구운 스테이크에 대한 아르테 플레임의 Bordelaise 소스

소개

풍부하고 맛있는 것을 만들어 보세요 보르델레 소스 Arteflame 그릴은 이 고전적인 프랑스 소스에 독특한 연기 향을 더해 구운 스테이크나 다른 쇠고기 요리와 함께 먹기에 완벽합니다. 평평한 조리대를 사용하면 야외에서 재료를 볶고 끓일 수 있어 고급스러운 소스에 소박한 느낌을 더할 수 있습니다.

재료:

• 드라이 레드 와인 1컵(보르도 또는 유사)
• 쇠고기 육수 1/2컵
• 2개의 샬롯, 잘게 다진 것
• 신선한 타임 2가지
• 월계수 잎 1개
• 무염 버터 1큰술
• 밀가루 1큰술 (선택사항, 걸쭉하게 만들기 위해)
• 뼈수 2큰술 (선택사항, 생략시 버터를 추가로 사용 가능)
• 소금과 갓 갈은 검은 후추를 넣어 맛을 냅니다.

지침

1. Arteflame 그릴 준비

장작 아래에 기름에 적신 냅킨을 켜서 Arteflame에 불을 붙입니다. 평평한 윗면이 뜨거워지고 요리할 준비가 될 때까지 약 20분 동안 불을 피우세요.

2. 평평한 윗부분에 샬롯을 소테합니다.

버터를 평평한 윗면에 올려 녹입니다. 다진 샬롯을 평평한 윗면에 직접 올려놓고 버터에 넣고 부드럽고 반투명해질 때까지 약 2-3분간 볶습니다.

3. 샬롯에 레드와인을 더합니다.

평평한 윗면의 샬롯 위에 레드와인을 조심스럽게 붓습니다. 타임 가지와 월계수 잎을 넣습니다. 와인을 평평한 윗면에서 5-7분간 끓이면서 약 절반 정도 줄여서 풍미를 농축시킵니다.

4. 쇠고기 육수를 추가합니다.

와인이 줄어들면 쇠고기 육수를 붓고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 10-15분 더 끓입니다. 가끔 저어주어 맛이 고르게 섞이도록 합니다.

5. (선택 사항) 뼈수 또는 버터를 추가하세요

보다 전통적인 보르델레 소스를 원하시면 평평한 윗부분에 뼈수를 넣고 소스에 녹이세요. 뼈수가 없다면 버터를 조금 더 넣어서 풍미를 더하세요. 소스가 끓는 동안 소스에 넣어 저어주세요.

6. 소스를 걸쭉하게 만들기 (선택 사항)

좀 더 걸쭉한 소스를 원하시면 소스에 밀가루 1큰술을 뿌려 잘 저어주시고, 소스가 걸쭉해질 때까지 2~3분 더 조리하세요.

7. 계절과 균주

소스에 소금과 갓 갈은 검은 후추로 간을 합니다. 타임 가지와 월계수 잎을 제거합니다. 더 부드러운 소스를 원하시면 그릇에 걸러서 샬롯을 눌러 모든 풍미를 추출합니다.

8. 제공하다

갓 구운 스테이크나 로스트 비프 위에 진하고 부드러운 보르델레 소스를 얹어보세요. 소스의 깊고 와인이 가미된 풍미가 그릴의 연기 냄새를 완벽하게 보완합니다.

Arteflame에서 Bordelaise를 만드는 팁

• 열을 모니터링하세요: 윗부분이 매우 뜨거워질 수 있으므로 소스가 타지 않도록 약한 불로 계속 끓이도록 주의하세요.
• 맛을 신선하게 유지하세요: 타임이나 월계수 잎과 같은 신선한 허브는 소스에 미묘한 깊이를 더해주지만, 너무 오래 익히지 않도록 주의하세요.
• 골수의 풍부함: 뼈수수가 있다면, 소스에 부드럽고 고급스러운 질감을 더해 와인과 쇠고기의 풍미를 완벽하게 보완합니다.

변형

1. 버섯 보르델레즈: 소스에 볶은 버섯을 첨가하면 고소한 풍미가 더해집니다.
2. 마늘 보르델레즈: 더욱 진하고 맛있는 소스를 만들려면 샬롯과 함께 다진 마늘을 넣으세요.
3. 허브 강화 보르델레즈: 더욱 복잡한 맛을 원하면 타임과 함께 로즈마리나 파슬리를 첨가하세요.
4. 스모키 보르델레즈: 연기가 나는 붉은 와인이나 훈제 파프리카를 첨가하면 다른 풍미를 낼 수 있습니다.
5. 크리미한 보르델레즈: 크리미하고 부드러운 마무리를 위해 마지막에 소량의 진한 크림을 넣어 저어줍니다.

최고의 페어링

• 구운 스테이크(리바이, 필레미뇽)
• 로스트비프
• 구운 양고기 갈비
• 으깬 감자
• 구운 야채

결론

아르테플레임 그릴에서 보르델레즈 소스를 만들면 이 고전적인 프랑스 소스에 독특하고 스모키한 맛이 더해집니다. 구운 스테이크와 함께 이 레드 와인 리덕션을 곁들이면 모든 쇠고기 요리의 맛을 더해주는 풍부하고 짭짤한 마무리가 됩니다.