스테이크의 가장 좋은 부위는 무엇입니까?
프로 팁: 등을 따라 이어지는 컷은 가장 부드럽고 비용이 많이 드는 경향이 있습니다.
Food Network Kitchen의 Krissy Downey 작성
정육점 카운터는 셀 수 없이 많은 옵션으로 가득 차 있지만 정보가 거의 없어 부담스러울 수 있습니다. 최고의 스테이크 부위는 없지만(실제로는 귀하의 선호도와 준비 방법에 따라 다릅니다!), 최고 수준으로 널리 간주되는 몇 가지 부위가 있습니다. 아래에서는 고기의 차이점과 요리에 적합한 부위를 선택하는 방법에 대해 알아봅니다.
스테이크의 가장 좋은 부위는 무엇입니까?
가장 좋은 고기 부위는 모두 정육점에서 '발굽과 뿔'이라고 부르는 곳에서 멀리 떨어진 소의 등을 따라 흐르는 것이 발견됩니다.”다리와 어깨에 더 가까운 부위는 소의 움직임을 지탱하는 데 도움이 되므로 운동량이 많아 근육에 부담을 주어 쇠고기 부위가 더 질겨집니다. 그렇기 때문에 양지머리와 쇠고기 정강이는 결합 조직을 부드럽게 하기 위해 낮고 천천히 끓여야 합니다. 립아이, 스트립, 안심, 티본 등 등을 따라 이어지는 부위는 덜 질겨서 훨씬 부드럽고 스테이크 저녁 식사에 적합합니다.
각 스테이크 유형의 장점을 알아보기 전에 아래에서 사용되는 '마블링'이라는 용어를 빠르게 정의해야 합니다. 스테이크의 측면을 잘라낼 수 있는 두툼하고 쫄깃한 지방과는 달리, 마블링은 조직 전체에 고르게 뻗어 있는 맛이 좋고 환영받는 흰색 지방입니다. 마블링은 스테이크의 맛과 질감에 영향을 미치며, 최고의 스테이크 컷 4개를 선택할 때 고려해야 할 주요 차별화 요소가 될 것입니다.
리바이
립아이는 크고 둥글게 컷팅되어 전체적으로 마블링이 뛰어납니다. 풍성한 맛과 부드러움으로 인해 스테이크 애호가들이 즐겨 찾는 메뉴입니다. 뼈없는것이나 뼈있는것으로 판매됩니다.
스트립 스테이크
뉴욕 스트립이라고도 불리는 스트립 스테이크는 일반적으로 뼈가 없고 직사각형 모양의 스테이크로 마블링과 깊고 풍부한 맛으로 유명합니다. 립아이보다 약간 덜 부드럽지만 그 놀라운 맛으로 인해 여전히 고급 제품으로 선호됩니다.
안심
다음은 마블링 없이 길게 자른 안심입니다. 마블링이 적다는 것은 다른 부위에 비해 맛이 좋지 않다는 뜻이지만, 부족한 맛은 부드러움으로 확실히 보완됩니다. 필레미뇽은 안심의 작은 부분을 잘라낸 스테이크로 맛을 높이기 위해 일종의 버터 기반 소스와 함께 제공되는 경우가 많습니다.
티본
마지막으로 티본스테이크는 스트립스테이크와 안심살을 T자형 뼈로 나누어 한입에 담은 스테이크입니다. 티본은 대중을 위한 스테이크입니다. 주로 부위가 매우 크지만 모든 사람에게 무언가를 제공하기 때문입니다. 여기에서는 필레의 부드러움과 스트립의 맛 중 하나를 선택할 필요가 없습니다. 포터하우스 스테이크는 티본에 더 큰 안심이 들어 있는 스테이크입니다.
가장 비싼 스테이크는 무엇입니까?
가장 비싼 스테이크 부위는 소의 가장 부드러운 부분에서 채취되므로 안심이 가장 비싼 부위가 될 것입니다. 소의 아주 작은 부분이기 때문에 가격이 비싼 것도 수요와 공급의 문제입니다.
