Introduzione
Queste costolette di maiale alla griglia con salsa al Gruyere sono il mix perfetto di maiale succoso e affumicato e una salsa di formaggio ricca e nocciolata. La griglia Arteflame aggiunge un sapore robusto alle costolette, mentre la cremosa salsa al Gruyere bilancia il suo profilo liscio e leggermente piccante. Questo piatto è ottimo per una cena speciale o un pasto del fine settimana.
Ingredienti
Per le costolette di maiale
- 4 costolette di maiale con l'osso (spesse circa 1,5 pollici)
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di burro non salato
- Rametti di timo fresco (facoltativo, per aggiungere sapore)
Per la salsa Gruyere
- 1 tazza di panna
- 1 tazza di formaggio Gruyere, grattugiato
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Istruzioni
Fase 1: preparare la griglia
Inizia accendendo la griglia Arteflame. Disponi tovaglioli di carta imbevuti di olio vegetale sulla griglia, accatasta la legna da ardere sopra e accendila. Lascia che la griglia raggiunga la temperatura ottimale per 20 minuti, con il centro a circa 1.000 °F.
Fase 2: Condire e grigliare le costolette di maiale
- Asciugare le costolette di maiale e condirle generosamente con sale e pepe su entrambi i lati.
- Disporre 1 cucchiaio di burro sulla griglia centrale. Una volta sciolto, disporre le costolette di maiale direttamente al centro per una rosolatura ad alta temperatura, circa 2 minuti per lato.
- Spostare le costolette di maiale rosolate sul fornello esterno e cuocerle a fuoco basso, finché non raggiungono una temperatura interna di 59 °C (continueranno a cuocere durante il riposo).
- Togliete dalla griglia, aggiungete rametti di timo per aromatizzare (facoltativo) e lasciate riposare per 5 minuti.
Fase 3: preparare la salsa Gruyere
- Fate sciogliere 1 cucchiaio di burro in un contenitore resistente al calore o in una padella piccola, sul bordo esterno del piano cottura.
- Aggiungere l'aglio tritato e cuocere finché non sarà profumato, circa 1 minuto.
- Aggiungere la panna e portare a ebollizione, mescolando continuamente.
- Aggiungere il formaggio Gruyère grattugiato e la senape di Digione, mescolando fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto e la salsa sarà liscia e cremosa.
- Condire con sale e pepe a piacere e togliere dal fuoco.
Fase 4: servire
- Disporre ogni costoletta di maiale su un piatto e cospargere generosamente la superficie con la salsa Gruyere.
- Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire caldo.
Suggerimenti
- Per una cottura uniforme, assicuratevi che le costolette di maiale siano a temperatura ambiente prima di grigliarle.
- Per ottenere una salsa più densa, lasciar sobbollire la salsa Gruyere ancora un po' prima di servirla.
- Lasciare riposare le costolette di maiale dopo averle grigliate aiuta a trattenere i succhi e ne aumenta la tenerezza.
Conclusione
Le costolette di maiale alla griglia con salsa al Gruyere sono un pasto imponente e appetitoso. La cremosa salsa al Gruyere, leggermente piccante, si sposa perfettamente con le costolette di maiale affumicate e grigliate. Abbina questo piatto a verdure arrosto o purè di patate per un banchetto memorabile.
Variazioni
- Salsa ai funghi e gruviera: Aggiungere funghi saltati alla salsa per un sapore terroso.
- Salsa Gruyere alle erbe: Aggiungere alla salsa erbe fresche come rosmarino o timo per un tocco aromatico.
- Salsa di Gruyere e Vino Bianco: Aggiungere un goccio di vino bianco per una salsa più leggera e piccante.
- Salsa di pancetta e gruviera: Aggiungere pancetta sbriciolata per un sapore affumicato in più.
- Salsa all'aglio e al parmigiano: Sostituisci il Gruyere con il Parmigiano per ottenere una salsa al formaggio più intensa e decisa.
I migliori abbinamenti
- Purè di patate all'aglio arrosto
- Asparagi o fagiolini grigliati
- Pane croccante per assorbire il sugo
