クロックマダムのレシピ – アルテフレームで完璧に焼き上げる
導入
のクロックマダムハム、グリュイエールチーズを重ね、濃厚でなめらかなベシャメルソースをトッピングした贅沢なフランス風サンドイッチです。伝統的にはオーブンで作られますが、当店では全体をアルテフレームで焼くことでワンランク上の味に仕上げています。このバージョンでは、カリッとした黄金色のクラスト、完璧に溶けたチーズ、そしてその上に目玉焼きが乗っており、あの「マダム」らしい味わいが加わります。中央のグリルの高熱で完璧な焼き目をつけ、外側の平らなトップは卵を揚げたりパンを完璧にトーストしたりするのに最適なスペースを提供します。
材料
- 厚切り白パン4枚
- 調理済みハム 4 枚（パリジャンまたはブラックフォレストなど）
- グリュイエールチーズ（またはエメンタールチーズ）1 1/2カップ
- 無塩バター大さじ4杯（トースト用に追加）
- 中力小麦粉大さじ2杯
- 温めた全乳1カップ
- 塩、コショウ、お好みで
- ディジョンマスタード小さじ1杯
- 卵4個
- パセリのみじん切り（飾り用）
説明書
ステップ1：グリルに火をつける
まずは照明を点けましょうアルテフレームグリル3 枚のペーパータオルに植物油を浸し、グリルの中央に置きます。ペーパータオルの上に薪を重ねて火をつけます。グリルの準備が整い、コンロが均等に加熱されるまで、約 20 分間火を燃やします。
ステップ2：ベシャメルソースを準備する
- 外側の端にはアルテフレイム フラットトップ小さな鋳鉄製のボウルまたは耐熱容器にバター大さじ 2 杯を入れて溶かします。溶けたら小麦粉を加え、絶えずかき混ぜてルーを作ります (2 分)。
- 温めた牛乳をゆっくりと泡立て器で混ぜながら、ソースが濃くなるまで（3～4分）混ぜます。ディジョンマスタード、塩、コショウを加えて味を整えます。火から下ろして置いておきます。
ステップ3：サンドイッチを焼く
- パンのスライスの両面にたっぷりとバターを塗ります。平らな表面の熱い部分で、片面約 1 ～ 2 分ずつ、カリッと黄金色になるまでパンをトーストします。
- トーストしたパン 2 枚の上に、ハム 2 枚とグリュイエール チーズ 1/3 カップを重ねます。チーズの上にベシャメル ソースをスプーン 1 杯塗ります。
- 残りのトーストしたパンを上に乗せ、軽く押し付けます。
ステップ4：グリルして焼く
- サンドイッチを中央のグリルに近づけて素早く焼き、高温でチーズを溶かして外側をカリッと黄金色にします (片面 1 ～ 2 分)。
- チーズが溶けてサンドイッチの皮が完璧な黄金色になったら、卵を焼いている間にサンドイッチを温かいまま保てるよう、平らな上部の冷たい部分に移します。
ステップ5：卵を焼く
- 外側の端にはフラットトップ少量のバターを溶かします。サンドイッチ1つにつき卵を1個直接グリルに割り入れます。
- 卵を白身が固まり、黄身がまだ半熟の状態になるまで（約 2 ～ 3 分）炒めます。塩とコショウをひとつまみ加えて味付けします。
ステップ6: 組み立てて提供する
- 各サンドイッチを皿に置き、その上に目玉焼きを乗せます。
- オプションで、新鮮な刻んだパセリを添えて、色と風味をプラスします。
バリエーション
- スモーククロックマダム– より深く、より力強い風味を得るには、スモークハムとスモークゴーダを使用します。
- ベジタリアンクロックマダム– ハムの代わりに、ソテーしたほうれん草とマッシュルームを使います。
- クロックムッシュ– クラシックなクロックムッシュの場合は目玉焼きを省きます。
- トリュフクロックマダム– ベシャメルソースにトリュフオイルを少し加えて贅沢な味わいに仕上げます。
- スパイシークロックマダム– スパイシーなディジョンマスタードを少し加えるか、ホットソースを少し加えて味にアクセントを加えます。
ベストペアリング
- 添えてフライドポテトまたはライトグリーンサラダマスタードビネグレットソース添え。
- クリスプと合わせる白ワインソーヴィニヨン・ブランや軽い薔薇。
結論
このグリルクロックマダムは、アルテフレームグリル完璧にトーストされたパン、とろとろに溶けたチーズ、風味豊かなハム、そして目玉焼きのコクが特徴のこのサンドイッチは、何度も作りたくなる贅沢な食事です。バリエーションを工夫して、自分流のアレンジを加えたこのフランスの定番料理をお楽しみください。
