アラスカ産シルバーサーモンのグリルステーキ、メープル醤油グレーズ添え
導入
グリルしたアラスカ産シルバーサーモンステーキは、完璧なメープル醤油グレーズのおかげで、リッチでスモーキーな風味が溢れています。Arteflame グリルで完璧に調理されたこのレシピは、高温で焼くことで水分を閉じ込め、フラットトップで完璧な焼き加減に仕上げます。
材料
- アラスカ産銀鮭（コホサーモン）ステーキ 4 枚（厚さ約 1 インチ）
- 醤油 1/4カップ
- 純粋なメープルシロップ 1/4カップ
- ニンニク 2片（みじん切り）
- すりおろした生姜小さじ1杯
- 無塩バター大さじ2杯（溶かしたもの）
- 黒コショウ小さじ1/2
- 海塩 小さじ1/2
- 新鮮なパセリのみじん切り大さじ1杯（飾り用）
- レモン 1 個（スライスしたもの、飾り用）
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを準備する
- 紙ナプキン3枚に植物油を注ぎます。
- 浸したナプキンをArteflameグリルの中央に置きます。
- ナプキンの上に薪を積み重ねて火をつけます。
- グリルの準備ができるまで、約 20 分間火を燃やし続けます。
ステップ2：釉薬を準備する
- 小さなボウルに、醤油、メープルシロップ、みじん切りにしたニンニク、おろし生姜、溶かしバター、黒コショウ、海塩を入れて混ぜます。
- 釉薬は塗りつけ用に取っておきます。
ステップ3：サーモンステーキを焼く
- サーモンステーキを Arteflame の中央のグリル格子の上に置きます。
- サーモンを1,000°Fで片面約1分間焼き、肉汁を閉じ込めます。
- サーモンステーキを平らな調理台に移し、高温にしたい場合は中央に近づけ、低温にしたい場合は端に寄せます。
ステップ4：グレーズをかけて調理を終える
- サーモンステーキにメープル醤油グレーズを塗ります。
- 時々ソースを塗りながら、内部温度が 130°F に達するまで、片面ずつさらに 4 ～ 5 分調理します。
- サーモンはグリルから取り出せば、グリルから外しても調理が続けられるので、115°F に達したらサーモンをグリルから取り出します。
ステップ5：盛り付けて飾り付ける
- サーモンを皿に盛り、新鮮なパセリのみじん切りとレモンスライスを添えます。
- すぐにお召し上がりください。
ヒント
- 均一に火が通るように、サーモンを焼く前に室温に戻しておきます。
- 即時読み取り温度計を使用して、火の通り具合を監視します。
- 均等に焼き色をつけるために、時々サーモンを回転させます。
バリエーション
- スパイシーメープルサーモン: 辛さをプラスしたい場合は、シラチャまたは赤唐辛子フレークを小さじ 1 杯分加えます。
- ハーブバターサーモン: メープル ソイ グレーズの代わりに、溶かしたバター、新鮮なディル、パセリのミックスを使用します。
- 柑橘系のグレーズドサーモン: メープルシロップの代わりにオレンジジュースとオレンジの皮を使うと、鮮やかで酸味のある風味が楽しめます。
- 照り焼きサーモン: 照り焼きソース、ハチミツ、ゴマを組み合わせてアジア風にアレンジしましょう。
- ガーリックレモンサーモン: グレーズの代わりに、ニンニク、レモン汁、オリーブオイルを混ぜたシンプルなものを使ってみましょう。
結論
アラスカ産シルバーサーモンをアーテフレームで焼くと、表面の焦げ目と柔らかくジューシーな内部の完璧なバランスが実現します。このレシピでは、簡単に準備でき、風味豊かな、食欲をそそる一品が作れます。
ベストペアリング
- バターとニンニクで焼いたアスパラガス
- ローストしたフィンガーリングポテト
- カリカリの職人パン
- 冷やした白ワイン（ソーヴィニヨン・ブランなど）
