Introduzione
Croque Madame è un classico francese, simile al Croque Monsieur, ma con un uovo fritto o in camicia sopra. Questa versione grigliata porta il panino a un nuovo livello, combinando prosciutto, cremosa besciamella e formaggio fuso, il tutto condito con un uovo che cola. Cuocendolo sulla griglia Arteflame aggiunge un leggero affumicato e una perfetta croccantezza al pane. Ideale per il brunch o il pranzo, questo piatto soddisferà sicuramente.
Ingredienti
Per il panino:
- 8 fette di pane bianco tagliato spesso o di pasta madre
- 8 fette di prosciutto (parigino o affumicato)
- 8 fette di formaggio Gruyère, Emmental o Raclette (circa 1 1/2 tazze grattugiate)
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 4 cucchiai di burro (per grigliare)
Per la salsa besciamella:
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 tazza di latte intero (riscaldato)
- 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
- Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)
- 1/4 di tazza di formaggio Gruyère o Emmental grattugiato (facoltativo per una besciamella al formaggio)
Per le uova:
- 4 uova grandi (fritte o in camicia)
Istruzioni
Fase 1: accendere la griglia Arteflame
Accendere la griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale e legna da ardere. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti finché il piano cottura piatto non raggiunge una temperatura moderata, perfetta per grigliare i panini e friggere le uova.
Fase 2: Preparare la salsa besciamella
In una padella adatta alla griglia o in una piccola casseruola sul piano di cottura piatto, fai sciogliere il burro. Sbatti la farina per creare un roux, cuocendo per 1-2 minuti. Sbatti gradualmente il latte caldo, mescolando finché la salsa non si addensa. Condisci con noce moscata, sale e pepe. Per un tocco extra di formaggio, mescola il formaggio grattugiato. Metti da parte.
Fase 3: assemblare il Croque Madame
Spalmate la senape di Digione su un lato di ogni fetta di pane. Disponete prosciutto e formaggio su 4 fette di pane. Spalmate una generosa quantità di besciamella sopra il formaggio, quindi ricoprite con le fette di pane rimanenti per formare i panini.
Fase 4: grigliare i panini
Sciogli il burro sul piano di cottura piatto della griglia Arteflame. Disponi i panini sulla griglia calda e cuocili per 3-4 minuti per lato, premendo delicatamente con una spatola, finché il pane non diventa dorato e croccante e il formaggio non si è sciolto.
Fase 5: Friggere le uova
Una volta grigliati i panini, fate sciogliere un altro po' di burro sulla piastra di cottura e friggete le uova finché gli albumi non saranno cotti ma i tuorli non saranno ancora liquidi, oppure cuocetele fino al grado di cottura desiderato.
Fase 6: servire
Completate ogni sandwich grigliato con un uovo fritto e un po' di salsa besciamella extra, se lo desiderate. Servite immediatamente con un'insalata, patatine fritte o sottaceti per un pasto perfetto in stile bistrot.
Suggerimenti
- Perfezione dell'uovo: Per ottenere un tuorlo più liquido, friggere le uova per circa 2-3 minuti oppure coprirle con un coperchio per una cottura più rapida.
- Pane croccante: Premere delicatamente i panini durante la cottura per ottenere un pane extra croccante.
- Opzioni di formaggio: Il Gruyère è la scelta tradizionale, ma anche la Raclette o l'Emmental aggiungono un sapore ottimo.
Variazioni
- Croque Madame alle erbe: Aggiungere timo fresco o rosmarino alla salsa besciamella per un tocco erbaceo.
- Croque Madame piccante: Per un tocco piccante, aggiungi un po' di salsa piccante o di peperoncino di Cayenna alla besciamella.
- Croque Madame ai funghi: Per un panino più sostanzioso, aggiungi funghi saltati tra il prosciutto e il formaggio.
- Croque Madame al bacon: Sostituisci il prosciutto con la pancetta croccante per un tocco affumicato e saporito.
- Croque Madame Vegetariana: Per una versione vegetariana, omettete il prosciutto e usate verdure grigliate come zucchine o funghi.
I migliori abbinamenti
- Contorni: Servire con un'insalata verde, verdure grigliate o patatine fritte per bilanciare la corposità del panino.
- Bevande: Abbinalo a un vino bianco fresco come lo Chardonnay, una birra chiara fredda o un mimosa fresco per il brunch.
Conclusione
Questo Croque Madame alla griglia con il suo pane affumicato e croccante, formaggio fuso, besciamella cremosa e uovo fritto alla perfezione è il piatto perfetto per un brunch o un pranzo. Con la griglia Arteflame, otterrai un panino dorato e tostato che sarà sicuramente un successo.
