Introduzione
Aggiungi un tocco piccante alla tua classica salsa bernese! Questa variante unisce il sapore cremoso ed erbaceo della tradizionale salsa bernese a un pizzico di piccantezza che si sposa alla perfezione con le carni alla griglia, in particolare sulla griglia Arteflame.
Ingredienti
- 1/4 di tazza di aceto di vino bianco
- 1/4 di tazza di vino bianco secco
- 2 piccoli scalogni , tritato finemente
- 1/4 di tazza di foglie fresche di dragoncello , tritato (più extra per guarnire)
- 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna O 1 peperoncino rosso fresco , tritato (aggiustare a piacere)
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 1/2 tazza di burro non salato , sciolto e mantenuto caldo
- Sale e pepe nero macinato fresco , a piacere
- Cerfoglio o prezzemolo fresco , facoltativo per guarnire
Istruzioni
Fase 1: preparare la riduzione
- Sui bordi esterni della griglia Arteflame, dove il calore è moderato, mettete un pentolino resistente al calore con l'aceto di vino bianco, il vino bianco secco, lo scalogno tritato, il pepe di Caienna (o il peperoncino fresco) e metà del dragoncello tritato.
- Lasciare sobbollire delicatamente il composto, riducendolo a circa 2-3 cucchiai nell'arco di 5-7 minuti.
- Una volta ridotto, togliere dal fuoco, filtrare per eliminare i solidi fino a ottenere una salsa liscia e lasciare raffreddare leggermente.
Fase 2: Sbattere i tuorli d'uovo
- Posizionare una ciotola resistente al calore sul piano cottura Arteflame in una zona più fredda. Aggiungere i tuorli d'uovo e iniziare a sbattere.
- Aggiungere gradualmente la riduzione raffreddata ai tuorli, sbattendo continuamente finché il composto non diventa cremoso e leggermente addensato, circa 3-5 minuti.
Fase 3: emulsionare il burro
- Versare lentamente il burro fuso caldo nel composto di uova, sbattendo continuamente fino a ottenere una salsa liscia e densa.
- Continuare a sbattere fino a ottenere un'emulsione completa, regolando la densità in base alle proprie preferenze.
Fase 4: ritocchi finali
- Mescolate il dragoncello fresco rimasto, condite con sale e pepe nero e assaggiate. Se preferite un piccante extra, aggiungete un pizzico di peperoncino di Cayenna o peperoncino fresco tritato.
- Guarnire con altro dragoncello fresco e cerfoglio o prezzemolo per dare colore e servire caldo.
Suggerimenti per servire
Servite la Spicy Béarnaise con una bistecca appena grigliata dalla griglia Arteflame e lasciate che la salsa cremosa e speziata esalti ogni boccone. È anche fantastica versata su asparagi grigliati, carciofi o persino su petti di pollo scottati per un sapore aggiunto.
Suggerimenti
- Controlla il calore : Per un sapore più delicato, usate meno peperoncino di Cayenna o optate per una varietà di peperoncino più delicata.
- Trucco emulsionante : Utilizzare burro tiepido ma non troppo caldo per ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Controllo di cottura : Per ottenere risultati ottimali con la carne, ricordatevi di toglierla dalla griglia a una temperatura di 15 °F inferiore a quella desiderata.
Variazioni
- Bernese piccante e affumicata : Aggiungere un pizzico di paprika affumicata insieme al peperoncino di Cayenna per un sapore affumicato e delicato.
- Aglio e peperoncino bernese : Aggiungere l'aglio arrostito alla riduzione e aumentare la quantità di peperoncino per ottenere una salsa piccante con un forte sapore di aglio.
- Bernese al limone e pepe : Aggiungere una spruzzata di succo di limone e pepe nero per un tocco piccante e piccante.
- Pepe serrano bernese : Sostituisci il peperoncino di Cayenna con il peperoncino serrano tritato per un sapore piccante e fresco.
- Jalapeño Béarnaise alle erbe : Aggiungere peperoncino jalapeño tritato finemente e un pizzico di basilico fresco per un mix unico di spezie ed erbe aromatiche.
I migliori abbinamenti
- Bistecca di ribeye o di controfiletto alla griglia :I sapori decisi della bistecca di ribeye si sposano bene con la salsa cremosa e piccante.
- Spiedini di gamberi carbonizzati : Provate a versarlo sugli spiedini di gamberi per un abbinamento sorprendente e delizioso.
- Funghi Portobello alla griglia : Una scelta perfetta per i vegetariani, che aggiunge un tocco saporito ai funghi.
