레드와인 리덕션을 곁들인 프랑스식 구운 사슴고기 메달리온
소개
사슴고기 메달리온은 자연적으로 부드럽고 살코기가 적으며 풍미가 가득합니다. Arteflame 그릴을 사용하여 중앙 그릴 격자에서 1,000°F 이상에서 완벽한 스테이크 하우스 수준의 굽기를 한 다음 주변 평평한 쿡탑에서 마무리합니다. 이 섬세한 메달리온을 맛있는 레드 와인 리덕션과 함께 먹으면 흙 냄새가 나는 풍부한 맛이 더해집니다. 이 미식가 그릴 걸작에 뛰어들어 봅시다!
재료
- 사슴고기 메달리온 4개(두께 약 1인치)
- 무염 버터 2큰술
- 소금과 갓 갈은 검은 후추 (취향에 따라)
- 신선한 타임 2가지
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 드라이 레드 와인 1컵
- 발사믹 식초 2큰술
- 꿀 1큰술
- 차가운 무염 버터 1큰술 (소스 마무리용)
지침
1단계: Arteflame 그릴 준비
- 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 약간 붓습니다.
- 물에 적신 냅킨을 그릴에 놓고 그 위에 장작을 쌓습니다.
- 냅킨에 불을 붙이고 그릴을 데우세요. 약 20분 후면 요리할 수 있습니다.
2단계: 사슴고기 메달리온 양념하기
- 종이 타월로 메달리온의 물기를 제거합니다.
- 소금과 검은 후추로 듬뿍 양념하세요.
- 각 메달리온에 다진 마늘과 타임을 문질러 풍미를 더하세요.
3단계: 메달리온 굽기
- 메달리온을 1,000°F(1,000°F)의 Arteflame 중앙 그릴 격자에 올려놓습니다.
- 각 면을 약 1분 정도 굽고, 카라멜화된 껍질을 만듭니다.
4단계: 평평한 조리대에서 마무리하기
- 구운 메달리언을 주변의 평평한 조리대 가장자리에 가깝게 옮깁니다.
- 가끔 뒤집어 가며 계속 요리하면 내부 온도가 미디엄 레어인 125°F에 도달합니다.
- 원하는 최종 온도보다 15°F 낮아지면 메달리언을 그릴에서 꺼냅니다.
- 주스가 고르게 분산되도록 서빙하기 전 5분 정도 그대로 두세요.
5단계: 레드와인 리덕션 만들기
- 평평한 조리대에 레드와인과 발사믹 식초를 붓습니다.
- 끓이다가 반으로 줄입니다.
- 꿀을 넣고 잘 저어줍니다.
- 걸쭉해지면 불에서 내리고 차가운 버터를 넣어서 매끈하게 마무리합니다.
6단계: 제공
- 사슴고기 메달리언 위에 레드와인 소스를 뿌립니다.
- 추가로 타임 잎으로 장식합니다.
- 서빙하고 즐겨보세요!
팁
- 최고의 맛을 위해 고품질 장작을 사용하세요.
- 사슴고기를 구우기 전에 고기의 온도를 실온으로 맞추세요.
- 너무 오래 익히지 마십시오. 사슴고기는 미디엄 레어로 먹는 것이 가장 맛있습니다.
- 정확도를 위해 고기용 온도계를 사용하세요.
- 고기를 자르기 전에 잠시 쉬게 해서 육즙이 다시 분포되도록 하세요.
변형
- 마늘 버터 사슴고기: 레드와인 리덕션 대신 마늘 버터 소스로 마무리하세요.
- 후추가루를 입힌 사슴고기: 메달리온을 굽기 전에 으깬 후추알에 굴립니다.
- 프로방스 스타일 사슴고기: 고전적인 프랑스 스타일의 풍미를 위해 로즈마리와 라벤더를 첨가하세요.
- 버번 글레이즈 사슴고기: 레드와인 대신 버번과 메이플 시럽을 사용하세요.
- 버섯 마살라 사슴고기: 마르살라 와인과 신선한 버섯을 사용해 풍부하고 향기로운 소스를 만들어보세요.
결론
아르테플레임 그릴에서 사슴고기 메달리언을 구워 먹으면 최고의 식사 경험을 할 수 있습니다.완벽한 굽기부터 풍미 있는 레드 와인 리덕션까지, 이 프랑스식 요리는 꼭 시도해야 합니다. 과정을 즐기고 놀라운 맛을 음미하세요!
최고의 페어링
- 으깬 마늘 감자
- 구운 아스파라거스
- 캐러멜라이즈드 샬롯
- 강렬한 프랑스 보르도 와인
- 버터로 구운 버섯
