Introduzione
Le costolette di maiale grigliate succose abbinate a una cremosa salsa besciamella uniscono eleganza e comfort in un unico piatto. L'elevato calore della griglia Arteflame conferisce alle costolette di maiale una bella rosolatura, mentre la besciamella aggiunge uno strato ricco e vellutato che completa i sapori affumicati. Questo piatto è semplice ma raffinato, perfetto per una cena speciale o ogni volta che vuoi elevare il tuo gioco di grigliate.
Ingredienti
Per le costolette di maiale:
- 4 costolette di maiale con l'osso (spesse circa 1 pollice)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva o burro fuso (per spennellare)
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- Timo fresco (facoltativo per guarnire)
Per la salsa besciamella:
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 2 tazze di latte intero (riscaldato)
- 1/4 cucchiaino di noce moscata (grattugiata fresca, se possibile)
- Sale e pepe macinato fresco (a piacere)
- 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato (facoltativo per un tocco di formaggio)
Istruzioni
Fase 1: accendere la griglia Arteflame
Prepara la tua griglia Arteflame accendendo tre tovaglioli imbevuti di olio vegetale, accatastando la legna da ardere sopra e accendendo i tovaglioli. Lascia che il fuoco bruci per circa 20 minuti finché la griglia centrale non è abbastanza calda da scottare le costolette di maiale mentre la piastra esterna raggiunge una temperatura moderata per una cottura più lenta.
Fase 2: Condire le costolette di maiale
Spennellare entrambi i lati delle costolette di maiale con olio d'oliva o burro fuso. In una piccola ciotola, unire sale kosher, pepe nero, aglio in polvere e paprika affumicata. Condire generosamente entrambi i lati delle costolette di maiale con questa miscela di spezie.
Fase 3: grigliare le costolette di maiale
Disporre le costolette di maiale sulla griglia centrale per una rosolatura ad alta temperatura. Grigliare per 2-3 minuti su ogni lato, creando una crosta dorata. Una volta rosolate, spostare le costolette di maiale sul piano cottura esterno per terminare la cottura, circa 4-5 minuti per lato, finché la temperatura interna non raggiunge i 145 °F.
Fase 4: Preparare la salsa besciamella
Mentre le costolette di maiale sono alla griglia, fate sciogliere il burro sul piano cottura esterno (o usate una piccola casseruola, se preferite). Una volta sciolto, aggiungete la farina e fate cuocere per 1-2 minuti per formare un roux. Aggiungete gradualmente il latte caldo, mescolando costantemente finché il composto non diventa liscio. Continuate a cuocere per 3-5 minuti, mescolando spesso, finché la salsa non si addensa. Condite con sale, pepe e noce moscata. Per un tocco di formaggio facoltativo, aggiungete il parmigiano.
Fase 5: servire
Una volta cotte le costolette di maiale, toglietele dalla griglia e lasciatele riposare per 5 minuti. Versate la cremosa besciamella sulle costolette di maiale e guarnite con timo fresco, se lo desiderate. Servite con i vostri contorni preferiti per un pasto completo.
Suggerimenti
- Cottura perfetta: Utilizzare un termometro per carne per assicurarsi che le costolette di maiale siano cotte a 145 °F (63 °C) e siano quindi succose e tenere.
- Variazioni di besciamella: Aggiungere funghi saltati o aglio alla salsa besciamella per un sapore extra. È anche possibile sostituire metà del latte con la panna per una salsa ancora più ricca.
- Tempo di riposo: Lasciare riposare le costolette di maiale per 5 minuti prima di servirle, in modo che i succhi si ridistribuiscano in tutta la carne.
Variazioni
- Salsa besciamella alle erbe: Aggiungete prezzemolo fresco tritato, timo o basilico per conferire una nota erbacea e vivace alla salsa.
- Besciamella al parmigiano e aglio: Aggiungere 1-2 spicchi d'aglio tritato al roux e aumentare la quantità di parmigiano per ottenere una salsa più ricca, arricchita dall'aglio.
- Besciamella alla senape: Aggiungere 1 cucchiaio di senape di Digione per un tocco piccante che si sposa alla perfezione con il maiale.
- Besciamella affumicata al chipotle: Aggiungere 1 cucchiaino di polvere di chipotle o paprika affumicata per una variante affumicata e piccante della salsa.
- Besciamella al formaggio Gruyère: Sostituisci il parmigiano con il formaggio Gruyère per ottenere una salsa cremosa e saporita che aggiunge ulteriore profondità di sapore.
I migliori abbinamenti
- Contorni: Servire con patate arrosto, verdure grigliate o una semplice insalata verde per bilanciare la corposità della salsa.
- Bevande: Abbinare a un vino bianco fresco come lo Chardonnay, a un rosso leggero come il Pinot Nero o a un rinfrescante tè freddo.
Conclusione
Le costolette di maiale alla griglia con salsa besciamella sono una combinazione perfetta di carne affumicata e succosa e una salsa cremosa e confortante. La griglia Arteflame assicura che le costolette di maiale escano splendidamente rosolate, mentre la salsa besciamella aggiunge eleganza e ricchezza al piatto. È un pasto che stupirà qualsiasi ospite o soddisferà la voglia di una sera infrasettimanale.