일본 와규나 고베 쇠고기에 대해 들어본 적이 있다면 가격이 꽤 비싸다는 말을 들어보셨을 것입니다. 와규와 고베 쇠고기는 스테이크 부위를 언급하지 않습니다. 그들은 소가 사육되고 사육되는 방식을 언급합니다. 이러한 소 분류는 쇠고기에 적절한 수준의 맛과 지방이 포함되도록 하기 위해 일본에서 매우 엄격하고 특정한 식단을 통해 사육됩니다. 이러한 수준의 관리는 높은 가격표를 보장합니다.
등심과 등심 중 어느 것이 더 좋나요?
립아이와 등심을 선택할 때 고려해야 할 장단점이 있습니다. 설로인은 훨씬 가늘고 마블링이 적어 맛이 덜합니다. 립아이는 강렬한 마블링과 탁월한 맛으로 유명합니다. 그러나 그 마블링으로 인해 립아이가 훨씬 더 비싼 옵션이 될 가능성이 높습니다. 그릴에 구운 멋진 숯은 등심의 풍미를 높이는 데 도움이 될 수 있으므로 어느 쪽이 더 나은지 선택하는 것은 실제로 원하는 맛의 종류와 지출하려는 금액에 따라 달라집니다.
미디엄 레어를 위한 베스트 스테이크
대부분의 셰프들은 미디엄 레어로 가장 좋은 스테이크 컷은 스테이크 전체라고 열정적으로 주장하지만, 스테이크 요리를 좋아하는 방식은 전적으로 여러분에게 달려 있습니다. 스테이크를 미디엄 레어로 조리하면 스테이크의 자연스러운 풍미가 빛을 발할 수 있으므로 립아이 및 스트립과 같은 마블링이 뛰어나고 풍미가 뛰어난 부위는 미디엄 레어로 내부 온도가 화씨 130도에서 135도인 경우 특히 맛있습니다.
구이용 최고의 스테이크 컷
그릴은 매우 강한 열을 갖고 있기 때문에 스테이크를 굽는 데 있어 가장 중요한 점은 센 불에서 건조하지 않고 빨리 익을 수 있도록 하는 것입니다. 립아이와 스트립은 약간 더 두꺼운 컷으로 분홍색의 미디엄 레어 중심을 유지하면서 열로부터 어두운 숯을 얻을 수 있습니다. 그릴은 어떤 스테이크 부위에도 즐거운 맛을 선사하지만 초보자에게는 립아이 스테이크와 스트립 스테이크가 최고의 출발점이 될 수 있습니다.
좋은 스테이크를 구입할 때 고려해야 할 기타 요소
한 가지 생각해 보아야 할 것은 쇠고기가 프라임, 초이스 또는 셀렉트로 등급이 매겨지는 USDA 등급 시스템입니다. 프라임 컷은 어리고 잘 먹은 소에서 생산되며 마블링이 풍부하여 우수합니다. 초이스 쇠고기는 여전히 고품질이지만 프라임 컷보다 마블링이 적습니다. 셀렉트 비프는 마블링의 양이 가장 적어 프라임 비프나 초이스 비프에 비해 훨씬 살이 얇습니다. 여전히 부드러울 수 있지만 다른 것보다 육즙이 적고 맛이 덜할 것입니다.
또 다른 고려해야 할 요소는 드라이에이징 과정입니다. 이 과정에서 쇠고기는 온도가 조절되는 환경에서 일정 시간을 보내 공기에 노출되어 맛의 깊이와 부드러움이 향상됩니다. 이는 일반적으로 30~45일에 걸쳐 진행되는 매우 과학적인 과정입니다. 건조 숙성 고기는 가격이 더 비싸지만 확실히 특별한 날을 위한 선물입니다.
간단해 보일 수도 있지만 쇠고기 부위의 두께도 매우 중요한 고려 사항입니다. 스테이크를 완벽하게 요리하는 것은 겉의 바삭바삭한 시어와 육즙이 가득한 핑크색 중심부의 균형에 달려 있습니다. 그릴에서 요리하든, 스토브 위의 주철 프라이팬에서 요리하든, 오븐에서 역방향으로 굽든, 약간 두껍게 자르면 올바른 시어 대 핑크 비율을 얻는 데 도움이 됩니다.
