Introduzione:
Le costolette glassate alle more sono una saporita combinazione di dolce, aspro e affumicato. Cuocerle sulla griglia Arteflame assicura una glassatura caramellata perfetta con carne tenera e succosa che si stacca dall'osso. Questo piatto è perfetto per le riunioni o per una cena spettacolare del fine settimana.
Ingredienti
Per le costolette:
- 4-6 costolette di manzo
- Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
- 2 cucchiai di olio d'oliva
Per la glassa alle more:
- 1 tazza di more fresche o congelate
- 1/4 di tazza di miele
- 1/4 di tazza di aceto balsamico
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1/4 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
Per guarnire:
- More fresche
- Rametti di timo fresco
Istruzioni
Fase 1: preparare la griglia Arteflame
- Accendere la griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere. Lasciare riscaldare la griglia per 20 minuti.
- Ungere leggermente il piano di cottura per evitare che il cibo si attacchi.
Fase 2: Condire le costolette
- Asciugare le costolette con carta assorbente.
- Condire generosamente con sale e pepe.
Fase 3: rosolare le costolette
- Disporre le costolette nella parte centrale calda della griglia Arteflame.
- Rosolare per 3-4 minuti per lato, fino a formare una crosta marrone scuro.
- Spostare le costolette nella zona esterna più fredda della griglia per farle cuocere lentamente.
Fase 4: preparare la glassa alle more
- In una piccola casseruola, unire more, miele, aceto balsamico, salsa di soia, aglio, zenzero, paprika affumicata e pepe nero.
- Posizionare la pentola sulla zona a fuoco medio della griglia Arteflame e lasciar sobbollire per 5-7 minuti, schiacciando le more con una forchetta durante la cottura.
- Filtrare la glassa attraverso un colino a maglie fini per eliminare i semi, quindi rimetterla nella pentola per farla addensare leggermente.
Fase 5: glassare le costolette
- Spennellare generosamente le costine con la glassa di more.
- Continuare a cuocere le costolette nella zona più fredda della griglia per altri 45-60 minuti, spennellandole con la glassa ogni 15 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge i 200 °F (93 °C) per una carne tenera e che si sfalda facilmente.
Fase 6: servire
- Trasferire le costolette glassate su un piatto da portata.
- Guarnire con more fresche e rametti di timo.
- Servire caldo con ulteriore glassa di more a parte.
Suggerimenti per delle perfette costolette glassate alle more
- Basso e lento: Utilizzare le zone più fredde dell'Arteflame per cuocere lentamente le costine e ottenere la massima tenerezza.
- Vetratura generosa: Spennellare la glassa più volte per ottenere una copertura ricca e caramellata.
- Riposare le costole: Lasciare riposare le costine per 10 minuti prima di servirle per trattenere i succhi.
Variazioni
- Glassa piccante alle more: Aggiungere un pizzico di peperoncino di Cayenna o di scaglie di peperoncino alla glassa per renderla più piccante.
- Costine alle erbe: Aggiungere rosmarino o timo alla glassa per un tocco erbaceo.
- Glassa di riduzione del vino: Per un sapore più ricco, sostituisci metà dell'aceto balsamico con vino rosso.
- Glassa di frutti di bosco: Usa un mix di more, mirtilli e lamponi per un profilo aromatico unico.
- Costine di maiale: Per una versione più leggera, sostituisci le costolette di manzo con le costolette di maiale.
Abbinamenti
- Lati: Servire con asparagi grigliati, patate arrosto o una fresca insalata verde.
- Bevande: Abbinare a un vino rosso robusto come Syrah o Zinfandel, oppure a una birra scura.
- Dessert: Completare con un sorbetto leggero ai frutti di bosco o una panna cotta alla vaniglia.
Conclusione
Le costolette di manzo glassate alle more di Arteflame sono una combinazione appetitosa di sapori affumicati, dolci e piccanti. Perfette per grigliate all'aperto, questa ricetta stupirà i tuoi ospiti con la sua consistenza tenera e la glassatura audace.
