Introduzione
Croque Auvergnat è una variante regionale del classico Croque Monsieur, con formaggio Bleu d'Auvergne, un formaggio blu cremoso e piccante proveniente dalla regione francese dell'Alvernia. Questo panino unisce la ricchezza salata del prosciutto al sapore deciso del formaggio blu, e la besciamella aggiunta lo rende particolarmente appagante. Cuocendolo sulla griglia Arteflame si ottiene una perfetta finitura croccante e un pizzico di affumicatura.
Ingredienti
Per il panino:
- 8 fette di pane bianco tagliato spesso o di pasta madre
- 8 fette di prosciutto (parigino o affumicato)
- 6 oz di formaggio Bleu d'Auvergne (o altro formaggio erborinato)
- Facoltativo: formaggio Gruyere
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 4 cucchiai di burro (per grigliare)
Per la salsa besciamella:
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 tazza di latte intero (riscaldato)
- 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
- Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)
- 1/4 di tazza di formaggio Gruyère o Emmental grattugiato (facoltativo per un sapore extra di formaggio)
Istruzioni
Fase 1: accendere la griglia Arteflame
Inizia accendendo la griglia Arteflame utilizzando tovaglioli imbevuti di olio vegetale e legna da ardere. Lascia riscaldare la griglia per circa 20 minuti finché il piano cottura piatto non raggiunge una temperatura moderata, ideale per grigliare il panino e preparare la besciamella.
Fase 2: Preparare la salsa besciamella
In una piccola padella adatta alla griglia o in una casseruola sul piano di cottura piatto, fai sciogliere il burro. Sbatti la farina per formare un roux e cuoci per 1-2 minuti. Sbatti gradualmente il latte caldo, mescolando costantemente finché la salsa non si addensa. Condisci con noce moscata, sale e pepe. Per una besciamella extra formaggiosa, mescola il formaggio Gruyère o Emmental grattugiato. Metti da parte.
Passaggio 3: assemblare il croque auvergnat
Spalmate la senape di Digione su un lato di ogni fetta di pane. Mettete una fetta di prosciutto su 4 delle fette e aggiungete del formaggio Bleu d'Auvergne sbriciolato sopra il prosciutto. Spalmate circa 1-2 cucchiai di besciamella sul formaggio. Completate con le fette di pane rimanenti per formare i panini.
Fase 4: grigliare i panini
Sciogli il burro sul piano di cottura piatto della griglia Arteflame. Disponi i panini assemblati sulla superficie calda e cuoci per 3-4 minuti per lato, premendo delicatamente con una spatola finché il pane non diventa dorato e croccante e il formaggio non si è sciolto.
Suggerimento: il formaggio blu può diventare molto liquido se troppo caldo, quindi non cuocerlo troppo. Inoltre, puoi usare il formaggio Gruyere come base e aggiungere un po' di Formaggio Bleu d'Auvergne per un sapore più delicato.
Fase 5: servire
Una volta che i panini sono grigliati e il formaggio è sciolto e sobbollente, toglieteli dalla griglia. Serviteli immediatamente con un contorno di insalata verde, patatine fritte o sottaceti per un pasto completo in stile bistrot.
Suggerimenti
- Opzioni di formaggio: Se non riesci a trovare il Bleu d'Auvergne, usa un altro formaggio erborinato come il Roquefort o il Gorgonzola per ottenere un sapore simile.
- Extra croccante: Per ottenere un pane extra croccante, premere delicatamente i panini con una spatola durante la cottura.
- Sapore equilibrato:La senape aggiunge un piacevole sapore aspro per bilanciare la corposità del formaggio blu.
Variazioni
- Croque Auvergnat Signora: Aggiungi un uovo fritto sopra il panino per trasformarlo in un Croque Madame.
- Croque con crosta di erbe aromatiche: Aggiungere timo fresco o rosmarino alla salsa besciamella per un tocco erbaceo.
- Croque Auvergnat piccante: Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o scaglie di peperoncino alla besciamella per un tocco piccante.
- Croque Auvergnat vegetariano: Sostituisci il prosciutto con funghi saltati per una versione vegetariana saporita.
- Croque Auvergnat al tartufo: Per un tocco di lusso, versare un filo di olio al tartufo sul panino.
I migliori abbinamenti
- Contorni: Servire con una semplice insalata verde, verdure arrostite o patatine croccanti per un pasto equilibrato.
- Bevande: Abbinare a un vino bianco fresco come il Sauvignon Blanc o a un rosso corposo come il Pinot Nero per esaltare i sapori intensi del formaggio.
Conclusione
Il Croque Auvergnat alla griglia è una versione audace e saporita del classico sandwich francese. La combinazione di formaggio blu piccante, prosciutto saporito e besciamella cremosa crea un pasto appagante e appagante. La cottura sulla griglia Arteflame aggiunge un sapore affumicato e una crosta dorata perfetta, rendendo questo sandwich una delizia gourmet.
