Costolette d'agnello con riduzione di aceto balsamico sulla griglia Arteflame

Introduzione

Queste costolette di agnello sono elegantemente semplici, con una riduzione balsamica audace che aggiunge un pizzico di dolcezza e asprezza, bilanciando il sapore ricco della carne. Utilizzando la griglia Arteflame, otterrai una scottatura perfetta, quindi finirai con una deliziosa salsa balsamica che eleva il piatto allo status di gourmet.

Ingredienti

6 costolette di agnello, spesse circa 1 pollice
Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
2 cucchiai di olio d'oliva (per rosolare)
1/2 tazza di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele o zucchero di canna
2 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato
Rametti di rosmarino fresco per guarnire

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

Accendi l'Arteflame grigliare posizionando tre tovaglioli di carta imbevuti d'olio nel focolare, accatastando legna da ardere sopra e accendendo. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non supera i 1.000 °F.

Fase 2: Condire e rosolare le costolette di agnello

Condire le costolette di agnello con sale e pepe su entrambi i lati, facendo penetrare il condimento nella carne.
Rosolare le costolette di agnello direttamente sulla griglia centrale per 1-2 minuti per lato per trattenere i succhi e ottenere una crosta dorata.

Fase 3: Passare alla piastra piana e preparare la riduzione

Trasferisci le costolette di agnello sulla piastra di cottura piatta per terminare la cottura. Cuoci finché non raggiungono il grado di cottura desiderato, puntando a una temperatura interna di 130°F per una cottura media-al sangue (togli dal fuoco a 115°F).
Iniziare la riduzione balsamica sul piano cottura versando l'aceto balsamico in una piccola area della piastra. Aggiungere il miele o lo zucchero di canna e l'aglio tritato. Mescolare delicatamente, lasciando sobbollire il composto e farlo ridurre finché non si addensa fino a raggiungere una consistenza simile a uno sciroppo, circa 3-4 minuti.

Fase 4: Completare con il rosmarino

Aggiungere rosmarino fresco alla riduzione di aceto balsamico durante l'ultimo minuto di cottura, consentendogli di infondere il suo aroma nella salsa.

Fase 5: Servire e gustare

Impiattare le costolette di agnello e versate generosamente la riduzione di aceto balsamico su ogni costoletta. Guarnite con rametti di rosmarino fresco e servite caldo.

Suggerimenti

Consistenza della riduzione: Tenete d'occhio la riduzione, perché si addensa rapidamente. Toglietela dalla griglia quando ricopre il dorso di un cucchiaio.
Tempo di riposo: Dopo averle grigliate, lasciatele riposare per 5 minuti per ottenere la massima succosità.
Regola la dolcezza: Puoi aggiungere più o meno miele a seconda di quanto dolce preferisci la glassa balsamica.

Conclusione

Queste costolette di agnello con riduzione balsamica sono perfette per un pasto spettacolare con il minimo sforzo. La griglia Arteflame crea una bella crosta sull'agnello, mentre la riduzione balsamica aggiunge una profondità di sapore che sicuramente stupirà.

Variazioni

Glassa balsamica all'acero: Per un sapore più dolce, sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero.
Riduzione di aglio ed erbe aromatiche: Per una glassa balsamica più saporita, aggiungete timo fresco e aglio tritato.
Riduzione di aceto balsamico all'arancia: Per un tocco agrumato, aggiungere all'aceto balsamico un goccio di succo d'arancia fresco.
Glassa balsamica allo scalogno: Rosolare gli scalogni tritati finemente nella riduzione per ottenere una delicata dolcezza e un sapore intenso.
Riduzione di vino rosso e aceto balsamico: Per un sapore più intenso, aggiungere un goccio di vino rosso all'aceto balsamico.