ペッパーコーンステーキソースのレシピ

導入

この濃厚でクリーミーなペッパーコーン ソースは、グリルしたステーキにぴったりです。特に Arteflame グリルで調理すると最高です。砕いたばかりのペッパーコーンの濃厚な風味にクリームと少量のブランデーがバランスよく効いたこのソースは、どんなステーキにも贅沢な味わいを加えます。このソースは手早く作ることができ、ステーキを休ませている間に準備できるので、食事を温かく風味豊かに提供できます。

材料

• 黒胡椒（砕いたもの）大さじ1杯
• 無塩バター大さじ1杯
• 細かく刻んだ小エシャロット1個
• ビーフブイヨン 1/2カップ
• 生クリーム 1/4カップ
• ブランデーまたはコニャック大さじ2杯
• ディジョンマスタード小さじ1杯
• 塩少々
• 飾り用の新鮮なパセリ（オプション）

説明書

1. コショウを砕く

すり鉢と乳棒、または厚手の鍋の底を使って、胡椒の実を粗く砕きます。胡椒の濃厚な風味を保つために、胡椒の実を細かく砕くのではなく、砕いてください。

2. エシャロットを炒める

中火にかけたフライパンにバターを溶かし、みじん切りにしたエシャロットを加えます。柔らかくなり透明になるまで、2～3 分炒めます。

3. ブランデーを加える

ブランデーまたはコニャックをフライパンに慎重に加え、フライパンの底に焦げた部分があればかき混ぜながら、アルコール分を飛ばすために約 1 分間煮込みます。

4. スープとクリームを混ぜる

ビーフブロスを注ぎ入れ、よくかき混ぜます。2～3分ほど煮詰めます。次に、生クリームとディジョンマスタードを加えます。滑らかになるまでかき混ぜます。

5. 砕いたコショウを加える

砕いたコショウを入れて混ぜ、ソースをさらに 3 ～ 4 分煮て味をなじませます。必要に応じて塩をひとつまみ加えて味を調整します。

6. ステーキに添える

ソースが少しとろみがついたら火から下ろし、焼きたてのステーキにたっぷりとペッパーコーンソースをかけ、お好みで刻んだパセリを添えます。

ヒント

• より濃厚なソースにしたい場合は、ビーフブロスの代わりにデミグラスソースを使用したり、さらにブロスを煮詰めてより深い味わいにすることもできます。
• もっと辛いのがお好みなら、胡椒の量を増やしてください。
• このソースは事前に作っておき、食べる前に軽く温め直すこともできます。

バリエーション

1. グリーンペッパーコーンソース: よりマイルドで香り豊かな風味にするには、黒胡椒の代わりに塩漬けの緑胡椒を使用します。
2. クリーミーコニャックソース: より濃厚でシルキーな食感にするには、コニャックとクリームを多めに使用します。
3. ガーリックペッパーコーンソース: ソースにさらに風味と深みを与えるために、みじん切りにしたニンニクとエシャロットを加えます。
4. マッシュルームペッパーコーンソーススライスしたマッシュルームをエシャロットと一緒に炒めて、ソースに土っぽい風味を加えます。
5. ハーブペッパーコーンソース最後に新鮮なタイムまたはローズマリーの小枝を数本加えて混ぜると、フレッシュで香り豊かな味わいになります。

ベストペアリング

• グリルしたリブアイまたはフィレミニヨン
• ニンニクとローズマリーのローストポテト
• レモンの皮を添えたグリルアスパラガス
• カベルネ・ソーヴィニヨンやマルベックなどの濃厚な赤ワイン1杯