ブイヤベース: 伝統的なフランスのシーフードシチュー
ブイヤベースは、港町マルセイユ発祥の伝統的なプロヴァンス風魚料理です。この芳醇で香り豊かな料理は、トマト、タマネギ、ネギ、香草から作った風味豊かなスープで煮込んだ、新鮮な魚介類を各種組み合わせたものです。特別な日やボリュームたっぷりの食事にぴったりのこのブイヤベースのレシピは、太陽が降り注ぐ地中海沿岸にあなたを誘います。
材料
- 新鮮な魚の切り身（鯛、タラ、ハドック）2ポンド（塊に切る）
- 貝類（ムール貝、ハマグリ、エビなど）1ポンド（きれいに洗ったもの）
- イカ 1/2 ポンド、きれいに洗って輪切りにする
- オリーブオイル 1/2カップ
- 大きめの玉ねぎ1個（みじん切り）
- ネギ 2本（白い部分と薄緑の部分のみ、スライス）
- ニンニク4片（みじん切り）
- フェンネル1個（薄切り）
- 皮をむき、種を取り、みじん切りにした完熟トマト4個
- サフランの糸 小さじ1杯
- 乾燥タイム小さじ1杯
- ベイリーフ 2枚
- オレンジの皮 小さじ1/2杯
- 辛口白ワイン 1カップ
- 魚のスープまたはアサリのスープ 6カップ
- 塩コショウ少々
- 新鮮なパセリ（飾り用に刻んだもの）
- ルイユ（ガーリックマヨネーズ）と固めのパンを添えて
説明書
準備
- グリルに火をつける: まず、Arteflame グリルを点火して、グリルの準備をします。中強火になるまで待ち、野菜や魚介類をソテーする準備をします。
ベースを調理する
- 野菜をソテーする: 大きめの平らなグリドルパンをグリルの上に置きます。オリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、ネギ、ニンニク、フェンネルを加えます。野菜が柔らかく香りが出るまで、約 10 分間炒めます。
- トマトとハーブを加える: 刻んだトマト、サフランの糸、乾燥タイム、月桂樹の葉、オレンジの皮を加えて混ぜます。トマトが崩れるまでさらに 5 分間調理します。
スープを作る
- ワインで煮詰める: 白ワインを注ぎ、鍋の底についた焦げを落とします。数分間煮詰めて、少し煮詰めます。
- 在庫を追加: 魚のスープまたはアサリの汁を注ぎます。混合物を沸騰させ、火を弱めて弱火にします。風味が出るまで 20 分間煮込みます。
シーフードの調理
- 魚介類を加える: 煮立ったスープに、魚の切り身、貝類、イカを混ぜて加えます。魚介類に火が通り、貝類が開くまで、約 10 分間弱火で煮ます。
- 季節: スープを味見し、必要に応じて塩とコショウで味を調えます。
サービング
- 飾り付けて盛り付ける: ブイヤベースを大きめのボウルに注ぎ、新鮮なパセリのみじん切りを添えます。固めのパンにルイユスプレッドを塗ってお召し上がりください。
ヒント
- 新鮮なシーフード: 最高の風味と食感を得るために、できるだけ新鮮な魚介類を使用してください。
- サフランサフランはスープに独特の深みのある風味と美しい黄金色を加えます。少量でも十分です。
- 貝: 貝類はきちんと洗浄し、調理中に開かなかったものは捨ててください。
結論
ブイヤベースは、味わい深く、印象深いフランスの伝統的なシーフードシチューです。Arteflame グリルを使えば、濃厚で風味豊かなスープと完璧に調理されたシーフードが作れるので、どんな食事にもぴったりの料理になります。
バリエーション
- スパイシーブイヤベース: 辛さを足したい場合は、赤唐辛子フレークまたは角切り唐辛子をひとつまみ加えます。
- ハーブ風味のブイヤベースバジル、タラゴン、ディルなどの新鮮なハーブをスープに加えると、香り豊かになります。
- クリーミーブイヤベース最後に生クリームを少し加えて混ぜると、より濃厚でクリーミーなスープになります。
- 白身魚のみのブイヤベース: より繊細な風味を出すには、白身魚のみを使用してください。
- ベジタリアンブイヤベース魚介類の代わりに、ズッキーニ、ピーマン、ジャガイモなどのさまざまなキノコや野菜を使いましょう。
ペアリング
- 飲料ソーヴィニヨン・ブランやキリッとしたロゼなど、冷やした辛口の白ワインと合わせてお召し上がりください。
- サイド: ミックスグリーンサラダまたはグリルしたアスパラガスを添えてお召し上がりください。
- ソース: ルイユ（ガーリックマヨネーズ）とアイオリソースを添えてパンにつけてお召し上がりください。
