Arteflame에 구운 오레곤 장실 대구

소개

부드럽고 바삭하며 감칠맛이 가득한 이 구운 오리건 미소 대구는 아테플레임 그릴에서 완벽하게 조리되어 단연코 시선을 사로잡습니다. 버터 향이 풍부한 야생 오리건 은대구를 달콤하고 고소한 미소 소스에 재운 후, 수분을 가두기 위해 살짝 구운 후, 아테플레임의 평평한 쿡탑에서 다시 한번 구워 완벽한 마무리를 선사합니다. 냄비, 프라이팬, 오븐 없이도 이 우아한 해산물 요리는 아테플레임 그릴의 독특한 디자인과 열판 덕분에 뒷마당에서 손쉽게 즐길 수 있는 인기 메뉴가 됩니다.

재료

• 4개의 필레 오레곤산 검은대구(각 6-8온스)
• 흰 된장 3큰술
• 미린 2큰술
• 사케 2큰술
• 설탕 1큰술
• 무염 버터 2큰술(구이용)
• 파 썰어서 (장식용)
• 참깨 (선택 사항, 장식용)
• 레몬 조각(서빙용)

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개를 식물성 기름에 담가둡니다.
2. 물에 적신 냅킨을 Arteflame 그릴 중앙에 놓습니다.
3. 냅킨 위에 장작을 쌓고 종이에 불을 붙입니다.
4. 그릴의 중앙 격자 온도가 1,000°F에 도달할 때까지 약 20분 동안 그릴을 가열합니다.

2단계: 미소 유약 만들기

1. 작은 그릇에 흰 된장, 미린, 사케, 설탕을 넣고 완전히 합쳐질 때까지 섞습니다.
2. 구울 때 바르기 위해 유약 1~2큰술을 따로 보관해 두세요.

3단계: 대구를 양념합니다

1. 대구살에 유약을 바르고 덮은 후 냉장고에 최소 30분 동안 넣어둡니다(더 깊은 맛을 원하면 최대 2시간까지 넣어도 됩니다).

4단계: 중앙 그릴 격자에서 대구를 굽습니다.

1. 평평한 조리대 중앙 부근에 버터를 얇게 바릅니다.
2. 대구살을 가죽 쪽을 아래로 하여 중앙 그릴 격자 위에 올려놓습니다(격자가 아주 뜨거워야 합니다).
3. 각 면을 약 1분 정도 구워서 육즙을 가둡니다.

5단계: 평평한 그릴에서 역으로 굽기

1. 대구를 중간 정도의 열을 위해 중앙에서 약 반쯤 떨어진 평평한 조리대 그릴 구역으로 옮깁니다.
2. 각 면을 4~6분씩 구워서 추가로 유약을 바릅니다.
3. 온도계를 사용하여 내부 온도를 확인하세요. 대구의 온도가 49°C(120°F)에 도달하면 꺼내세요(완벽하게 익으려면 60°C까지 올라갑니다).

6단계: 장식하고 서빙하기

1. 얇게 썬 파와 참깨를 뿌립니다.
2. 레몬 조각을 곁들여 따뜻하게 드세요.

팁

• 대구살을 뒤집을 때는 조심하세요. 굽고 나면 생선살이 부서지기 쉽습니다.
• 아테플레임 그릴에 버터를 얹으면 풍미가 더해지고, 타지 않고 황금빛으로 구워지는 데 도움이 됩니다.
• 과도하게 익히는 것을 방지하려면 항상 해산물을 목표 내부 온도보다 15°F 낮춰서 조리하세요.
• 교차 오염을 방지하기 위해 남겨둔 유약을 매리네이드와 따로 보관하세요.
• 조리대의 바깥쪽 가장자리는 측면을 데우는 데 적합하고, 중앙은 뜨거운 열을 처리하는 데 적합합니다.

변형

1. 매콤한 미소 대구: 매콤한 맛을 더하고 싶다면 양념장에 고추마늘 페이스트 1티스푼을 넣으세요.
2. 감귤 미소 대구: 오렌지 껍질 1큰술과 유자즙을 약간 넣어서 매콤한 맛을 더합니다.
3. 허니-생강 미소 대구: 설탕 대신 꿀을 사용하고, 따뜻하게 하기 위해 생강 1티스푼을 첨가합니다.
4. 마늘 허브 미소 대구: 잘게 간 마늘 2쪽과 다진 신선한 파슬리를 양념장에 넣습니다.
5. 참깨 간장 된장 대구: 더욱 깊은 우마미 맛을 위해 간장 1큰술과 참기름 1작은술을 첨가하세요.

최고의 페어링

• 가볍고 녹말이 많은 베이스를 위해 재스민 쌀이나 구운 쌀 케이크
• Arteflame 조리대에서 구운 시시토 고추 또는 아스파라거스
• 차가운 사케나 드라이 리슬링 같은 향기로운 화이트 와인
• 대조를 위해 절인 생강이나 무

결론

자연산 오리건산 은대구와 아테플레임 그릴의 강력한 성능의 조합만큼 맛있는 것은 없습니다. 미소 글레이즈가 뜨겁게 달궈진 그릴 위에서 아름답게 캐러멜처럼 구워지고 평평한 쿡탑에서 부드럽게 마무리되는 이 요리는 뒷마당 바비큐를 예술로 승화시킵니다. 손쉬운 조리, 아름다운 비주얼, 풍부한 맛까지, 이 레시피는 야외 요리의 특별함을 그대로 담아냅니다.