- 벨루테 소스 2컵 (참조 아르테플레임 벨루테 레시피)
- 큰 달걀 노른자 2개
- 1/4컵 진한 크림
- 레몬즙 1큰술
- 소금과 후추 (취향에 따라)
- 버터 1티스푼 (선택사항, 더욱 풍부한 맛을 원하시면)
- 식물성 기름을 묻힌 냅킨을 장작 아래에 놓고 불을 붙여 아르테플레임 그릴을 시작하세요.
- 평평한 조리대가 따뜻해지고 준비될 때까지 약 20분 동안 그릴을 가열합니다.
- 준비된 벨루테 소스를 아르테플레임 그릴의 시원한 가장자리에 있는 냄비에 넣고 가열합니다.
- 가끔 저어주고, 리에종(계란 노른자와 크림 혼합물)을 준비하는 동안 약하게 끓이세요.
- 작은 그릇에 계란 노른자와 진한 크림을 부드러워질 때까지 섞습니다.
- 끊임없이 휘핑하면서 따뜻한 벨루테 소스 몇 스푼을 노른자 혼합물에 넣어 점차적으로 리에종에 대한 템퍼링을 합니다. 이렇게 하면 계란이 응고되는 것을 방지할 수 있습니다.
4단계: 결합 및 걸쭉하게 만들기
- 조절한 리에종을 벨루테 소스와 함께 냄비에 천천히 다시 넣습니다.
- 계속 저어주고 소스를 약한 불로 약 3-5분간 끓여서 걸쭉해지고 숟가락 뒷면에 묻을 때까지 끓이세요. 끓이지 않게 하세요.
5단계: 마지막 손질 추가
- 레몬즙을 넣어 살짝 신맛을 더하고 소금과 흰 후추로 간을 합니다.
- 원하시면 광택과 풍부함을 더하기 위해 작은 버터 조각을 넣어 휘핑하세요.
6단계: 제공
- 필요하다면 알레망드 소스를 고운 체로 걸러서 부드러운 질감을 만들어주세요.
- 구운 닭고기, 생선 또는 찐 야채에 곁들여 고급스러운 반찬으로 바로 드세요.
팁
- 고품질 벨루테: 가장 좋은 결과를 얻으려면 잘 준비된 벨루테 소스를 사용하세요.
- 낮은 열: 계란이 휘저어지는 것을 방지하려면 소스를 약한 불로 유지하세요.
- 풍미 조절: 더욱 밝은 맛을 원하면 레몬즙을 조금 더 넣고, 풍부한 맛을 원하면 버터를 조금 더 넣으세요.
변형
- 버섯 알레망드: 잘게 썬 버섯을 그릴에 볶은 후 소스에 넣어 저어줍니다.
- 허브 알레만드: 파슬리, 타라곤, 파 등 다진 신선한 허브를 추가하면 상큼한 맛을 더할 수 있습니다.
- 마늘 알레만드: 구운 마늘을 소스에 섞어 강렬하고 고소한 맛을 더하세요.
- 와인이 첨가된 알레망드: 리에종을 넣기 전에 벨루테에 화이트 와인을 약간 첨가하세요.
- 매콤한 알레망드: 미묘한 매콤함을 위해 고춧가루나 흰 후추를 조금 첨가하세요.
페어링
- 구운 가금류: 우아한 마무리를 위해 구운 닭 가슴살이나 허벅지 위에 뿌려주세요.
- 해산물: 크리미한 대조를 원하면 넙치나 대구와 같은 구운 생선과 함께 드세요.
- 채소: 구운 아스파라거스, 찐 브로콜리, 구운 당근과 함께 드세요.
결론
아르테플레임 그릴에서 알레만드 소스를 만들면 이 프랑스 고전 요리에 미묘한 연기 냄새가 스며들어 크리미하고 시큼한 맛이 더해집니다. 구운 고기나 야채 위에 올려도 이 다재다능한 소스는 요리의 맛을 고급 수준으로 끌어올려줍니다.
