オレンジ色のサウスカロライナは、Arteflameに鳩を飼っています

導入

このオレンジグレーズド サウスカロライナ産ダブのレシピは、野生のダブの大胆な風味と甘い柑橘系のグレーズを融合させ、アーテフレームで完璧に焼き上げます。ステーキハウス級の焼き目と、ささやくような柔らかさの中心。マリネ液に漬け込み、炙り、グリルしたダブの胸肉は、誰もが唸る美味しさです。リバースシーア方式で、ジューシーな旨味を余すところなく閉じ込めます。アーテフレームの精密な温度ゾーンと頑丈なスチール製の調理面により、肉、付け合わせ、フルーツなど、あらゆるものを一度にグリルでき、後片付けもほとんど不要です。さあ、火をつけて調理を始めましょう。

材料

• 鳩の胸肉12枚（骨なし、皮なし）
• フレッシュオレンジジュース1/2カップ
• オレンジの皮1個分
• 蜂蜜大さじ2杯
• 醤油大さじ2杯
• ディジョンマスタード大さじ1杯
• ニンニクみじん切り大さじ1杯
• 砕いた赤唐辛子小さじ1/2（辛さが欲しい場合はお好みで）
• 塩と黒コショウを適量
• 無塩バター大さじ3（グリル用）
• みじん切りにした新鮮なタイム大さじ1杯
• 植物油と紙ナプキン3枚（グリルに火をつけるため）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. 3枚の紙ナプキンに植物油を注ぎます。
2. ナプキンを Arteflame グリルの中央に置きます。
3. 油を染み込ませたナプキンの上に乾いた薪を重ねて火をつけます。
4. 中央の格子が 1,000°F に達し、コンロのグリドルが熱くなって準備ができるまで、約 20 分間待ちます。

ステップ2：オレンジグレーズマリネを準備する

1. ボウルに、オレンジジュース、オレンジの皮、蜂蜜、醤油、ディジョンマスタード、ニンニク、赤唐辛子、タイム、塩、コショウを入れて混ぜます。
2. 鳩の胸肉を再封可能な袋または容器に入れ、マリネ液を注ぎます。
3. 冷蔵庫で30分～2時間漬け込みます。

ステップ3：鳩の胸肉を焼く

1. 鳩をマリネから取り出し、グリルが加熱し終わるまで室温に戻しておきます。
2. 風味と焼き色をつけるために、グリルの中央の格子にバターを少々加えます。
3. 鳩の胸肉を1,000°Fの中央の格子の上で片面約1分ずつ焼き、豊かな皮目を作り、肉汁を閉じ込めます。

ステップ4：平らなコンロで温める

1. 焼いた胸肉を、温度がやや低くなる外側の端に近い平らなコンロに移します。
2. 時々ひっくり返しながら、内部温度が約 135°F に達するまで調理を続けます (この段階で火から下ろし、最終目標温度を 150°F にします)。
3. 調理が終わったら、残ったマリネ液またはグレーズをブラシで塗って、風味と輝きをプラスします。

ステップ5：休ませて盛り付ける

1. 鳩の胸肉をスライスしたり提供したりする前に、少なくとも 5 分間置いておきます。
2. お好みで粗めの仕上げ塩を振りかけ、新鮮なタイムまたは柑橘類のスライスを添えてください。

ヒント

• 肉を焼いた後は必ず休ませてください。肉汁が再分配され、調理が完了します。
• 正確な内部温度を知るにはデジタル温度計を使用してください。
• グリルに詰め込みすぎないでください。各胸肉に十分なスペースを与えて、均等に焼き色がつき、調理できるようにします。
• フラットグリドルで風味を良くするには、油の代わりにバターを使用します。
• 焼き目の部分で砂糖が焦げ付かないように、最後の 1 分で釉薬を塗ります。

バリエーション

1. スパイシー・カロライナ・ダブ： マリネ液に大さじ1杯のホットソースを加え、スパイシーな風味を加えるために焼く前に鳩の胸肉にカイエンペッパーを振りかけます。
2. ガーリックハーブ鳩： オレンジジュースをレモンジュースに替え、さらに細かく刻んだローズマリーとオレガノをマリネ液に加えると、ハーブの風味が加わります。
3. メープルバルサミコダブ： 蜂蜜とオレンジの代わりにメープルシロップ大さじ 2 杯とバルサミコ酢大さじ 1 杯を使用すると、濃厚で土っぽい甘さが生まれます。
4. 桃色の鳩： オレンジジュースの代わりにピーチネクターを使い、薄くスライスしたグリルした桃を盛り付けて、南部の夏の雰囲気を演出しましょう。
5. アジアンシトラスバト： 明るい甘みと旨味の層を作るために、ライムジュース、魚醤、すりおろし生姜をマリネ液に使用します。

最高の組み合わせ

• 付け合わせ：ブラウンバターとタイムを添えたグリルしたサツマイモ
• サラダ：ルッコラ、柑橘類の房、薄切りフェンネル添え
• ドリンク：冷やしたソーヴィニヨン・ブラン、またはオレンジの皮を加えたバーボンカクテル
• デザート：バニラアイスクリームを添えたグリルパイナップル

結論

サウスカロライナ産のハトをアーテフレームでグリルするのは、風味豊かで満足感の高いひとときです。シンプルな釉薬と鮮やかな逆焼きが、ハト肉の極上の柔らかさとジューシーさを引き出し、柑橘系の風味がアクセントになります。多彩な調理ゾーンと簡単な後片付けで、アーテフレーム流のグリルスキルを披露するのに最適なレシピです。