アルテフレイム ポトフ: フランスの伝統料理をグリルで再現
ポトフは「フランスのスープの王様」とも呼ばれ、じっくり煮込んだ牛肉、野菜、香り豊かなハーブを使った伝統的なボリュームたっぷりのシチューです。この Arteflame のレシピは、この伝統的な料理にスモーキーなひねりを加え、牛肉と野菜にグリルした濃厚な風味を吹き込みながら、この人気のフランス料理の心地よいエッセンスを保っています。
材料
- 牛すね肉または肩肉 2 ポンド（大きめに切る）
- 骨髄骨 1 ポンド (オプション、コクを出すため)
- 皮をむいて大きめに切ったニンジン4本
- 皮をむいて半分に切った大ジャガイモ4個
- ネギ 2 本（白い部分と薄緑の部分のみ）を縦半分に切る
- セロリの茎4本（大きめに切る）
- 大きな玉ねぎ1個（半分に切る）
- ニンニク 1 個（半分に切る）
- 新鮮なタイム4本
- ベイリーフ 2枚
- 黒胡椒10～12粒
- 塩少々
- 新鮮なパセリ 1束（みじん切り、飾り用）
- 粗塩、ディジョンマスタード、コルニッション（盛り付け用）
説明書
1. グリルに火をつける
まず、Arteflame グリルを点火して調理の準備をします。中央のグリル格子に中強火ゾーンを作り、牛肉を焼きます。平らな調理台に中火ゾーンを作り、シチューを煮込みます。
2. 牛肉を焼く
牛肉に塩をふります。中央のグリルの格子に牛すね肉または肩肉を置き、濃い茶色の皮ができるまで、片面約 3 ～ 4 分ずつ両面を焼きます。この手順により、牛肉にスモーキーな風味が加わり、ポトフ全体の味が引き立ちます。骨髄を使用する場合は、骨髄も焼いて深みを増します。焼き上がったら、牛肉と骨を大きな鋳鉄鍋またはダッチオーブンに移します。
3. 野菜を焼く
ニンジン、ジャガイモ、ネギ、セロリ、タマネギ、ニンニクを平らなコンロで軽く焦げ目がつくまで約 5 ～ 7 分間焼きます。焼くことで野菜がカラメル化し、シチューに甘くスモーキーな風味が加わります。焼き上がったら、野菜を牛肉と一緒に鍋に加えます。
4. 香味野菜を加えて煮る
鍋にタイムの小枝、月桂樹の葉、胡椒の実、肉と野菜が約 1 インチ浸るくらいの水を加えます。平らなコンロの外側の端で弱火にして、混合物を弱火で煮込みます。鍋に蓋をして、ポトフを 3 ～ 4 時間、または牛肉が柔らかくなり、味がなじむまでゆっくりと煮込みます。
5. すくって味を整える
ポトフを煮込むときに、表面に浮かんだ泡や不純物を時々取り除きます。スープを味見し、必要に応じて塩で味を調えます。
6. サーブする
牛肉が柔らかくなり、野菜に火が通ったら、鍋をグリルから下ろします。ポトフを深めのボウルに盛り付け、1 人分に牛肉 1 切れ、骨髄骨 (使用する場合は)、さまざまな野菜が 1 つずつ入っているようにします。パセリのみじん切りを飾ります。
7. 伴奏
ポトフには粗い海塩、ディジョン マスタード、コルニッションを添えてお召し上がりください。これらの伝統的な付け合わせは、シチューの濃厚で風味豊かな味に、鮮やかでピリッとしたコントラストを加えます。
ヒント
- 高品質の牛肉を使用: 最高の風味と柔らかさを得るには、霜降りのよい部位を選んでください。
- ゆっくり煮る柔らかい肉と風味豊かなスープを作るには、ゆっくり優しく煮込むことが鍵です。
- 伝統的に提供するポトフは伝統的に、スープとして別のボウルにスープを入れ、その後に肉と野菜を添えて提供されます。
結論
このアルテフレーム ポトフのレシピは、伝統的なフランス料理にスモーキーなグリルのひねりを加え、牛肉と野菜に豊かな風味を吹き込みながら、この伝統的なシチューの心地よいエッセンスを保っています。居心地の良い家族の食事や特別な集まりに最適な料理です。
レシピのバリエーション
1. 鶏肉のポトフ
牛肉の代わりに丸鶏を使い、同じように焼いて煮込むと、より軽いバージョンの料理になります。
2. スパイシーポトフ
スープに唐辛子を数本またはカイエンペッパーをひとつまみ加えると、濃厚な風味と対照的なほのかな辛さが生まれます。
3. ベジタリアンポトフ
パースニップ、カブ、ルタバガなどの栄養豊富な根菜類を混ぜて、牛肉のスープを野菜のスープに置き換えます。
4. ハーブ風味のポトフ
新鮮なローズマリー、タラゴン、またはセージを鍋に加えると、香りが増します。
5. 赤ワイン入りポトフ
水の一部を赤ワインに置き換えると、より深く複雑な風味が生まれます。
ベストペアリング
- サイドディッシュ: スープを吸い取るためのカリカリのフランスパンまたはガーリックブレッド
- 飲む: ボルドーのような力強い赤ワイン、または濃厚なピノ・ノワール
- デザート: 食事を甘く締めくくるアップルタルトやクレームキャラメル
