Costolette di agnello con salsa al rosmarino sulla griglia Arteflame

Introduzione

Queste tenere costolette di agnello sono grigliate alla perfezione su Arteflame, quindi condite con un ricco e aromatico sugo al rosmarino. Perfetta per ogni occasione, questa ricetta unisce una scottatura robusta a una salsa liscia e infusa di erbe aromatiche.

Ingredienti

6 costolette di agnello, spesse circa 1 pollice
Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di olio d'oliva (per rosolare)
2 spicchi d'aglio, tritati
1 piccolo scalogno, tritato finemente
1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato
1 tazza di brodo di manzo o agnello
1/2 tazza di vino rosso (facoltativo, per una maggiore profondità)
1 cucchiaio di farina (per addensare il sugo)
Rametti di rosmarino fresco, per guarnire

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

Accendere la griglia Arteflame usando lo stesso metodo: immergere tre tovaglioli di carta in olio vegetale, metterli nel focolare, accatastare la legna sopra e accendere. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti finché la griglia centrale non raggiunge oltre 1.000 °F.

Fase 2: Condire le costolette di agnello

Condire le costolette di agnello su entrambi i lati con sale e pepe, pressando il condimento nella carne per far assorbire meglio il sapore.

Fase 3: rosolare le costolette di agnello

Rosolare le costolette di agnello direttamente sulla griglia centrale per 1-2 minuti per lato, creando una crosta dorata che trattiene i succhi. Questa scottatura è rapida e intensa.

Fase 4: Passare alla piastra piana e iniziare a preparare il sugo

Spostare le costolette di agnello sulla piastra di cottura piatta intorno al centro per terminare la cottura fino al grado di cottura desiderato. Per una cottura media-rara, punta a una temperatura interna di 130°F (togli dal fuoco a 115°F).
Iniziare il sugo sulla piastra facendo sciogliere 1 cucchiaio di burro con un filo di olio d'oliva. Rosolare l'aglio tritato e lo scalogno finché non saranno fragranti, circa 2 minuti.

Fase 5: Preparare il sugo al rosmarino

Aggiungere il rosmarino tritato e mescolate per far sprigionare il suo aroma.
Versare il brodo e il vino rosso, raschiando via eventuali pezzetti rosolati dall'agnello per aggiungerne sapore.
Addensare il sugo aggiungendo 1 cucchiaio di farina, mescolando continuamente finché il sugo non raggiunge la consistenza desiderata. Lasciate sobbollire e ridurre leggermente.
Assaggiare e aggiustare di condimento con sale e pepe quanto basta.

Fase 6: Servire e gustare

Impiattare le costolette di agnello e versate generosamente il sugo di rosmarino sopra. Guarnite con rametti di rosmarino fresco e servite caldo.

Suggerimenti

Consistenza del sugo: Regolate la densità aggiungendo altro brodo o vino se è troppo denso, oppure lasciandolo restringere ulteriormente se lo preferite più denso.
Far riposare l'agnello: Dopo averle grigliate, lasciatele riposare per qualche minuto per far sì che conservino i loro succhi.
Profondità del sapore: Il vino rosso nel sugo aggiunge corposità, ma se si preferisce è possibile sostituirlo con altro brodo.

Conclusione

Le costolette di agnello con salsa al rosmarino sono un piatto delizioso e raffinato, sorprendentemente facile da preparare su Arteflame. La scottatura, combinata con la profumata salsa al rosmarino, crea un profilo di sapore memorabile che delizierà i tuoi ospiti.

Variazioni

Sugo all'aglio e al timo: Sostituite il rosmarino con il timo e aggiungete altro aglio per ottenere un profilo aromatico diverso.
Glassa balsamica al rosmarino: Aggiungere un goccio di aceto balsamico al sugo per un tocco di dolcezza.
Duo Menta e Rosmarino: Aggiungete un tocco di menta fresca insieme al rosmarino per un abbinamento classico con l'agnello.
Finitura al burro alle erbe: Aggiungere una noce di burro freddo alla fine del sugo per un finale più ricco.
Sugo ai funghi e rosmarino: Per conferire al sugo un sapore saporito e terroso, aggiungete dei funghi tritati finemente.