맛있는 스테이크와 관련하여 항상 기억하고 싶은 마지막 점은 모든 맛을 이끌어내기 위해서는 소금이 필요하다는 것입니다. 요리하기 최소 40분 전에 스테이크에 코셔 소금을 듬뿍 뿌려서 소금이 스테이크에 스며들도록 하세요. 소금을 부끄러워하지 마세요. 이것은 집에서 완벽한 스테이크를 얻기 위한 가장 중요한 단계입니다.
좋은 스테이크에는 무엇이 있을까요?
스테이크에 추가 비용과 노력을 투자했으니 스테이크가 쇼의 스타가 되도록 하세요. 간단한 스타터와 사이드가 스테이크의 맛을 최고로 끌어올려줄 것입니다. 정통 스테이크하우스 저녁 식사를 하려면 웨지 샐러드로 시작하고 옆에는 구운 감자를 곁들여 보세요. 어쩌면 구운 스테이크를 곁들인 야외 여름 저녁 식사를 생각하고 계실 수도 있습니다. 이 경우 필요한 것은 옥수수, 소금을 곁들인 얇게 썬 토마토, 로제 한 잔뿐입니다. 스테이크는 감자와 같은 단순 전분과 시금치, 찐 아스파라거스와 같은 녹색 채소와 잘 어울리므로 메뉴를 계획할 때 이를 참고하세요.
스테이크 요리법
이제 입맛에 맞는 스테이크 부위를 선택할 수 있는 모든 도구가 준비되었으므로 완벽한 스테이크를 직접 요리해 볼 차례입니다.
팬에 구운 티본 스테이크
당신을 집에서 스테이크 전문가로 만들어 줄 간단한 티본의 고전적인 준비 방법입니다.
머스타드 스테이크 소스
안심이나 필레미뇽을 맛보고 싶으신가요? 이 쉬운 5가지 재료로 구성된 소스는 모든 작업을 수행하고 고기에 필요한 추가 기능을 제공합니다.
발사믹 스테이크 소스를 곁들인 포터하우스
실물보다 더 큰 포터하우스 스테이크로 군중에게 먹이를 주세요. 그 자체로도 맛있지만 함께 제공되는 발사믹 스테이크 소스의 마지막 한 방울까지 맛보실 수 있을 것입니다.
허브 버터와 숯 고추를 곁들인 립아이 스테이크
육즙이 풍부한 뜨거운 립아이 조각 위에 천천히 녹는 허브 버터보다 더 고급스러운 것은 없습니다. 바삭바삭한 고추를 곁들인 육즙이 풍부한 스테이크를 위해 정기적으로 그릴에 불을 붙이게 될 것입니다.
크리스마스 스테이크
이름에 속지 마십시오. 이 티본 스테이크는 하나가 아닌 두 개의 신선한 소스와 함께 제공되며 연중 인기가 높습니다. 소스는 맛있는 스테이크를 더욱 빛나게 해줄 것입니다(그리고 좋아하는 모든 단백질에 소스를 얹고 싶을 수도 있습니다).
구운 감자를 곁들인 허브 머스타드 등심
허비 머스타드 크러스트와 풍부한 구운 감자를 곁들여 등심의 맛을 한층 높여보세요. 이것은 주중 저녁 식사로 충분히 간단하지만 데이트 밤이나 생일 저녁 식사로 충분히 특별합니다.
머스타드 크림과 야생 버섯을 곁들인 필레미뇽
풍부한 머스타드 크림과 감칠맛이 가득한 버섯을 곁들인 육즙이 풍부한 필레는 여러분을 주방에서 바로 레스토랑 요리사로 변신시켜 줄 것입니다. 화려해 보일 수도 있지만 단 30분 만에 모든 것이 하나의 냄비에 모입니다.
수비드 스테이크 디너
수비드 기계로 조리한 스테이크와 시금치 크림을 사용하면 최소한의 노력과 도구만으로 스테이크 저녁 식사를 완벽하게 즐길 수 있습니다. 이것은 당신을 집에서 스테이크 하우스로 즉시 이동시켜 줄 것입니다.
