또 다른 스테이크를 굽는 스테이크의 또 다른 사람

소개

브렛 레노스 스미스

스테이크를 굽는 것만큼 좋은 게 있을까? 올바르게 하면 차가운 맥주를 조종사로 삼아 쇠고기를 불에 태우는 것은 가이드 명상처럼 차분하고 집중할 수 있는 일이다. 육식주의의 선(禪) 예술. 평화는 스테이크에서 시작된다.

형이상학적 여정의 가이드로서, 우리는 이렇게 말해야 합니다. 여러분이 좋은 것에 몇 달러를 더 지불하고 싶어한다면 우리는 여러분을 비난하지 않습니다. 그러나 여러분의 그릴에 놓을 만한 가치가 있는 컷은 모든 예산에 맞습니다. 여러분이 선택한 스테이크가 매리네이드에 도움이 되는지, 아니면 요리하는 동안 약간의 특별한 주의가 필요한지 명심하세요.

이 목록에 있는 차트 토퍼의 대부분에 익숙할 것입니다. 하지만 우리는 또한 과소평가된 옵션과 최근 몇 년 동안 더 인기를 얻은 일부 컷을 포함했습니다. 리브아이를 위해 오세요, 플랫 아이언을 위해 머물러보세요. 이것들은 그릴에 굽기에 가장 좋은 스테이크 컷입니다.

리브아이는 구운 스테이크의 캐딜락입니다.

더 부드러운 스테이크 컷이 있지만, 리브아이의 두꺼운 마블링은 소의 가장 사치스러운 부위 중 하나입니다. 물론, 이 컷은 싸지 않으므로, 적어도 이론적으로는 완벽한 리브아이를 만드는 방법을 알아야 합니다.

리브아이를 냉장고나 냉동고에서 꺼내 실온으로 올려놓는 것으로 시작합니다. 그런 다음 스테이크 양쪽에 갓 간 후추와 넉넉한 소금을 몇 꼬집 뿌립니다. 양념은 아끼지 마세요.

스테이크의 온도가 올라가고 그릴이 가능한 한 뜨거워지면(최소 425F) 스테이크에 올리브 오일을 살짝 바르고 뜨거운 그릴 격자 위에 올려놓아 잘 굽습니다. 약 3분 후 그릴 집게를 사용하여 스테이크를 뒤집고 반대쪽을 굽습니다. 양쪽이 모두 굽고 나면 스테이크를 직화에서 떼고 낮은 온도에서 조리 과정을 계속합니다. 스테이크가 원하는 온도에 도달하면 그릴에서 꺼내 최소 5분 동안 식힌 다음 즐기세요.

완벽한 쇠고기 안심을 만들려면 섬세한 손길이 필요합니다.

쇠고기 안심에는 지방이 많지 않지만, 스테이크 이름에서 알 수 있듯이 버터 같은 질감이 특징으로, 매우 귀중한 부위입니다.

안심은 다듬은 것과 다듬지 않은 것을 살 수 있습니다. 다듬지 않은 스테이크가 있다면 구우기 전에 은색 껍질을 제거해야 합니다. 안심을 더 작은 필레로 자릅니다. 안심에는 지방이 많지 않기 때문에, 일반적인 구이 기술은 안심 필레의 둥근 부분을 베이컨으로 감싸는 것입니다.

필레의 양쪽 평평한 면에 소금, 후추, 그리고 원한다면 마른 양념을 뿌립니다. 스테이크 자체에는 지방이 거의 없기 때문에 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 각 면을 약 2분 동안 굽고, 안심 스테이크가 원하는 온도에 도달할 때까지 간접 열로 마무리합니다. 추가로 버터를 얹은 다음 쉬게 합니다.

포터하우스로 스테이크 두 개를 한 번에 즐겨보세요

포터하우스 스테이크에 대해 알고 있다면 중앙을 따라 내려오는 T자 모양의 뼈에 익숙할 것입니다. 그 뼈 때문에 이 스테이크는 종종 T본 스테이크와 혼동되고, 둘은 매우 비슷합니다. 포터하우스 스테이크는 본질적으로 T본의 더 큰 버전입니다.

두 스테이크 모두, 그 뼈는 실제로 두 개의 작은 컷, 즉 필레와 스트립을 나눕니다. 필레는 매우 부드럽지만 지방이 적어 과도하게 조리되기 쉽습니다. 작은 스트립 스테이크는 지방 비율이 더 높아서 이 쪽 스테이크는 과도하게 조리되기가 덜 쉽습니다.

포터하우스의 각 면은 요리에 필요한 것이 다르기 때문에 요리할 때 주의해야 합니다. 각 면에 넉넉한 양의 소금과 후추로 양념하는 것으로 시작합니다.스테이크가 온도에 도달하면 각 면을 뜨거운 그릴에 약 2분간 굽고, 스테이크를 간접 열로 옮겨 필레 면이 그릴의 가장 차가운 부분을 향하게 합니다. 원하는 온도에 도달하면 스테이크를 그릴에서 꺼내 5분간 쉬게 합니다.

아이코닉한 T-본을 선택하면 실수할 수 없습니다.

T-본 스테이크는 중앙을 따라 내려오는 T자 모양의 뼈를 가지고 있으며, 본질적으로 포터하우스 스테이크의 작은 버전입니다. 포터하우스는 엄청난 양이 될 수 있기 때문에, 비슷하지만 더 관리하기 쉬운 경험을 원한다면 T-본이 좋습니다.

포터하우스처럼 T-본은 뼈 한쪽에 필레가 있고 다른 한쪽에 스트립 스테이크가 있습니다. 이 작은 컷은 지방 함량이 다르기 때문에 요리 방식이 다릅니다. 한 가지 방법은 항상 지방이 많은 스트립 쪽이 그릴의 더 뜨거운 부분을 향하고 필레 쪽은 직접 열에서 가장 멀리 떨어져 있도록 하는 것입니다.

다른 사람들을 위해 스테이크를 구우거나 Instagram에 자랑하고 싶다면 T-본은 훌륭한 프레젠테이션을 위한 기회를 제공합니다. 스테이크를 익히고 쉬게 한 후 칼을 사용하여 필레와 스트립 스테이크를 모두 뼈에서 잘라냅니다. 그런 다음 각 스테이크를 가로로 조각으로 자르고 각 조각은 뼈에 대한 원래 위치에 다시 놓습니다.

NY 스트립 스테이크로 빅애플의 분위기를 느껴보세요

이 부드럽고 풍미 있는 컷은 돈에 비해 매우 좋습니다. NY 스트립(또는 스트립 스테이크)은 리브아이보다 마블링이 적고 필레만큼 부드럽지 않지만, 강한 쇠고기 맛이 그것을 보완합니다.

스트립 스테이크는 마블링이 많지 않기 때문에 선호하는 양념과 함께 약간의 올리브 오일을 더하면 좋습니다. 소금과 후추만 사용해도 되지만, 스트립 스테이크의 풍미는 로즈마리, 마늘, 샬롯을 살짝 뿌려 더욱 강화할 수 있습니다.

결론

스테이크를 구우는 것은 예술이자 과학입니다. 호사스러운 리브아이, 우아한 쇠고기 안심, 또는 저렴하면서도 풍미 있는 플랫 아이언을 선택하든, 모든 경우에 완벽한 컷이 있습니다. 스테이크를 올바르게 양념하고, 굽고, 쉬게 하고, 슬라이스하는 방법을 이해하면 그릴 경험을 최대한 활용할 수 있습니다. 이제 집게를 들고 그릴을 가동하고 뒷마당에서 바로 스테이크하우스 품질의 결과를 즐기세요.