クラシッククレープシュゼットフランベのレシピ
クレープ・シュゼットは、繊細なクレープにバター風味の濃厚なオレンジソースを添え、グラン・マルニエまたは他のオレンジリキュールでフランベしたフランスの伝統的なデザートです。フランベ技法は、見た目にドラマチックなだけでなく、ソースをキャラメル化することで風味に深みを与えます。このデザートは特別な機会や、ちょっとした料理のセンスでゲストを感動させたいときに最適です。
材料
クレープの場合:
- 中力小麦粉 1カップ
- 大きな卵2個
- 牛乳1 1/4カップ
- 無塩バター大さじ2杯（溶かしたもの）
- グラニュー糖大さじ1杯
- バニラエキス小さじ1杯
- 塩ひとつまみ
- クレープを焼くための追加のバター
シュゼットソースの場合:
- 無塩バター 1/2カップ
- グラニュー糖 1/2カップ
- オレンジの皮 1個分
- オレンジジュース2個分（約1/2カップ）
- レモンジュース1個分
- グランマルニエまたは他のオレンジリキュール1/4カップ
- 飾り用のオレンジのスライスまたはスライス（オプション）
説明書
1. クレープ生地を準備する
大きめのボウルに小麦粉、卵、牛乳、溶かしバター、砂糖、バニラエッセンス、塩を入れて、生地が滑らかになり、ダマがなくなるまで混ぜます。生地を室温で少なくとも30分寝かせます。小麦粉が完全に水分を含んだ状態になり、柔らかいクレープになります。（レシピリストでクレープ/パンケーキのレシピも探してください。） いくつかあります）
2. クレープを焼く
コンロの上にバターを少し塗り、生地を直接コンロの上に加えます。 あるいは、ノンスティックフライパンまたはクレープパンを中火で熱します。フライパンに少量のバターを薄く塗ります。コンロまたはフライパンに約 1/4 カップの生地を注ぎ、均等になるように広げます。
クレープを1～2分ほど焼くか、端が浮き始め、中心が固まるまで焼きます。クレープを裏返し、反対側も30秒～1分ほど焼きます。残りの生地で繰り返し、クレープを積み重ねます。食べながらお皿に盛り付けます。クレープは 8～10 枚くらいできるはずです。
3. シュゼットソースを作る
大きめのフライパンまたはフランベパンで、中火でバターを溶かします。砂糖とオレンジの皮を加え、砂糖が溶けて泡が出てくるまでかき混ぜます。オレンジジュースとレモンジュースを注ぎ、ソースを3～5分煮ます。 4分間、少し縮むまで待ちます。
4. クレープをソースに加える
クレープを4つに折り（または丸めて）、ソースと一緒にフライパンに入れ、均等に絡まるように回します。すべてのクレープをフライパンに入れたら、ソースをスプーンでかけ、よく絡ませます。
5. クレープをフランベする
フライパンのクレープにグラン マルニエをそっと注ぎます。長いライターかマッチを使ってリキュールに火をつけます。炎がアルコールを燃やし、ソースをカラメル化します。炎が自然に弱まるまで待ってから、フライパンを火から下ろします。
6. サーブする
クレープ シュゼットは、お好みでオレンジのスライスやスライスを添えて、すぐにお召し上がりください。クレープの上にソースをスプーンで少しかけ、このエレガントで風味豊かなデザートをお楽しみください。
最高のクレープ・シュゼット・フランベを作るためのヒント
- フランベの安全性: リキュールに火をつけるときは必ず長いライターかマッチを使い、鍋を燃えやすいものから遠ざけてください。フランベに不安がある場合は、火をつけずにソースの中でアルコールを飛ばすだけでもかまいません。
- 滑らかな生地: 生地を目の細かいふるいで濾すと、塊が取り除かれ、滑らかで繊細なクレープができます。
- 打者の休息: クレープ生地を休ませることは、柔らかい食感を実現するために重要です。
結論
クレープ シュゼット フランベは、クレープの繊細な食感とシュゼット ソースの濃厚で柑橘系の風味を組み合わせた、目を見張るデザートです。フランベ技法によりドラマチックな雰囲気が加わり、ソースのカラメル化がさらに進み、五感を満足させるデザートとなっています。
バリエーション
- チョコレートクレープシュゼット: クレープ生地にココアパウダー大さじ2杯を加えてチョコレート風味を加えます。
- ブルボンクレープシュゼット: グランマルニエの代わりにバーボンを使用すると、より濃厚で深みのある風味になります。
- ベリークレープシュゼット: オレンジジュースと一緒に新鮮なベリーをソースに加えると、フルーティーな味わいになります。
- ココナッツクレープシュゼット: クレープ生地にココナッツミルクを使用し、ソースにココナッツの細切りを加えるとトロピカルバージョンになります。
- ナッツ入りクレープシュゼット: 完成したクレープの上に、アーモンドやヘーゼルナッツなどの刻んだトーストしたナッツを散らして、食感をプラスします。
ベストペアリング
- 飲むシャンパンやソーテルヌなどのデザートワインと合わせてお楽しみください。
- サイドディッシュ: ホイップクリームまたはバニラアイスクリームを添えてお召し上がりください。
- デザート: 食事の締めくくりとして、またはフルーツタルトと一緒に、贅沢にお楽しみください。
