Arteflame グリルの本格的なザウアーブラーテンレシピ: 完璧なドイツのポットロースト

ザウアーブラーテン: Arteflame グリルのドイツ料理

はじめに

ドイツの有名なポットローストであるザウアーブラーテンは、伝統的に調理前に酢、水、スパイスの混合物に数日間マリネします。このレシピは、古典的なザウアーブラーテンを Arteflame グリル用にアレンジし、マリネのピリッとした甘さを引き立たせるスモーキーな風味を加え、すべてのグリルマスターにぜひ試していただきたい料理を作り出しています。

材料

マリネの場合:

赤ワインビネガー 1 カップ
水 1 カップ
玉ねぎ 1 個、スライス
にんじん 1 本、スライス
セロリの茎 1 本、スライス
月桂樹の葉 2 枚
黒コショウ小さじ 1 杯
ジュニパーベリー小さじ 1 杯
マスタードシード小さじ 1 杯
塩小さじ 1/2

ザウアーブラーテンの場合:

牛肉のロースト 2 kg (ランプローストまたは下もも肉など)
植物油大さじ 2 杯
塩とコショウで味を調えます
玉ねぎ 2 個、みじん切り
トマトペースト大さじ 2 杯
牛肉スープ 1 カップ
赤ワイン 1/2 カップ
レーズン 1/4 カップ
ブラウンシュガー大さじ 2 杯
赤ワインビネガー大さじ 2 杯
ジンジャーブレッドクッキー大さじ 2 (砕いてとろみをつけるため)

装備

アルテフレームグリル
大きな再封可能なビニール袋または非反応性容器
丈夫なアルミ箔

指示

牛肉をマリネします:
- マリネードの材料を大きな再封可能なビニール袋または非反応性容器に入れて混ぜます。牛肉が完全に浸るまで加えます。牛肉を毎日裏返しながら、冷蔵庫で 3 ～ 5 日間マリネします。
Arteflame グリルを予熱します:
- 調理面全体の温度が一定になるように Arteflame グリルを予熱します。
牛肉を焼く:
- 牛肉をマリネから取り出し（マリネは取っておきます）、軽くたたいて水気を拭き取ります。塩とコショウで味付けします。 Arteflameに油を熱し、牛肉の両面を焼き色がつくまで焼きます。中央のグリル焼き網で最もよく焼けます。
ザウアーブラーテンをゆっくり調理します:
- 牛肉をグリルの平らなコンロ上の温度の低い部分に移動します。玉ねぎとトマトペーストを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで煮ます。取っておいたマリネ、ビーフブロス、赤ワインを少しずつ加えて混ぜます。これは、牛肉を調理台の上に直接置くか、牛肉を鍋に入れて行うことができます。牛肉を丈夫なアルミホイルで覆い、ゆっくりと調理できるように「ドーム」を作ります。時々返しながら、柔らかくなるまで 3 ～ 4 時間煮ます。
ソースを作ります:
- 牛肉が調理されたら、まな板に移して休ませます。調理液を鍋に濾し、レーズン、ブラウンシュガー、赤ワインビネガーを加えます。ソースが少しとろみがつくまで煮込みます。砕いたジンジャーブレッドクッキーを加えて混ぜると、厚みと風味が増します。
サーブ:
- ザウアーブラーテンをスライスし、温かいソースと一緒にお召し上がりください。