크리스마스 저녁 식사를 업그레이드하는 거위 요리

소개

아르테플레임 로티세리에 구운 거위를 곁들여 구운 뿌리채소와 풍부한 푸아그라 소스를 곁들인 고급스러운 만찬을 즐겨보세요. 우아하고 특별한 날을 위한 식사에 완벽합니다.

재료:

거위를 위해:

• 거위 한 마리(약 10-12파운드)
• 올리브 오일 2큰술
• 2 큰술 코셔 소금
• 검은 후추 가루 1큰술
• 마늘 2쪽, 다진 것
• 레몬 1개, 반으로 잘라
• 신선한 허브(타임, 로즈마리)

구운 뿌리채소의 경우:

• 당근 2개, 껍질을 벗기고 다진다
• 파스닙 2개, 껍질을 벗기고 다진 것
• 고구마 2개, 껍질을 벗기고 다진다
• 순무 1개, 껍질을 벗기고 다진다
• 올리브 오일 2큰술
• 소금과 후추는 취향에 따라

푸아그라 소스의 경우:

• 4 온스 푸아그라
• 1개의 샬롯, 잘게 다진 것
• 브랜디 1/4컵
• 닭고기 육수 1컵
• 1/2컵 진한 크림
• 소금과 후추는 취향에 따라

지침:

1. 거위를 준비하세요:

   • 거위의 덩어리를 제거하고 종이 타월로 물기를 제거합니다.
   • 올리브 오일, 소금, 후추, 다진 마늘로 거위의 안팎을 문지릅니다.
   • 속에 레몬 반쪽과 신선한 허브를 채웁니다.
   • 거위를 묶어 회전 막대에 고정합니다.

2. 구스를 구워보세요:

   • 로티세리를 설정하고 아르테플레임 그릴을 예열합니다.
   • 거위를 회전구이에 올려놓고 중불에서 약 2~2.5시간 동안 요리하거나 내부 온도가 165°F에 도달할 때까지 요리합니다.

3. 야채 굽기:

   • 큰 그릇에 뿌리채소와 올리브 오일, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
   • 가끔 저어주면서 야채를 거위 고기 주위에 펴놓고, 약 1~1.5시간 동안 부드러워지고 캐러멜화될 때까지 굽습니다.

4. 푸아그라 소스 만들기:

   • 냄비에 샬롯과 푸아그라를 넣고 중불로 샬롯이 반투명해질 때까지 볶습니다.
   • 브랜디로 팬의 기름을 닦은 다음 닭고기 육수를 첨가합니다.
   • 약한 불로 끓인 후 반으로 줄입니다.
   • 진한 크림을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

5. 제공하다:

   • 거위가 다 익으면 회전구이통에서 꺼내어 조각하기 전에 15분 정도 식힙니다.
   • 구운 뿌리채소와 함께 썰어서 푸아그라 소스를 뿌려 제공합니다.

팁

• 바삭한 가죽을 만드는 데 도움이 되도록 양념하기 전에 거위가 완전히 마르는지 확인하세요.
• 거위 고기를 조각하기 전에 쉬게 해서 육즙이 다시 분배되도록 하세요.
• 로티세리가 없으면 오븐에서 거위를 350°F(192°C)로 약 3시간 동안 구울 수 있습니다.

변형

• 추가적인 풍미를 위해 사과나 양파를 몸통 부분에 넣어보세요.
• 뿌리채소를 좋아하는 제철 농산물로 바꿔보세요.
• 푸아그라 대신 오리 간을 사용하면 소스의 맛이 달라집니다.

최고의 페어링

• 피노 누아나 메를로와 같은 보디감 있는 레드 와인은 거위의 풍부한 맛을 더욱 잘 보완합니다.
• 달콤하고 대조적인 맛을 원하시면 크랜베리 ​​소스를 곁들여 드세요.
• 감귤 샐러드는 요리의 진한 맛을 균형 있게 조절하는 데 도움이 됩니다.

결론

아르테플레임 로티세리에서 구운 거위 요리로 축제 분위기를 연출하고, 풍성한 구운 뿌리채소와 고급 푸아그라 소스를 곁들여 특별한 날에 완벽한 식사를 즐겨보세요.