Arteflame シェフによる @Big Swede BBQ
Arteflame ロティサリーでガチョウのグリルを楽しみ、ローストした根菜と濃厚なフォアグラ ソースを添えて、エレガントで特別な日のお食事に最適です。
Arteflame ロティサリーで焼いたガチョウのロースト根菜とフォアグラのソース添え
サーブ: 6-8
材料:
ガチョウの場合:
- ガチョウ 1 羽 (約 10 ～ 12 ポンド)
- オリーブオイル 大さじ2
- コーシャーソルト 大さじ 2
- 挽きたての黒胡椒 大さじ 1
- ニンニク 2 片、みじん切り
- 半分に切ったレモン 1 個
- フレッシュハーブ (タイム、ローズマリー)
根菜のローストの場合:
- 皮をむき、みじん切りにしたニンジン 2 本
- パースニップ 2 個（皮をむき、みじん切りにする）
- 皮をむき、みじん切りにしたサツマイモ 2 個
- カブ 1 個、皮をむき、みじん切りにする
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩、コショウ、適量
フォアグラソースの場合:
- フォアグラ 4 オンス
- シャロット 1 個、細かく刻む
- ブランデー 1/4 カップ
- チキンストック 1 カップ
- 生クリーム 1/2 カップ
- 塩、コショウ、適量
手順:
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ガチョウの準備:
- ガチョウから内臓を取り出し、ペーパータオルで軽くたたくように水分を拭き取ります。
- ガチョウの内側と外側をオリーブオイル、塩、コショウ、みじん切りニンニクでこすります。
- 空洞にレモンの半分と新鮮なハーブを詰めます。
- ガチョウをトラスにし、ロティサリーロッドに取り付けます。
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グースのグリル:
- ロティサリーをセットアップした Arteflame グリルを予熱します。
- ガチョウをロティサリーに置き、中火で約 2 ～ 2.5 時間、または内部温度が 165°F に達するまで調理します。
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野菜をローストします:
- 大きなボウルに根菜類を入れ、オリーブオイル、塩、コショウで和えます。
- 野菜をグリルのガチョウの周りに広げ、柔らかくキャラメル状になるまで、約 1 ～ 1.5 時間かけて時々かき混ぜます。
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フォアグラソースを作る:
- 鍋でエシャロットとフォアグラを中火でエシャロットが半透明になるまで炒めます。
- ブランデーで鍋をディグレーズし、チキンストックを加えます。
- 沸騰させて半分に減らします。
- 生クリームを加えてかき混ぜ、ソースが濃くなるまで煮ます。塩とコショウで味を調えます。
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サーブ:
- ガチョウが調理されたら、ロティサリーから取り出し、切り分ける前に 15 分間休ませます。
- スライスしたガチョウをローストした根菜と一緒に盛り付け、フォアグラソースをかけます。
特別な機会にぴったりの、ボリュームたっぷりのロースト根菜と贅沢なフォアグラ ソースを添えた、Arteflame Rotisserie でのガチョウのグリルのお祝いの食事をお楽しみください。
