自家製パンチェッタ
パンチェッタは豚バラ肉から作られるイタリアの伝統的な塩漬け肉です。ベーコンに似ていますが、通常は塩、砂糖、スパイスの混合物で塩漬けされ、燻製されていません。自宅でパンチェッタを作るのは、好みに合わせて味をカスタマイズできるやりがいのあるプロセスです。パンチェッタの作り方をご紹介します。 何よりも素晴らしいのは、完成したら Arteflame でおいしいカルボナーラを作ることができることです。
材料
- 皮を取り除いた豚バラ肉3ポンド
- コーシャーソルト大さじ2杯
- 砂糖大さじ1杯
- ピンク塩（プラハパウダー＃1）小さじ1杯
- 挽きたての黒コショウ小さじ2杯
- 砕いた赤唐辛子小さじ1杯
- 乾燥タイム小さじ1杯
- 乾燥ローズマリー小さじ1杯
- 乾燥したジュニパーベリー小さじ1杯（砕いたもの）
- ニンニク3片（みじん切り）
- ベイリーフ 1枚（砕いたもの）
- ナツメグパウダー小さじ1杯
説明書
ステップ1：豚バラ肉を準備する
- 豚バラ肉を冷水で洗い、ペーパータオルで軽くたたいて水気を切ります。
- 余分な脂肪を切り取り、肉全体に均一な厚さの脂肪を残します。
ステップ2: 治療法を作る
- 小さなボウルに、コーシャーソルト、砂糖、ピンク塩、黒コショウ、赤唐辛子フレーク、タイム、ローズマリー、ジュニパーベリー、ニンニク、月桂樹の葉、ナツメグを混ぜます。
- 材料をよく混ぜて、均一な硬化剤を作ります。
ステップ3：豚バラ肉を塩漬けにする
- 豚バラ肉全体に塩漬け混合物を塗り、すべての面に均一に塗れるようにします。
- 豚バラ肉を大きめの再封可能なビニール袋に入れるか、ラップでしっかりと包みます。
- ラップを巻いた豚バラ肉を浅い皿に入れて、滴り落ちる塩分を受け止め、冷蔵庫で 7 ～ 10 日間保存します。塩分が行き渡るように豚バラ肉を毎日裏返してマッサージし、塩分が均等に行き渡るようにします。
ステップ4：すすぎ、乾かす
- 塩漬け期間が終わったら、豚バラ肉を袋から取り出し、冷水でよくすすいで塩漬けを取り除きます。
- 豚バラ肉をペーパータオルで軽くたたいて水分を取ります。
- 豚バラ肉を丸太の形にしっかりと巻き、1インチ間隔で肉屋のひもで結びます。
ステップ5：吊るして乾かす
- 巻いて縛った豚バラ肉を、風通しのよい涼しくて乾燥した場所に吊るします。理想的な温度は 50～60°F (10～15°C)、湿度は約 60～70% です。
- パンチェッタを2～3週間乾燥させ、硬すぎない程度に固めます。
ステップ6：スライスして楽しむ
- パンチェッタが完全に乾燥したら、使用できる状態になります。
- パンチェッタを薄くスライスして、カルボナーラ、スープ、シチューなど、お気に入りのレシピに使用したり、そのまま楽しんだりしてください。
ヒント
- 塩漬け用塩: ピンク色の塩漬け塩（プラハパウダー＃1）は、肉を安全に塩漬けし、保存するために不可欠です。また、パンチェッタの色を維持するのにも役立ちます。
- 温度と湿度: 安全かつ効果的に乾燥させるには、適切な温度と湿度が重要です。パンチェッタを吊るすのに適した場所がない場合は、乾燥室または専用の冷蔵庫を使用できます。
- スパイス: スパイスミックスはお好みに合わせて自由にカスタマイズしてください。さまざまなハーブやスパイスを加えることで、パンチェッタに独特の風味を与えることができます。
結論
パンチェッタを自宅で作るのは、おいしい結果をもたらす満足のいくプロジェクトです。少しの忍耐と細部への注意があれば、自家製パンチェッタをさまざまな料理に使用して、食事に豊かで風味豊かな風味を加えることができます。
バリエーション
- スパイシーパンチェッタ: より辛いパンチェッタにしたい場合は、砕いた赤唐辛子の量を増やすか、カイエンペッパーを加えます。
- 草本パンチェッタ: セージ、オレガノ、バジルなどの新鮮なハーブを加えると、よりハーブの風味が増します。
- スモークパンチェッタ: 塩漬けした後、パンチェッタを数時間冷燻して、スモーキーな深みのある風味を加えます。
- 柑橘類のパンチェッタ: 細かくすりおろしたレモンまたはオレンジの皮を加えると、柑橘系の風味が加わります。
- 蜂蜜漬けパンチェッタ: ほんのり甘みを加えるために、大さじ 1 杯の蜂蜜を調味料に加えます。
ペアリング
- 薄くスライスしたパンチェッタを焼きたてのパンとチーズと一緒に添えれば、シンプルな前菜になります。
- パンチェッタはカルボナーラやアマトリチャーナなどのパスタ料理に使用します。
- パンチェッタを野菜や魚介類に巻き付けて焼きます。
- スープやシチューに角切りのパンチェッタを加えると、風味がさらに深まります。
