Introduzione
Spatchcocking un tacchino velocizza i tempi di cottura e assicura una cottura uniforme, con pelle croccante e carne succosa in tutta la sua lunghezza. La griglia Arteflame è ideale per questo metodo, conferendo al tacchino una perfetta carbonizzazione e una pelle dorata. Appiattendo il volatile, otterrai una distribuzione uniforme del calore su tutto il tacchino, consentendogli di cuocere più rapidamente e uniformemente, con ogni centimetro infuso di un delizioso sapore affumicato.
Ingredienti
- 1 tacchino intero (12-14 libbre), spatchcockato (spina dorsale rimossa e appiattita)
- 1/2 tazza di burro, ammorbidito
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di rosmarino fresco, tritato
- 2 cucchiai di timo fresco, tritato
- 2 cucchiai di salvia fresca, tritata
- 1 limone, scorza e succo
- Sale e pepe q.b.
- Opzionale: olio d'oliva per una croccantezza extra
Istruzioni
Preparare la griglia Arteflame
Accendere la griglia Arteflame posizionando al centro tre tovaglioli di carta imbevuti di olio vegetale, accatastando la legna da ardere sopra e accendendo. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti.Preparare il tacchino
- Asciugare il tacchino con carta assorbente per garantire che la pelle diventi croccante.
- In una ciotola mescolate il burro ammorbidito, l'aglio tritato, il rosmarino, il timo, la salvia, la scorza di limone, il succo di limone, il sale e il pepe.
- Staccare delicatamente la pelle del tacchino attorno al petto e alle cosce e massaggiare un po' del composto di burro alle erbe sotto la pelle.
- Strofinate il composto di burro alle erbe rimasto su tutta la superficie del volatile. Per una pelle extra croccante, versate un filo d'olio d'oliva sul tacchino.
Grigliare il tacchino
- Disporre il tacchino cotto con la pelle rivolta verso il basso sulla parte più calda della griglia del piano cottura, al centro dell'Arteflame.
- Rosolare per 5-7 minuti, finché la pelle non diventa dorata e croccante.
- Gira il tacchino e spostalo sul piano di cottura piatto, più vicino all'area esterna, più fredda. Continua a grigliare finché la parte più spessa del petto non raggiunge i 160 °F e la coscia i 175 °F. Ci vorranno circa 90-120 minuti, a seconda delle dimensioni del tacchino.
Riposare e servire
- Togliete il tacchino dalla griglia quando la temperatura è circa 15 °F sotto quella desiderata, poiché continuerà a cuocere durante il riposo.
- Lasciate riposare il tacchino per 20-30 minuti, quindi tagliatelo e servitelo.
Suggerimenti
- Investi in un buon termometro per carne : Per ottenere risultati ottimali, utilizzare un termometro per monitorare la temperatura del tacchino.
- Controllo delle zone di calore : Per evitare che il tacchino si bruci e per garantire una cottura uniforme, sistemarlo su punti diversi del piano cottura, a seconda delle necessità.
- Fai riposare il tacchino :Il riposo è essenziale per preservare i succhi della carne e garantirne la massima tenerezza e il massimo sapore.
Suggerimenti per l'abbinamento
Questo tacchino spatchcock si sposa bene con contorni alla griglia del Ringraziamento come cavoletti di Bruxelles, patate dolci speziate alla cannella o pane di mais grigliato con burro d'acero.
