소개:
수비드의 정밀성과 Arteflame 그릴의 고온 기능을 결합하면 연기가 자욱하고 카라멜화된 크러스트가 있는 완벽하게 조리된 스테이크가 완성됩니다. 수비드는 스테이크가 원하는 정도로 고르게 조리되도록 보장하고 Arteflame의 타오르는 중앙 격자는 스테이크하우스 수준의 굽기로 마무리 터치를 더합니다.
재료
- 스테이크 2개(리바이, 스트립 스테이크, 필레미뇽 또는 서로인)
- 올리브 오일 2큰술 또는 녹인 버터
- 1 큰술 거친 바다 소금
- 1티스푼 갓 갈은 검은 후추
- 1가지 신선한 로즈마리 또는 타임 (선택 사항)
- 마늘 2쪽, 다진 것 (선택 사항)
수비드 조리법
1단계: 수비드를 위한 스테이크 준비
- 스테이크에 양념을 하세요: 스테이크에 올리브 오일이나 녹인 버터를 문지른 다음, 바닷소금과 갓 빻은 후추를 듬뿍 뿌립니다.
- 진공 밀봉 또는 가방: 스테이크를 진공 밀봉 백이나 재봉인 가능한 지퍼백에 넣습니다. 원한다면 로즈마리나 타임 한 가지와 다진 마늘을 넣습니다.
2단계: 스테이크를 수비드로 조리
- 온도 설정: 원하는 정도로 익힐 수 있도록 수비드 수조의 온도를 조절하세요.
- 희귀한: 화씨 125도(섭씨 51도)
- 미디엄 레어: 화씨 130도(섭씨 54도)
- 중간: 화씨 140도(섭씨 60도)
- 중간 우물: 화씨 150도(섭씨 65도)
- 잘하셨어요: 화씨 160도(섭씨 71도)
- 스테이크를 요리하다: 봉지에 넣은 스테이크를 물 욕조에 담그고 봉지가 완전히 밀봉되고 공기가 없는지 확인합니다. 1-2시간 동안 조리합니다(더 두꺼운 스테이크의 경우 더 오래 조리).
3단계: Arteflame 그릴 준비
- 식물성 기름에 적신 냅킨을 장작 아래에 두고 Arteflame 그릴에 불을 붙입니다. 그릴을 약 20분 동안 가열합니다.
- 구울 때 중앙 격자가 뜨거운지(1,000°F) 확인하고, 필요한 경우 평평한 조리대에 중간 정도의 열이 가해지는 부분을 준비하세요.
수비드 스테이크 구이
1단계: 물기를 닦고 오일을 바릅니다.
- 가방에서 제거: 수비드 백에서 스테이크를 꺼내고 주스는 버립니다. 수도꼭지에서 헹구고 잔여물을 모두 제거하세요.
- 팻 드라이: 스테이크의 물기를 종이 타월로 깨끗이 닦아서 제대로 익었는지 확인하세요.
- 가볍게 기름을 바르다: 스테이크에 올리브 오일을 발라 갈색으로 만드는 것을 촉진합니다.
2단계: Arteflame 그릴에서 굽기
- 고온 굽기: 스테이크를 중앙 그릴 격자에 올려놓습니다. 한 면당 30초 ~ 1분높은 열은 내부를 너무 익히지 않고도 외부를 빠르게 캐러멜화합니다.
- 엣지 시어: 두꺼운 부위를 원하시면 집게로 스테이크를 잡고 가장자리를 20~30초간 굽습니다.
- 면밀히 모니터링하다: 스테이크는 원하는 정도로 이미 조리되었으므로, 황금빛 빵껍질을 만드는 데 집중하세요.
3단계: 휴식과 봉사
- 스테이크를 쉬게 하다: 스테이크를 그릴에서 꺼내 5분 정도 식힌 후, 주스가 가라앉도록 썰어줍니다.
- 통째로 또는 썰어서 제공하세요: 부드러운 씹힘성을 위해 곡물에 반하여 썰어서 바로 서빙하세요.
Arteflame에서 수비드 스테이크를 구울 때의 팁
- 스테이크가 건조한지 확인하세요: 습기로 인해 스테이크가 제대로 익지 않을 수 있으므로 수비드 조리 후 스테이크를 완전히 말리세요.
- 너무 익히지 마세요: 수비드 방식은 스테이크를 이미 익힐 정도로 조리하므로, 굽는 시간을 줄여 과도하게 익히는 것을 방지하세요.
- 크러스트에 집중하세요: 아테플레임의 강한 열을 이용해 연기가 자욱하고 황금빛 껍질을 만드세요.
- 열 구역 모니터링: 필요하다면 스테이크를 평평한 조리대의 시원한 구역에 올려놓아 과도하게 익지 않고 따뜻함을 유지하세요.
- 방향족 화합물을 사용하세요: 스테이크 근처 그릴에 로즈마리나 타임을 두면 은은하고 연기 같은 향이 납니다.
변형
- 버터 베이스 마감: 평평한 조리대에 마늘과 허브와 함께 버터를 녹인 후, 스테이크를 굽는 마지막 몇 초 동안 양념합니다.
- 드라이 럽: 수비드 조리를 하기 전에 훈제 파프리카, 커민, 마늘가루를 섞어 사용하면 풍미 있는 피자 반죽을 만들 수 있습니다.
- 매콤한 크러스트: 양념에 카이엔 고추나 고춧가루를 넣어 맛을 더하세요.
- 매리네이드 스테이크: 수비드 조리를 하기 전에 스테이크를 간장, 마늘, 올리브 오일에 재워두면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
- 치즈 같은 마무리: 굽는 마지막 몇 초 동안 그뤼에르 치즈나 블루 치즈를 얇게 썰어 스테이크 위에 얹으세요.
페어링
- 측면: 구운 아스파라거스, 바삭한 감자, 구운 버섯.
- 소스: 치미추리 소스, 후추 소스 또는 레드와인 리덕션과 함께 드세요.
- 음료수: 말벡이나 고전적인 올드 패션드와 같은 강렬한 레드와인과 함께 즐기세요.
결론
수비드와 Arteflame 그릴을 결합하면 안팎으로 완벽하게 조리된 스테이크가 완성됩니다. 수비드는 고르게 익는 것을 보장하는 반면 Arteflame은 연기가 자욱하고 카라멜화된 크러스트를 더합니다. 이 방법은 스테이크를 스테이크 하우스 수준의 품질로 끌어올려 손님을 감동시키거나 집에서 고급 요리를 즐기기에 완벽합니다.
