Autentica pizza italiana cotta a legna a casa

Introduzione

Portare il gusto di un'autentica pizza italiana cotta a legna nella tua cucina di casa è più facile di quanto pensi! Questa ricetta combina un classico impasto napoletano a crosta sottile con ingredienti semplici e di alta qualità come pomodori San Marzano, mozzarella fresca e basilico. Cucinarlo su una griglia calda, come Arteflame, o in un forno a legna aiuta a ricreare quella crosta croccante e leggermente carbonizzata che è iconica in Italia. Prepariamo una pizza che sembra arrivata direttamente da Napoli!

Ingredienti

Per l'impasto (per 2 pizze):

• 3 tazze e 1/2 (450 g) di farina 00 (o farina multiuso)
• 1 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito secco attivo
• 1 tazza e 1/4 (300 ml) di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Per la salsa:

• 1 lattina (14 once) di pomodori San Marzano, schiacciati
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco qb
• Un pizzico di zucchero (facoltativo)

Per i condimenti:

• 2 tazze di mozzarella fresca, affettata o strappata
• Foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco qb

Istruzioni

1. Prepara l'impasto

In una grande ciotola, unisci la farina e il sale. In una ciotola a parte, mescolare l'acqua tiepida e il lievito, lasciandolo agire per circa 5 minuti finché non diventa schiumoso. Versare gradualmente il composto di lievito nella farina, mescolando fino a formare un impasto. Aggiungere l'olio d'oliva e lavorare l'impasto per 8-10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Copri l'impasto con un panno umido e lascialo lievitare per 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.

2. Preparare la salsa

Mentre l'impasto lievita, preparare la salsa per la pizza. In una piccola ciotola, mescolare i pomodori San Marzano schiacciati, l'aglio tritato, l'olio d'oliva, sale, pepe e un pizzico di zucchero (facoltativo). Mettere da parte per permettere ai sapori di fondersi.

3. Preriscalda la griglia o il forno a legna

Per i migliori risultati, utilizza una griglia Arteflame con il forno per pizza opzionale. Preriscaldare la griglia per circa 20 minuti fino a quando la temperatura all'interno del forno raggiunge 700-900°F (370-480°C). Allontana il carbone/legna direttamente sotto il luogo in cui cuocerai la pizza. In questo modo i condimenti cuociono alla stessa velocità della crosta.

4. Forma l'impasto

Una volta lievitato l'impasto, bucarlo e dividerlo in due parti uguali. Su una superficie infarinata, arrotolare o allungare ciascuna porzione in un cerchio sottile, di circa 10-12 pollici di diametro. Fare attenzione a non appiattire troppo i bordi per mantenere una crosticina leggermente sollevata.

5. Assemblare la Pizza

Trasferire l'impasto modellato su una pala per pizza spolverata con farina o farina di mais per evitare che si attacchi. Stendere uno strato sottile di salsa di pomodoro preparata sull'impasto, lasciando scoperto circa 1 pollice del bordo per la crosta. Aggiungere fette di mozzarella fresca e qualche foglia di basilico spezzettata.

6. Cuocere la pizza

Fai scorrere la pizza nel forno per pizza caldo. e cuocere per 2-4 minuti, ruotando la pizza a metà cottura per garantire una cottura uniforme. La pizza dovrebbe avere una crosta ben carbonizzata e frizzante e formaggio fuso.

7. Concludere con Olio d'Oliva e Basilico

Una volta cotta la pizza, toglietela dalla griglia o dal forno e conditela leggermente con olio extravergine di oliva. Completare con altre foglie di basilico fresco e una spolverata di sale e pepe. Servi caldo e goditi la tua autentica pizza italiana cotta nel forno a legna!

Suggerimenti

• Griglia calda: Più è caldo, meglio è! Il calore elevato è essenziale per ottenere quell'autentica crosta in stile napoletano con un leggero carboncino.
• Allunga, non arrotolare: per una crosta migliore, stendi l'impasto a mano anziché arrotolarlo con un mattarello per trattenere le bolle d'aria nell'impasto.
• Ingredienti di alta qualità: l'utilizzo di mozzarella fresca, pomodori San Marzano e olio extravergine di oliva garantisce il miglior sapore per la tua pizza.

Variazioni

1. Pizza Margherita: Mantieni la semplicità con solo salsa di pomodoro, mozzarella e basilico per la classica pizza Margherita.
2. Pizza Quattro Formaggi: usa un mix di quattro formaggi (mozzarella, gorgonzola, parmigiano e fontina) per una pizza ricca e formaggiosa.
3. Pizza prosciutto e rucola: guarnire la pizza con fette sottili di prosciutto e rucola fresca dopo la cottura per un boccone fresco e saporito.
4. Pizza al salame piccante: aggiungi salame italiano piccante o soppressata per un po' di calore.
5. Pizza vegetariana: aggiungi peperoni arrostiti, funghi e olive per una deliziosa versione vegetariana.

I migliori abbinamenti

• Un vino bianco italiano leggero e frizzante come il Pinot Grigio
• Verdure grigliate come zucchine o melanzane
• Una semplice insalata verde con vinaigrette al limone
• Gelato o tiramisù per dessert