Introduzione
La salsa bernese è una salsa lussuosa, cremosa e aromatica con note di dragoncello fresco e scalogno. È il complemento perfetto per le carni alla griglia, in particolare una bistecca scottata sulla griglia Arteflame. La consistenza cremosa della salsa bernese, abbinata al sapore grigliato, crea un abbinamento perfetto per il paradiso culinario.
Ingredienti
- 1/4 di tazza di aceto di vino bianco
- 1/4 di tazza di vino bianco secco
- 2 piccoli scalogni , tritato finemente
- 1/4 di tazza di foglie fresche di dragoncello , tritato (più extra per guarnire)
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 1/2 tazza di burro non salato , sciolto e mantenuto caldo
- Sale e pepe nero macinato fresco , a piacere
- Cerfoglio o prezzemolo fresco , facoltativo per guarnire
Istruzioni
Fase 1: preparare la riduzione
- In un pentolino o sui bordi esterni della griglia Arteflame, mescolate l'aceto di vino bianco, il vino bianco, lo scalogno tritato e metà del dragoncello tritato.
- Posizionare la pentola sulla griglia e lasciarla sobbollire delicatamente, riducendo il composto a circa 2-3 cucchiai. Ci vorranno circa 5-7 minuti.
- Togliete dal fuoco, filtrate gli scalogni (se desiderate una salsa più liscia) e lasciate raffreddare leggermente la riduzione.
Fase 2: Sbattere i tuorli d'uovo
- Mentre la riduzione si raffredda, metti una ciotola resistente al calore sulla piastra di cottura piatta, dove il calore è moderato, assicurandoti che non diventi troppo caldo. Aggiungi i tuorli d'uovo nella ciotola.
- Inizia a sbattere i tuorli ininterrottamente, aggiungendo lentamente la riduzione raffreddata. Questo processo dovrebbe dare origine a un composto cremoso e leggermente addensato, circa 3-5 minuti.
Fase 3: emulsionare il burro
- Versare lentamente il burro fuso caldo continuando a sbattere costantemente. Questo passaggio emulsiona la salsa, creando una consistenza cremosa.
- Continuare a sbattere fino a quando la salsa non avrà raggiunto una consistenza densa e liscia.
Fase 4: Condire e servire
- Aggiungere il dragoncello fresco rimasto e condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
- Per un tocco fresco e aromatico, guarnire con dragoncello extra e cerfoglio fresco o prezzemolo, se lo si desidera.
Suggerimenti per servire
Versate la salsa bernese calda su una bistecca scottata alla perfezione, appena tolta dalla griglia Arteflame, oppure usatela come salsa per verdure grigliate come asparagi o carciofi. La salsa bernese può elevare quasi ogni piatto grigliato a livelli gourmet.
Suggerimenti
- Gestione del calore : Per evitare di strapazzare le uova, posizionare la ciotola con i tuorli sul lato più freddo del piano superiore dell'Arteflame.
- Temperatura del burro : Assicuratevi che il burro fuso sia caldo, non bollente, per ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Dragoncello fresco : Il dragoncello fresco è quello che dà il sapore migliore. Se lo sostituisci con quello essiccato, usane metà della quantità.
Variazioni
- Erba cipollina bernese : Per un sapore più leggero e cipollotto, sostituisci il dragoncello con erba cipollina tritata finemente.
- Bernese piccante : Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o un po' di rafano per un tocco piccante.
- Bernese agli agrumi : Sostituisci un po' di aceto con un goccio di succo di limone per ottenere una vivace nota agrumata.
- Aglio bernese : Aggiungere l'aglio arrostito alla riduzione per ottenere un sapore dolce e saporito.
- Béarnaise al rosmarino e timo : Per un sapore terroso e legnoso, utilizzare rosmarino e timo al posto del dragoncello.
I migliori abbinamenti
- Bistecca di ribeye alla griglia : Un abbinamento classico per la bistecca, in cui la cremosa salsa bernese bilancia i sapori intensi della bistecca.
- Asparagi alla griglia : Il sapore fresco e verde degli asparagi con la salsa bernese è insuperabile.
- Coda di aragosta alla griglia : Esaltate il vostro piatto di pesce con un cucchiaio di salsa bernese su una coda di aragosta.
