wood firedサウスカロライナチキン全体

導入

薪焼きのカロライナスタイル丸鶏の風味に勝るものはありません。特に、Arteflameグリルでリバースシーリング方式で焼くと、その味わいは格別です。グリルの中央の格子は華氏1,000度（約480℃）以上に熱せられ、鶏肉の肉汁を閉じ込めます。仕上げに、平らな天板でじっくりと弱火で焼き上げ、伝統的なカロライナビネガーモップソースのピリッとした酸味を添えます。大勢の人に料理を作る時も、単に食欲をそそる残り物が欲しい時も、このレシピなら、裏庭で手軽にステーキハウス級の仕上がりを楽しめます。

材料

• 丸鶏1羽（3.5～4ポンド）
• コーシャーソルト大さじ2杯
• 黒コショウ大さじ1杯
• スモークパプリカ大さじ1杯
• ガーリックパウダー小さじ2杯
• アップルサイダービネガー1/2カップ
• 水1/4カップ
• 溶かしバター大さじ2杯
• ブラウンシュガー大さじ1杯
• 赤唐辛子フレーク小さじ1/2
• 紙ナプキン3枚
• 植物油（照明用）
• 薪（オークまたはヒッコリーが望ましい）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. Arteflame グリルの中央に紙ナプキンを 3 枚置きます。
2. ナプキンに少量の植物油を注ぎ、浸します。
3. 濡れたナプキンの上に乾いた薪を積み重ねます。
4. ナプキンに火をつけ、火を起こします。約20分後には、グリルの準備が整います。

ステップ2：鶏肉を準備する

1. 鶏肉全体を洗い、ペーパータオルで軽くたたいて水気を切ります。
2. 小さなボウルに、塩、コショウ、ガーリックパウダー、スモークパプリカを入れて混ぜます。
3. 鶏肉の皮の下も含めて全体に調味料ミックスをたっぷりと塗りつけます。

ステップ3：カロライナビネガーモップソースを作る

1. ボウルに、アップルサイダービネガー、水、溶かしバター、ブラウンシュガー、赤唐辛子フレークを入れて混ぜます。
2. グリル中に拭き取るために取っておきます。

ステップ4：鶏肉を裏返して焼く

1. 鶏肉の胸肉側を下にして 1,000°F の中央グリルの格子に置き、両面を 4 ～ 5 分ずつ焼いて肉汁を閉じ込めます。
2. 鶏肉を、温度が低い外側の端に近い平らなトップのコンロに移動します。
3. 必要に応じてアルミホイルで軽く覆い、10～15分ごとに裏返してそのたびに酢ソースをかけながら調理します。
4. 太ももの最も厚い部分の内部温度が 150°F に達するまでグリルします。

ステップ5：休ませて盛り付ける

1. 鶏肉の内部温度が 150°F に達したら、Arteflame グリルから鶏肉を取り出します (休ませている間に最終温度は 165°F まで上がります)。
2. 切り分ける前に10～15分ほど置いて、肉汁が再分配されるようにします。
3. お好みでスライスしてモップソースを添えてお召し上がりください。

ヒント

• 肉のジューシーさを保つために、焼いた後は必ず肉を休ませてください。
• 風味を与える薪を使用してください。ヒッコリーやオークは鶏肉に最適です。
• 鶏肉を頻繁に持ち上げたり動かしたりしないでください。まずはしっかり焼き色がつくまで待ちましょう。
• Arteflame のフラットトップで調理すると、加熱ゾーンを完璧にコントロールできるので、それを有効活用してください。
• バターは油よりもモップソースに風味とコクを加えてくれるので、使わずに使いましょう。

バリエーション

• スパイシーシラチャチキン: 辛さを増すには、シラチャソースを大さじ 2 杯加え、赤唐辛子フレークをカイエンペッパーに置き換えます。
• レモンハーブチキン: 地中海風にするには、酢ソースの代わりにレモン汁、ニンニク、タイム、ローズマリーのミックスを使用します。
• ハニーBBQチキン: 蜂蜜とバーベキューソースをアップルサイダービネガーと混ぜて、甘くてスモーキーなモップを作ります。
• マスタードカロライナチキン: 本物のサウスカロライナ マスタード バーベキュー スタイルにするには、モップ ソースにイエロー マスタード 2 杯を加えます。
• メープルチポトレチキン: モップソースにメープルシロップとチポトレチリパウダーを加えると、スモーキーで甘い辛さが加わります。

最高の組み合わせ

• クリーミーなコールスロー
• バターを塗った焼きとうもろこし
• 甘い紅茶またはレモネード
• シナモンバターを添えた焼きサツマイモ
• フラットトップのスモークマカロニチーズ

結論

アーテフレイムグリルで焼いたサウスカロライナ産丸鶏は、裏返しの焼き方と薪火の技術をマスターすることで、裏庭料理をプロレベルに引き上げることができるという完璧な例です。焼き目、スモーク、そしてピリッとしたビネガーソースの絶妙な組み合わせが、この一品を忘れられないものにしています。