면 그릴에서 구울 준비가 됩니다.

2단계: 돼지고기에 양념을 합니다

1. 종이 타월로 돼지고기의 물기를 제거합니다.
2. 양쪽 면에 소금, 후추, 마늘가루, 훈제 파프리카, 계피를 듬뿍 뿌립니다.

3단계: 사과 유약 만들기

1. 조리대의 뜨거운 부분에서 사과주, 사과 젤리, 디종 머스타드, 사과 식초, 황설탕, 고춧가루를 섞습니다.
2. 가끔씩 저어주면서 시럽처럼 될 때까지 약 5~7분간 졸입니다.
3. 불에서 내려 따로 보관하세요.

4단계: 돼지고기를 굽습니다

1. 돼지고기를 1,000°F의 중앙 그릴 격자에 직접 올려놓습니다.
2. 각 면을 약 2분씩 구워서 캐러멜화된 껍질을 만들고 육즙을 가두세요.

5단계: 평평한 그릴에서 요리 마무리

1. 중불에서 높은 불을 유지하려면 구운 돼지고기를 중앙에 가까운 평평한 조리대에 옮깁니다.
2. 풍미를 더하기 위해 각 고기 아래에 버터를 약간 뿌립니다.
3. 원하는 익힘 정도보다 내부 온도가 15°F 낮아질 때까지 계속 요리합니다(중간은 135°F, 120°F에서 꺼냅니다).
4. 돼지고기를 굽는 마지막 몇 분 동안 사과 유약을 듬뿍 발라줍니다.

6단계: 휴식 및 제공

1. 돼지고기를 꺼내서 5~10분간 쉬게 합니다.
2. 신선한 타임을 뿌리고 남은 유약을 곁들여 제공합니다.

팁

• 완벽하게 익혀지고 너무 오래 익는 것을 방지하려면 즉시 읽을 수 있는 온도계를 사용하세요.
• 고기를 쉬게 하는 과정을 빼먹지 마세요. 이는 육즙이 많은 데 중요한 요소입니다.
• 항상 버터를 사용해서 풍부하고 황금빛 갈색으로 구워보세요.
• 열이 높은 구역에 맞게 그릴 위의 다진 고기 위치를 조절하세요. 중앙은 뜨겁고 가장자리는 차갑습니다.
• Arteflame 그릴의 견고한 강철 조리대는 음식이 타지 않고 완벽하게 지글지글 익을 수 있음을 의미합니다.

변형

1. 메이플 버번 글레이즈드 돼지갈비: 사과 젤리를 메이플 시럽으로 대체하고, 연기가 나고 달콤한 풍미를 위해 버번 위스키 1큰술을 첨가하세요.
2. 복숭아 치폴레 돼지갈비: 사과 젤리 대신 복숭아 보존식품을 사용하고 아도보 소스에 치포틀레를 넣어 남부식의 매콤한 맛을 더하세요.
3. 마늘 허브 돼지갈비: 글레이즈를 바르지 말고 구운 마늘 버터와 갓 다진 로즈마리, 타임, 파슬리를 얹으세요.
4. 바비큐 글레이즈드 돼지갈비: 사과 글레이즈를 좋아하는 바비큐 소스로 바꿔서 고전적인 미국식 바비큐 분위기를 연출해 보세요.
5. 아시아풍 돼지갈비: 간장, 호이신 소스, 생강, 쌀 식초를 넣어 풍미를 더한 유약을 만듭니다.

최고의 페어링

• 조리대 바깥쪽 가장자리에 구운 브뤼셀 콩나물이나 아스파라거스
• 허브 버터를 곁들인 구운 옥수수
• 그릴에서 직접 만든 주철 프라이팬 스타일의 구운 사과
• 화이트 와인 - 리슬링 또는 과일 향이 나는 샤르도네
• 수제 사이다 또는 버번 한 잔

결론

사과 글레이즈를 곁들인 이 구운 돼지갈비는 사우스다코타 뒷마당 바비큐의 명물입니다. Arteflame 그릴의 탁월한 기술력과 다재다능함으로 더욱 풍미가 더해졌습니다. 역방향 굽기 기법을 숙달하고 풍부한 사과 향이 더해진 간단한 재료를 사용하면, 팬, 오븐, 설거지 없이 완벽한 식감과 맛의 조화로 손님들을 놀라게 할 것입니다. 오직 당신과 불, 그리고 놀라운 풍미만이 있을 뿐입니다.