Arteflame グリルのロティサリービーフテンダーロイン、ガーリックハーブクラスト添え
牛ヒレ肉は牛肉の中でも最も柔らかく風味豊かな部位の 1 つで、ロティサリーで調理すると信じられないほどの深みが加わります。 このレシピでは、ガーリックハーブクラストを使用して牛肉を強化し、完璧に調理されたジューシーで風味豊かなローストを実現します。
材料
- 牛ヒレ肉 1 枚（4 ～ 5 ポンド）、トリミング
- オリーブオイル 大さじ4
- ニンニク 6片、みじん切り
- 新鮮なローズマリー、みじん切り 大さじ 2 杯
- 新鮮なタイム、みじん切り 大さじ 2 杯
- 新鮮なパセリ、みじん切り 大さじ 2 杯
- 粗塩 大さじ 1 杯
- 黒コショウ 小さじ 1 杯
- レモン 1 個（皮付き）
- 肉屋の麻紐
指示
グリルの準備
- グリルを点火します: Arteflame グリルを予熱し、ロティサリー アタッチメントをセットアップします。 グリルが安定した中強火、約 375°F ～ 400°F に達していることを確認します。
牛ヒレ肉の下ごしらえ
- ハーブクラストを準備します。 小さなボウルに、みじん切りにしたニンニク、ローズマリー、タイム、パセリ、海塩、黒胡椒、レモンの皮、オリーブオイルを混ぜてペーストを作ります。
- テンダーロインを結びます:肉用麻ひもを使用して 2 インチ間隔でテンダーロインを結び、均等に火が通るようにし、ロティサリーのプロセス中にその形状を保ちます。
- ハーブの皮を塗る: ガーリック ハーブ ペーストを牛ヒレ肉の表面全体に均等にこすりつけ、肉に押し付けて密着させます。
ロティサリークッキング
- ヒレ肉を串に刺す: 牛ヒレ肉をロティサリーの串に慎重に串を刺し、プロングでしっかりと固定します。
- 焙煎の開始: 串をロティサリー アタッチメントに置き、回転を開始します。 熱を逃がさないように、可能であればグリルの蓋を閉めてください。
- 完璧に調理します: テンダーロインを絶えず回転させながら、約 45 分から 1 時間、または内部温度がレアの場合は 120°F、ミディアムレアの場合は 130°F、または 140°F に達するまで調理します。 Fはミディアム。
休憩と食事
- 肉を休ませる: 内部温度が望ましい温度に達したら、ロティサリーからテンダーロインを慎重に取り出し、まな板の上で少なくとも 15 分間休ませます。 こうすることで肉汁が肉全体に再分配されます。
- スライスしてお召し上がりください: テンダーロインを厚いメダイヨン状にスライスし、必要に応じて追加の新鮮なハーブを添えてすぐにお召し上がりください。
ヒント
- 温度の監視: 肉用温度計を使用して内部温度をチェックし、完璧な焼き加減を確認します。
- 休ませる: 牛肉を休ませることがジューシーさを維持するために重要です。
- バター 焼き付け: より豊かな風味を得るには、調理の最後の 10 分間にテンダーロインを溶かしたバターで焼き付けます。
結論
Arteflame グリルで焼いたロティサリービーフテンダーロインは、特別な日にぴったりの注目の料理です。 ガーリックハーブの皮が柔らかくてジューシーなお肉に素晴らしい風味を加え、ゲストの忘れられないお食事を作ります。
バリエーション
- スパイシーなハーブクラスト: 砕いた赤唐辛子のフレークをハーブ混合物に加えてスパイシーなアクセントを加えます。
- マスタード ハーブ クラスト: ディジョン マスタードをハーブ ペーストに混ぜて、ピリッとした風味を出します。
- パルメザン ハーブ クラスト: ハーブ混合物にすりおろしたパルメザン チーズを加えて、風味豊かなチーズのようなクラストを作ります。
- バルサミコ グレーズ: 食べる直前にバルサミコをテンダーロインの上に振りかけ、甘くてピリッとした仕上がりにします。
- スモークパプリカクラスト: ハーブミックスにスモークパプリカを加えてスモーキーな風味を出します。
ペアリング
- サイドディッシュ: ローストポテト、グリルアスパラガス、または新鮮なグリーンサラダと一緒にお召し上がりください。
- ワイン: カベルネ ソーヴィニヨンやメルローなどのフルボディの赤ワインと合わせてください。
- ソース: ホースラディッシュ クリームまたは赤ワイン還元ソースを添えてお召し上がりください。
