Introduzione
Il filetto alla Wellington è un classico senza tempo, perfetto per le occasioni speciali o per una cena gourmet. Questo piatto unisce il meglio del filetto di manzo (filetto), dei funghi duxelles, del prosciutto e della pasta sfoglia per un pasto indimenticabile. Cucinare sul Griglia Arteflame aggiunge un sapore affumicato, cotto a legna e consente di ottenere una rosolatura di qualità da steakhouse Griglia centrale da 1.000 °FSegui questa ricetta per esaltare il tuo Filetto alla Wellington con le esclusive capacità di cottura alla griglia di Arteflame.
Elenco degli ingredienti di base
Manzo:
Filetto di manzo (filetto) 2–3 libbre, sale marino grosso, pepe nero macinato fresco, olio d'oliva o burro
Funghi Duxelles:
Funghi (cremini, shiitake o misti), scalogno, aglio, burro, prezzemolo fresco, foglie fresche di timo, sale, pepe
Montaggio:
Prosciutto, pasta sfoglia, tuorlo d'uovo, farina
Per grigliare:
Legna o carbone
Istruzioni
1. Preparare la griglia Arteflame
Accendi la tua griglia Arteflame posizionando tovaglioli di carta imbevuti d'olio alla base e accatastando legna o carbonella sopra. Accendi i tovaglioli e lascia che la griglia si riscaldi per circa 20 minuti. Assicurare il la griglia centrale raggiunge i 1.000°F per rosolare e utilizzare la piastra superiore piana per le zone a fuoco medio.
2. Condire e rosolare la carne
- Asciugare il filetto di manzo con carta assorbente per rimuovere l'umidità. Condire generosamente tutti i lati con sale marino grosso e pepe nero macinato fresco.
- Ungere leggermente la griglia centrale con olio d'oliva o burro.
- Rosolare il filetto per 2-3 minuti per lato sulla griglia centrale finché non si forma una crosta dorata. L'interno deve rimanere al sangue.
- Toglieteli dalla griglia e lasciateli riposare.
3. Preparare i funghi Duxelles
- Fate sciogliere il burro sulla piastra a fuoco medio.
- Aggiungere funghi tritati finemente, scalogni tritati e aglio. Far rosolare per 5-7 minuti finché il composto non diventa asciutto e dorato.
- Aggiungere prezzemolo tritato, foglie di timo, sale e pepe. Cuocere per un altro 2 minuti e trasferite in una ciotola per far raffreddare.
4. Montare il Wellington
- Disporre un grande pezzo di pellicola trasparente su una superficie piana. Sovrapporre le fette di prosciutto in una forma rettangolare.
- Distribuire uniformemente i funghi duxelles raffreddati sul prosciutto.
- Disporre il filetto scottato sopra e usare la pellicola di plastica per arrotolare strettamente lo strato di prosciutto e funghi attorno al manzo. Lasciare raffreddare per 15 minuti per impostare la forma.
5. Avvolgere in pasta sfoglia
- Cospargere di farina una superficie pulita e stendere la pasta sfoglia in un grande rettangolo.
- Togliete la pellicola di plastica dal manzo e mettetela sulla pasta sfoglia. Avvolgete la pasta sfoglia attorno al filetto, sigillando i bordi con il tuorlo d'uovo sbattuto. Rifilate la pasta in eccesso e spennellate l'intera superficie con il tuorlo d'uovo per una finitura dorata.
6. Cuocere su Arteflame
- Posizionare una padella di ghisa o una teglia adatta alla griglia sulla piastra superiore piana a fuoco medio per 5 minuti per preriscaldare.
- Trasferire il filetto avvolto nella padella. Per creare un ambiente simile a quello di un forno, usate il forno per pizza Arteflame o una tenda con pellicola.
- Cuocere per 25-30 minuti, ruotando la padella di tanto in tanto per una doratura uniforme. Utilizzare un termometro per controllare la temperatura interna: 120°F per una cottura al sangue, poiché continuerà a cuocere durante il riposo.
7. Riposare e servire
- Togliere il Wellington dalla griglia e lasciarlo riposare per 10-15 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
- Tagliare a fette spesse e servire immediatamente con i contorni desiderati.
Suggerimenti per il successo
- Carne di manzo di alta qualità: Per ottenere un risultato più tenero e saporito, utilizzare il filetto di manzo tagliato al centro.
- Rosolare perfettamente: La griglia centrale da 1.000 °F assicura una crosta caramellata senza cuocere troppo.
- Mantieni tutto freddo: Il raffreddamento tra una fase e l'altra aiuta a mantenere la forma ed evita che la pasta diventi molliccia.
- Monitorare la temperatura: Utilizzare un termometro per ottenere una cottura precisa.
Abbinamenti
- Vino:Un vino rosso corposo come il Cabernet Sauvignon o il Syrah si abbina magnificamente.
- Lati: Servire con asparagi grigliati, patate arrosto o un'insalata verde croccante.
- Salsa: Completare con una riduzione di vino rosso o una cremosa salsa bernese.
Conclusione
Cucinare il Filetto alla Wellington sulla griglia Arteflame non solo ne esalta il sapore con un'essenza affumicata e cotta a legna, ma ottiene anche una scottatura perfetta che trasforma il piatto in una perfezione di qualità da steakhouse. Con il suo Griglia centrale da 1.000 °F e versatile piastra piana, Arteflame è lo strumento ideale per creare questo classico strepitoso.
