グリル上の黒くなったハタ - サウスカロライナスタイル

導入

サウスカロライナの定番シーフードはいかがですか？アーテフレームグリルで調理した、この大胆で風味豊かなブラックンドグルーパーは、沿岸料理の真髄を捉えています。完璧な味付けで炙られたクラストは、グルーパーの新鮮な海の風味を閉じ込め、アーテフレーム特製のリバースシーリング製法で、しっとりジューシーな仕上がりを実現します。オーブンも鍋も不要。火と炎だけで、本来の味を堪能できます。

材料

• 新鮮なハタの切り身4枚（各6～8オンス）
• ブラックニングシーズニング大さじ3杯（パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパー、ブラックペッパー、オレガノ、タイム）
• 無塩バター大さじ4杯（溶かしたもの）
• レモン1個（スライス）
• みじん切りにした新鮮なパセリ（飾り用）
• 塩少々
• 植物油（Arteflameグリルの点火用）
• 薪（グリル用）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルに火をつける

1. 紙ナプキン3枚に植物油を注ぎます。
2. Arteflame グリルのベースにナプキンを置きます。
3. ナプキンの上に薪を十字形に積み重ねます。
4. マッチかライターでナプキンに火をつけます。
5. グリルが熱くなって準備ができるまで、特に中央のグリルの格子が 1,000°F に達するまで、約 20 分間火を強めておきます。

ステップ2：ハタを準備する

1. ハタの切り身をペーパータオルで軽く拭いて乾かします。
2. 切り身の両面に溶かしバターを塗ります。
3. 魚の両面に黒こしょうの調味料をたっぷり振りかけます。
4. グリルが温まる間に、切り身を10分間休ませます。

ステップ3：ハタを焼く

1. 味付けしたフィレを中央のグリルの格子に置き、高温（約 1,000°F）で焼きます。
2. 両面を1～1.5分ずつ焼いて皮を形成し、肉汁を閉じ込めます。

ステップ4：フラットグリドルで仕上げる

1. フィレを中央の格子から中央ゾーンに近い熱い平らな調理台に移動します。
2. 途中で一度ひっくり返し、合計 5 ～ 7 分間魚を調理し続けます。
3. すぐに読める温度計を使用して火の通り具合を確認します。内部温度が約 130°F に達したら切り身を取り出してください。余熱により完全に 145°F になります。

ステップ5：盛り付ける

1. グリルから切り身を取り出し、3～5分間放置します。
2. レモンのくし切りとパセリのみじん切りを添えたお皿。
3. ビーチフロントにふさわしいサウスカロライナ風のブラックンドハタをお楽しみください!

ヒント

• 新鮮なハタを使用してください。切り身が固いほど、焼き上がりがよくなります。
• バターは油よりも焼き目と風味がよくなるので、たっぷりと塗ってください。
• 魚をひっくり返すのが早すぎないようにしてください。ひっくり返す前に皮が形成されるまで待ちます。
• 調理後の持ち越しは現実です。常に目標温度より 10 ～ 15°F 前に魚を取り出してください。
• 中央の格子の強烈な熱を利用して皮を張り、その後平らな調理台に移して焦げ付かないように好みの焼き加減にします。

バリエーション

1. ケイジャングルーパー： 南部の辛さを増すには、ブラックニングシーズニングをスパイシーなケイジャンラブに替えてください。
2. レモンハーブハタ： 柑橘系の風味を出すには、黒くなるスパイスの代わりに、レモンの皮、ディル、ニンニクのミックスを使用します。
3. アジア風ハタ： 生姜、ニンニク、醤油、ゴマをすり込んでから焼くと、フュージョン風の味わいになります。
4. カリブ海ハタ： ジャークスパイスブレンドを使用し、コンロのグリドルで焼いたパイナップルで仕上げます。
5. スモーキーパプリカハタ： カイエンペッパーの代わりにスモークパプリカを使用すると、家族でグリルするのに最適な、よりマイルドでスモーキーな風味になります。

最高の組み合わせ

• フラットトップで焼いたトウモロコシにバターとスモークソルトを添えて
• 焦がしたアスパラガスとレモン
• ローズマリーを添えたスキレットスタイルの赤ジャガイモ（これもフラットコンロで調理）
• 柑橘系の香りのシャルドネまたはIPA
• グリルしたパイナップルスライスで甘く仕上げる

結論

アーテフレームグリルで焼くサウスカロライナ風ブラックンドグルーパーは、柔らかくサクサクとした食感と、大胆な風味を堪能できる最高の一品です。蓋も鍋も汚れも不要。アーテフレームなら、シンプルな火力でシーフードを堪能できます。火加減をマスターし、裏焼きを頼りにすれば、大胆な沿岸料理をご自宅の裏庭でお楽しみいただけます。