South Dakota Buffalo Ribeeye Steak on the Arteflame

導入

バッファローリブアイステーキは、従来の牛肉よりも赤身が多く、風味豊かです。サウスダコタスタイルでアーテフレイムでグリルすれば、息を呑むほど美しい主役級のステーキに仕上がります。このレシピでは、強火でグリルの中央を焼き、フラットコンロで安定した精度を保ちながらリバースシーリングを行うことで、リブアイステーキの大胆でワイルドなエッセンスを存分に引き出しています。シンプルな材料と直火の薪焼きの力で、柔らかく、風味豊かなお肉をお楽しみいただけます。

材料

• バッファローリブアイステーキ2枚（厚さ1.5～2インチ）
• 粗い海塩小さじ1 1/2
• 挽きたての黒コショウ小さじ1杯
• スモークパプリカ小さじ1杯
• 無塩バター大さじ2杯（柔らかくしたもの）
• 薪（広葉樹が好ましい）
• グリルに火をつけるための植物油と紙ナプキン3枚

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. 紙ナプキン3枚に少量の植物油を注ぎます。
2. ナプキンを Arteflame のファイヤーボウルの中央に置きます。
3. ナプキンの上に乾いた堅木でティピーを作りましょう。
4. マッチかライターでナプキンに火をつけてください。すぐに火がつきます。
5. 中央の格子が 1,000°F を超え、コンロが完全に熱くなるまで約 20 分間待ちます。

ステップ2：ステーキに味付けをする

1. バッファローリブアイステーキを室温に戻します（焼く約 30 分前）。
2. ステーキの表面の水分を取り除くためにペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
3. 各ステーキに柔らかくしたバターを塗ります。
4. 各ステーキの両面に塩、コショウ、スモークパプリカを均等に振りかけます。

ステップ3：ステーキを焼く

1. ステーキを中央のグリルの格子に直接置き、高温で焼きます。
2. 深い皮を作るには、片面を2～3分ずつ焼きます。焼いている間は動かさないでください。
3. 長いトングを使って、肉に穴を開けずにひっくり返したり回転させたりします。

ステップ4：温度に応じて逆焼きする

1. 焼き色がついたら、ステーキを中火で熱した内側の平らな上部エリアに移します。
2. 内部温度が目標の焼き加減より 15°F 低くなるまで調理を続けます。
3. レア: 120°F、ミディアムレア: 130°F、ミディアム: 140°F、ミディアムウェル: 150°F。
4. グリルから取り出し、アルミホイルの下で 5 ～ 10 分間放置します (温度が上昇します)。

ヒント

• 内部温度を確認するには、すぐに読み取れる温度計を使用してください。
• 肉を休ませることは非常に重要です。肉汁が再分配され、料理が完成します。
• 風味豊かで風味豊かなクラストを作るには、オリーブオイルではなく無塩バターを使用します。
• 肉のジューシーさを保つために、焼く直前に味付けをしてください。
• 肉を休ませている間に、Arteflame のフラットトップですべての面を焼きます。フライパンやオーブンは必要ありません。

バリエーション

1. サウスウエストバッファローリブアイ: 焼く前にチポトレチリパウダー、クミン、ライムの皮をすり込みます。
2. ガーリックハーブバッファローリブアイ: バターにニンニクのみじん切りとローズマリーを加えると、香りが増します。
3. メープルバーボングレーズリブアイ: グリドルで焼く最後の数分間、メープル シロップとバーボンの釉薬を塗ります。
4. ヒッコリースモークバッファローリブアイ: スモーキーな風味を出すために、ヒッコリーの塊を薪に加えます。
5. ブラックンドケイジャンバッファローリブアイ: ケイジャンスパイスブレンドをまぶして、スパイシーな皮に焼きます。

最高の組み合わせ

• バターとスモークシーソルトで焼いたスイートコーン
• Arteflame グリドルでローズマリーとバターを添えたスキレットポテト
• バルサミコソースをかけたフレッシュトマトのサラダ
• サウスダコタ産の赤ワイン（フロンテナックやマルケットなど）1杯
• ガーリックバターを塗った焦げたサワードウブレッド

結論

アーテフレイムグリルの直火でバッファローリブアイステーキを焼けば、サウスダコタでのバーベキューは格別なグルメ体験へと昇華します。精密な焼き加減と、炎に包まれたジューシーな風味が特徴のこのレシピは、平原のスピリットと薪焼き料理の醍醐味を余すところなく表現しています。