豚肩肉のスローグリル、ハニーマスタードソース添え
豚肩肉は、低温でゆっくり調理すると驚くほど柔らかくジューシーになる、用途が広く風味豊かな肉です。このレシピでは、Arteflame グリルでゆっくり焼くテクニックと、甘くて酸味のあるハニーマスタードのグレーズを組み合わせて、集まりやボリュームたっぷりの家族の食事にぴったりの食欲をそそる一品を作ります。
これは 一日中続くバーベキューパーティーに最適です。 昼食を焼くときに豚肩肉を入れて、時々チェックするだけです。 夕食の時間までに完璧になります!
材料
豚肩肉の場合:
- 骨付き豚肩肉 1本（約6～8ポンド）
- オリーブオイル大さじ2杯
- コーシャーソルト大さじ2杯
- 黒コショウ大さじ1杯
- スモークパプリカ大さじ2杯
- ガーリックパウダー大さじ1杯
- 玉ねぎパウダー大さじ1杯
- クミン小さじ1杯
- 乾燥タイム小さじ1杯
ハニーマスタードグレーズの場合:
- 蜂蜜 1/2カップ
- ディジョンマスタード 1/4カップ
- アップルサイダービネガー大さじ2杯
- 醤油大さじ1杯
- ニンニク 2片（みじん切り）
- スモークパプリカ小さじ1杯
- カイエンペッパー小さじ1/2（辛さを増したい場合、オプション）
オプションのサイドメニュー:
- 焼きトウモロコシ
- コールスロー
- ローストしたサツマイモ
説明書
1. グリルに火をつける
まず、Arteflame グリルを点火します。間接グリルに設定して、ゆっくり均一に調理できるようにします。豚肩肉をゆっくりグリルするには、グリルの温度を約 250°F ～ 275°F に保つようにします。
2. 豚肩肉を準備する
小さなボウルに、コーシャーソルト、ブラックペッパー、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、クミン、乾燥タイムを混ぜます。豚肩肉全体にオリーブオイルを塗り、スパイスミックスをたっぷりと塗り、まんべんなく覆うようにします。豚肩肉を室温で約 30 分間置いて、味をなじませます。
3. 豚肩肉をゆっくり焼く
豚肩肉をグリルの上に置き、直火から離します。豚肩肉を弱火でゆっくり 5 ～ 6 時間、または内部温度が 190 ～ 205°F に達するまで調理します。このゆっくりした調理プロセスにより結合組織が分解され、柔らかくジューシーな肉になります。 これはフラットなクックトップでもできますが、Arteflame 内でもできます。 グリル内の片側を空けて、豚肩肉を炭や木材から離れた火床の上に置きます。 これによって信じられないほどのスモーキーな風味が生まれます!
4. ハニーマスタードグレーズを作る
豚肉を調理している間に、ハニーマスタード グレーズを準備します。小さな鍋に、ハチミツ、ディジョン マスタード、アップル サイダー ビネガー、醤油、みじん切りにしたニンニク、スモーク パプリカ、カイエン ペッパー (使用する場合は) を入れます。中火で時々かき混ぜながら、沸騰させます。約 5 分間、またはグレーズが少しとろみがつくまで煮込みます。置いておきます。
5. 豚肩肉にグレーズをかける
豚肩肉の内部温度が約 180°F に達したら、ハニーマスタード グレーズを塗り始めます。豚肉が希望の温度に達し、グレーズが表面でキャラメル化するまで、20 ～ 30 分ごとに塗り続けます。
6. 豚肉を休ませてほぐす
豚肩肉の内部温度が適温になったら、グリルから取り出して 20 ～ 30 分間休ませます。この休ませる時間により、肉汁が肉全体に行き渡ります。休ませた後、2 本のフォークを使用して豚肉を裂き、余分な脂肪や骨を取り除きます。 カリッとした食感がお好みの方は、豚肩肉を小さめに切り、グリルの中央の格子の上で直接軽く焼きます。
7. 盛り付けて楽しむ
細切りの豚肉にハニーマスタードのグレーズを添え、焼きトウモロコシ、コールスロー、ローストしたサツマイモを添えてお召し上がりください。柔らかくて風味豊かな豚肉と甘酸っぱいグレーズの組み合わせは、きっと大ヒット間違いなしです。
最高の結果を得るためのヒント
- ゆっくり、低く豚肩肉を弱火でゆっくり調理すると、肉が柔らかくなり風味がよくなります。
- 休憩時間: 豚肉を柔らかくジューシーに保つために、ほぐす前に休ませてください。
- 釉薬のバリエーション: メープルシロップ、ブラウンシュガー、バーボン少々など、さまざまなフレーバーを加えてグレーズをカスタマイズします。
結論
ゆっくり焼いた豚肩肉は、大勢の人に振る舞うにも、自宅でボリュームたっぷりの食事を作るにもぴったりの定番料理です。ハニーマスタードのグレーズが甘酸っぱい風味を加え、濃厚で柔らかい豚肉を引き立てます。このレシピは、口の中でとろけるようなおいしい食事でゲストを感動させること間違いなしです。
バリエーション
- スパイシーBBQポークショルダー: ハニーマスタード グレーズの代わりにスパイシーなバーベキュー ソースを使用すると、違った風味を楽しめます。
- キューバ産モホ豚肩肉: 豚肩肉をオレンジジュース、ライムジュース、ニンニク、オレガノの混合物に漬け込み、キューバ風にアレンジします。
- アップルサイダー漬け豚肩肉: 豚肩肉をアップルサイダーとスパイスに一晩漬け込んでからグリルすると、風味と水分がさらに増します。
- 韓国風豚肩肉: 醤油、生姜、ニンニク、コチュジャンのマリネを使って、定番の味にスパイシーで風味豊かなひねりを加えましょう。
- ハーブ風味の豚肩肉ローズマリー、タイム、セージなどの新鮮なハーブの混合物を豚肉にすり込むと、香り豊かなハーブの風味が加わります。
ベストペアリング
- 飲む: さわやかなアップルサイダーや、ジンファンデルのようなコクのある赤ワインは、豚肉の濃厚な味わいとよく合います。
- サイドディッシュ: ベイクドビーンズや酸味のあるポテトサラダはこの料理にぴったりの付け合わせになります。
- デザート: クラシックなアップルパイやピーチコブラーで、甘い味わいで食事を締めくくります。
