フェンネルとアニス風味のチキンをアーテフレームでグリル
導入
このユニークなグリルチキンのレシピは、フェンネルとアニスの芳香な風味を組み合わせて、Arteflame での屋外グリルに最適な、風味豊かでほんのり甘い料理を作ります。フェンネルのマイルドな甘草の香りとスターアニスの温かみのあるスパイシーさが、ジューシーなグリルチキンと見事に調和します。中央の格子で鶏肉を焼くと、外側はカリカリになり、平らなコンロのグリドルで柔らかく完璧に調理されます。グリルを点火して調理を始めましょう。
材料
- 骨なし皮付き鶏もも肉 4枚
- フェンネル2個、1/4インチの厚さに輪切りにする
- フェンネルシード大さじ2杯
- スターアニス 3個
- ニンニク4片（みじん切り）
- オリーブオイル大さじ3杯（ブラッシング用にさらに追加）
- 無塩バター大さじ2杯（溶かしたもの）
- レモン1個（皮をむいてジュースにする）
- 塩と挽きたての黒コショウを好みに合わせて加える
- 飾り用の新鮮なパセリ
説明書
1. Arteflameグリルを準備する
Arteflame グリルに火をつけるには、3 枚の紙ナプキンを植物油に浸し、グリルの中に置き、その上に薪を積み上げます。火をつけたら、グリルを約 20 分間加熱して、焼く準備が整います。
2. 鶏肉をマリネする
小さなボウルに、フェンネルシード、砕いたスターアニス、みじん切りにしたニンニク、オリーブオイル、レモン汁、レモンの皮を入れて混ぜます。この混ぜ合わせたものを鶏もも肉にたっぷりと塗ります。塩とコショウで味付けし、鶏肉に少なくとも 30 分間漬け込んで味を染み込ませます。
3. 鶏肉を焼く
グリルが熱くなったら、鶏もも肉を皮を下にして中央の格子に置き、2～3 分焼きます。皮がカリカリになり、黄金色の皮が形成されます。
4. フェンネルをグリルする
鶏肉を焼いている間に、フェンネルのスライスにオリーブオイルを塗り、平らなコンロのグリドルの上に置きます。柔らかくカラメル色になるまで、片面 4 ～ 5 分ずつ焼きます。必要に応じて、より深く焦げ目がつくようにコンロの中央に近づけます。
5. 鶏肉を平らな調理台に移す
焼き色がついたら、鶏もも肉をグリルの周りの平らな調理台に移します。さらに 10 ～ 12 分間調理し、均等に火が通るように時々ひっくり返します。肉用温度計を使用して内部温度をチェックします。150°F に達したら、グリルから鶏肉を取り出してください。鶏肉は火を止めても調理が進み、休ませている間に 165°F に達するはずです。
6. バターを塗って休ませる
食べる前に、鶏肉に溶かしバターを塗って風味をプラスします。鶏肉を 5 ～ 10 分間休ませて肉汁を行き渡らせ、柔らかさを最大限に引き出します。
7. 飾り付けて盛り付ける
グリルしたフェンネルを鶏肉の横に盛り付け、新鮮なパセリを添えます。この料理は、軽いサラダやグリルしたポテトとよく合い、完璧な食事になります。
ヒント
- フェンネルシード 鶏肉にアニスの風味が一気に加わりますが、マリネする前にフライパンで軽くトーストすると、さらに濃厚な味わいになります。
- フェンネルのスライスが煮えすぎないように注意してください。柔らかくしたいのですが、ドロドロにしすぎてはいけません。
- 鶏肉を焼いた後は必ず数分間休ませて、水分を閉じ込めてください。
バリエーション
- シトラスフェンネルチキン: マリネにオレンジジュースとオレンジの皮を加えると、フェンネルとアニスの伝統的な風味に鮮やかな柑橘系のひねりが加わります。
- ハニーアニスチキン: バター グレーズに蜂蜜を混ぜると、フェンネルとアニスの香りを引き立てるほんのり甘い仕上がりになります。
- スパイシーフェンネルチキン: マリネに赤唐辛子フレークまたは少量のチリパウダーを加えると、甘味のあるアニスの風味とバランスが取れて辛味が加わります。
- ローズマリーとアニスのチキン: 新鮮なローズマリーをマリネに加えると、フェンネルやスターアニスとよく合う木の香りが加わります。
- グリルしたフェンネルとレモンのチキン串鶏肉を一口大に切り、マリネし、フェンネルのスライスと一緒に串に刺すと、簡単に提供でき、みんなに喜ばれる一品になります。
ベストペアリング
- レモンの皮を添えたグリルアスパラガス
- ローズマリー添えローストフィンガーリングポテト
- 軽いビネグレットソースをかけたシャキシャキとしたグリーンサラダ
- ソーヴィニヨン・ブランまたはピノ・グリージョのグラス
