サウスカロライナの柑橘類のグリルハムステーキ

導入

塩漬けハムステーキを完璧に焼き上げ、甘酸っぱい柑橘ソースでコーティングしたこの料理は、紛れもなく南部の味覚と心を満たすものです。Arteflameグリルを使用し、ステーキハウス並みの高温でリバースシーリング（逆焼き）することで、ジューシーな風味を閉じ込めます。オーブンやフライパンを使わずに完璧に焼き上げられる、見た目も美しく、風味豊かなハムステーキは、サウスカロライナの風味が凝縮されています。ご家族の集まりにはもちろん、単に風味豊かで特別な一品を食べたい時でも、このカロライナ・シトラス・グレーズド・ハムステーキはきっとご満足いただけるはずです。

材料

• 厚切り塩漬けハムステーキ 1枚（厚さ1～1.5インチ）
• 無塩バター大さじ2杯（調理用）
• オレンジジュース1/4カップ
• レモン汁大さじ2杯
• ディジョンマスタード大さじ1杯
• ブラウンシュガー大さじ2杯
• アップルサイダービネガー小さじ1杯
• 赤唐辛子フレーク小さじ1/4（辛さが欲しい場合はお好みで）
• 挽きたての黒コショウ
• 植物油（グリルの点火用）
• 紙ナプキン3枚（着火用）
• 薪の丸太

説明書

ステップ1：Arteflameグリルに火をつける

1. 3 枚の紙ナプキンに植物油を注ぎ、Arteflame グリルの中央に置きます。
2. ナプキンの上に乾いた薪を積み重ね、紙に火をつけて火を起こします。
3. グリルの中央の格子が 1,000°F を超える温度（焼き付けに最適な温度）になるまで、約 20 分間グリルを加熱します。

ステップ2：シトラスグレーズを準備する

1. 小さなボウルに、オレンジジュース、レモンジュース、ディジョンマスタード、ブラウンシュガー、アップルサイダービネガー、赤唐辛子フレーク、黒コショウ少々を入れて混ぜます。
2. 砂糖が溶けるまでよくかき混ぜて置いておきます。

ステップ3：ハムステーキを焼く

1. ハムステーキを中央のグリルの格子の上に直接置き、強火で片面約 1 分ずつ焼きます。
2. こうすることで、肉汁が閉じ込められ、美しいクラストが形成されます。
3. トングを使用して、ハムステーキを中央のグリル格子を囲む平らな調理台グリドルに移動します。

ステップ4：裏返して焼き、釉薬をかける

1. 熱と風味を増すために、グリドルの中央に最も近い平らな部分にバターを追加します。
2. ハムステーキをバターを塗った表面に置き、柑橘系のグレーズを塗ります。
3. やさしく焼き、2 分ごとに裏返して、そのたびに釉薬を塗ります。
4. 内部温度が 135°F に達するまで続けます。休ませている間に内部温度が 150°F まで上がるので、グリルから取り出します。

ステップ5：盛り付ける

1. ハムステーキをスライスして提供する前に 5 分間置いておきます。
2. 最後に残ったグレーズをかけて、サウスカロライナ風の仕上げをします。

ヒント

• バターは豊かな風味を加え、焼き目を良くするので、フラットトップで焼くときは油の代わりにバターを使いましょう。
• 肉用温度計を使用し、ハムステーキを常に目標温度より 15°F 低い温度で取り出して、休ませている間に調理が完了するようにしてください。
• Arteflame の広いグリドル表面で材料の位置を調整することにより、完璧な調理ゾーンを調節できます。
• 釉薬を層状に塗ります。層を重ねるごとに風味と色が増します。

バリエーション

1. カロライナピーチハムステーキ: 柑橘系のグレーズの代わりに、リンゴ酢とマスタードを少し加えた桃のジャムベースのソースを使います。
2. バーボンオレンジツイスト: 柑橘系のグレーズにバーボン大さじ 1 杯を加え、グリルで軽くキャラメル化してからハムに塗ります。
3. パイナップルマスタードグレーズ: オレンジジュースの代わりにパイナップルジュースを使うとトロピカルな風味が加わり、スパイシーなブラウンマスタードを使うと刺激が増します。
4. スモーキーメープルハム: 甘くてスモーキーな風味を出すには、グレーズに砂糖の代わりにスモークパプリカとメープルシロップを使用します。
5. チリライムハムステーキライムジュース、ハチミツ、チリフレークを混ぜて、ピリッとした少しスパイシーなグレーズを作ります。

最高の組み合わせ

• フラットトップにグリルしたアスパラガスまたは芽キャベツ
• グリルしたサツマイモまたは南部風コーンブレッドパテ
• ピリッとしたコールスローやグリルした桃のサラダ
• 冷えた甘い紅茶または軽く樽熟成させたシャルドネ
• 鉄板で温めた焼きたてのビスケット

結論

シンプルな準備、力強い風味、そしてアーテフレームグリルで完璧に焼き上げるサウスカロライナ産シトラスグレーズドハムステーキは、あらゆる面で最高峰の逸品です。グリルの独自のデザインにより、蓋やフライパンを使わずに、肉を完璧に焼き上げ、仕上げることができます。焼き目からジューシーな中心部まで、南部の風味と料理の技が凝縮されたこの一品は、何度も食べたくなるでしょう。