Braciole di maiale ripiene di mele e pancetta sulla griglia Arteflame

Introduzione

Le costolette di maiale ripiene di mela e pancetta sono una delizia dolce-salata perfetta per essere grigliate sull'Arteflame. La combinazione di maiale succoso, pancetta croccante e mele tenere e caramellate offre un sapore equilibrato che completa l'esperienza unica della grigliatura. Questo piatto utilizza la griglia centrale dell'Arteflame per una scottatura ad alta temperatura e la piastra esterna per portarlo alla cottura perfetta. È un'opzione fantastica per un piatto principale saporito, che stupirà sicuramente familiari e amici.

Ingredienti

• 4 costolette di maiale disossate tagliate spesse (1,5-2 pollici di spessore, per il ripieno)
• 2 mele medie (Granny Smith o Honeycrisp), tagliate a dadini sottili
• 4 fette di pancetta cotta e tritata
• 1/4 di tazza di cipolla gialla, tagliata a dadini piccoli
• 1/4 di tazza di formaggio cheddar grattugiato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
• Sale e pepe a piacere
• 2 cucchiai di burro non salato
• Stuzzicadenti (per fissare le costolette di maiale)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia

Per iniziare, accendi la tua griglia Arteflame. Accendila versando una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta, posizionandoli nella griglia e accatastando la legna da ardere sopra. Accendi i tovaglioli per accendere la griglia. Lascia che la griglia raggiunga le temperature di cottura ideali per circa 20 minuti, con la griglia centrale a circa 1.000 °F e la piastra esterna calda ma a una temperatura più bassa.

Fase 2: preparare il ripieno

1. In una padella sulla piastra esterna, fate sciogliere 1 cucchiaio di burro.
2. Aggiungere mele e cipolle tagliate a cubetti. Far rosolare per circa 4-5 minuti finché non si ammorbidiscono.
3. Aggiungere la pancetta tritata e il prezzemolo e cuocere per un altro minuto.
4. Togliete dal fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate fino a quando non si sarà amalgamato. Condite con sale e pepe a piacere.

Fase 3: Farcire le costolette di maiale

1. Praticare con cura un taglio sul lato di ogni costoletta di maiale, facendo attenzione a non tagliarla fino in fondo.
2. Farcire ogni costoletta di maiale con il composto di mele e pancetta, utilizzando degli stuzzicadenti per fissare l'apertura.

Fase 4: Rosolare e grigliare le costolette di maiale

1. Disporre ciascuna costoletta di maiale ripiena sulla griglia centrale e rosolare per circa 1-2 minuti per lato, in modo da ottenere una crosta perfetta e trattenere i succhi.
2. Spostare le costolette di maiale rosolate sulla piastra esterna per continuare la cottura a fuoco medio.
3. Grigliare le costolette di maiale fino a quando non raggiungono una temperatura interna di 135 °F. Ci vorranno circa 8-12 minuti a seconda dello spessore. Toglierle dalla griglia quando sono circa 15 °F sotto la temperatura finale desiderata, perché continueranno a cuocere dopo la rimozione.

Fase 5: Riposo e servizio

Lasciate riposare le costolette di maiale per 5 minuti. Questo aiuterà i succhi a ridistribuirsi per ottenere la massima tenerezza. Servite calde e buon appetito!

Suggerimenti

• Utilizzare costolette di maiale spesse per creare una buona tasca in cui inserire il ripieno.
• Per un sapore affumicato, aggiungi qualche truciolo di legno lungo i bordi del fuoco mentre grigli.
• Evitare di riempire troppo per garantire una cottura uniforme ed evitare che il ripieno fuoriesca.

Conclusione

Queste costolette di maiale ripiene di mela e pancetta sono un fantastico piatto principale con un perfetto mix di sapori dolci e salati. La cottura alla griglia su Arteflame esalta il meglio del maiale con una scottatura perfetta e una finitura succosa. Abbinato a contorni come verdure grigliate o purè di patate, questo pasto piacerà sicuramente a tutti.

Variazioni

1. Costolette di maiale ripiene di mela e formaggio blu: Sostituisci il cheddar con del formaggio blu sbriciolato per ottenere un contrasto deciso e aspro con le mele.
2. Costolette di maiale ripiene di acero e pancetta: Aggiungere un filo di sciroppo d'acero al ripieno per un tocco di dolcezza.
3. Costolette di maiale ripiene di mele e noci: Aggiungere noci tritate per un tocco di croccantezza e un pizzico di terrosità.
4. Costolette di maiale ripiene di mirtilli rossi e pancetta: Aggiungere mirtilli rossi secchi per un sapore aspro e leggermente dolce.
5. Costolette di maiale ripiene di erbe aromatiche: Aggiungere rosmarino fresco e timo al composto del ripieno per un tocco erbaceo.

I migliori abbinamenti

• Asparagi o fagiolini grigliati
• Purè di patate dolci
• Un'insalata di mele croccante